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4种优质底栖淡水鱼类肌肉营养成分的比较
被引量：
50
1
作者
温小波
库夭梅
李伟国
《大连水产学院学报》
CSCD
北大核心
2003年第2期99-103,共5页
对乌鳢Ophiocephalusargus、鲶Silurusasotus、黄颡鱼Pseudobagrusfulvidraco和黄鳝Monopterusalbus肌肉中的一般成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、钙和磷)及氨基酸组成进行了分析。结果表明,4种鱼肌肉中蛋白质的质量分数较高(14...
对乌鳢Ophiocephalusargus、鲶Silurusasotus、黄颡鱼Pseudobagrusfulvidraco和黄鳝Monopterusalbus肌肉中的一般成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、钙和磷)及氨基酸组成进行了分析。结果表明,4种鱼肌肉中蛋白质的质量分数较高(14 89%～17 99%),脂肪的质量分数较低(0 22%～2 68%),钙(0 049%～0 078%)和磷(0 165%～0 245%)的质量分数最低,氨基酸总量(75 86%～86 19%干重)、必需氨基酸(35 55%～43 65%干重)、鲜味氨基酸(34 63%～39 4%干重)以及必需氨基酸占氨基酸总量的百分率(46 83%～50 64%)均较高,且4种鱼类的氨基酸组成基本相似。
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关键词
底栖淡水鱼类
肌肉
营养成分
乌鳢
鲶
黄颡鱼
黄鳝
蛋白质
脂肪
钙
磷
氨基酸
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题名
4种优质底栖淡水鱼类肌肉营养成分的比较
被引量：
50
1
作者
温小波
库夭梅
李伟国
机构
湖北农学院动物科学系
出处
《大连水产学院学报》
CSCD
北大核心
2003年第2期99-103,共5页
基金
湖北省教育厅青年项目资助(2001B03004)
文摘
对乌鳢Ophiocephalusargus、鲶Silurusasotus、黄颡鱼Pseudobagrusfulvidraco和黄鳝Monopterusalbus肌肉中的一般成分(水分、蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维、钙和磷)及氨基酸组成进行了分析。结果表明,4种鱼肌肉中蛋白质的质量分数较高(14 89%～17 99%),脂肪的质量分数较低(0 22%～2 68%),钙(0 049%～0 078%)和磷(0 165%～0 245%)的质量分数最低,氨基酸总量(75 86%～86 19%干重)、必需氨基酸(35 55%～43 65%干重)、鲜味氨基酸(34 63%～39 4%干重)以及必需氨基酸占氨基酸总量的百分率(46 83%～50 64%)均较高,且4种鱼类的氨基酸组成基本相似。
关键词
底栖淡水鱼类
肌肉
营养成分
乌鳢
鲶
黄颡鱼
黄鳝
蛋白质
脂肪
钙
磷
氨基酸
Keywords
Ophiocephalus argus
Silurus asotus
Pseudobagrus fulvidraco
Monapte albus
nutritional composition
分类号
R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
4种优质底栖淡水鱼类肌肉营养成分的比较
温小波
库夭梅
李伟国
《大连水产学院学报》
CSCD
北大核心
2003
50
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