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乳酸菌耐盐分子机制研究进展
被引量：
31
1
作者
林松洋
郝利民
+3 位作者
刘鑫
鲁来政
康巧珍
鲁吉珂
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期295-301,共7页
乳酸菌广泛应用于食品和发酵行业。在酱油、熏肉、泡菜等发酵食品的生产过程中,乳酸菌的生长常受到高盐浓度的影响。盐胁迫引起的渗透压变化会引起乳酸菌细胞结构损伤,导致细胞生理代谢活动紊乱甚至死亡。因此,乳酸菌在盐胁迫条件下生...
乳酸菌广泛应用于食品和发酵行业。在酱油、熏肉、泡菜等发酵食品的生产过程中,乳酸菌的生长常受到高盐浓度的影响。盐胁迫引起的渗透压变化会引起乳酸菌细胞结构损伤,导致细胞生理代谢活动紊乱甚至死亡。因此,乳酸菌在盐胁迫条件下生存、生长和代谢的能力在食品发酵过程中是非常重要的。本文就乳酸菌的耐盐机制进行阐释,以期为乳酸菌科学研究及食品发酵工业应用提供参考。
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关键词
乳酸菌
盐胁迫
分子机制
相容性溶质
离子运输
应激调控系统
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题名
乳酸菌耐盐分子机制研究进展
被引量：
31
1
作者
林松洋
郝利民
刘鑫
鲁来政
康巧珍
鲁吉珂
机构
郑州大学生命科学学院
军事科学院军需工程技术研究所
郑州明德生物科技有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期295-301,共7页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201342)
国家自然科学基金面上项目(81373119
+3 种基金
81571526)
河南省自然科学基金面上项目(162300410305)
郑州大学优秀青年教师发展基金项目(1421311080)
军队科研项目(BX115C007)
文摘
乳酸菌广泛应用于食品和发酵行业。在酱油、熏肉、泡菜等发酵食品的生产过程中,乳酸菌的生长常受到高盐浓度的影响。盐胁迫引起的渗透压变化会引起乳酸菌细胞结构损伤,导致细胞生理代谢活动紊乱甚至死亡。因此,乳酸菌在盐胁迫条件下生存、生长和代谢的能力在食品发酵过程中是非常重要的。本文就乳酸菌的耐盐机制进行阐释,以期为乳酸菌科学研究及食品发酵工业应用提供参考。
关键词
乳酸菌
盐胁迫
分子机制
相容性溶质
离子运输
应激调控系统
Keywords
lactic acid bacteria
salt stress
molecular mechanism
compatible solutes
ion transport
stress regulation system
分类号
Q935 [生物学—微生物学]
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被引量
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1
乳酸菌耐盐分子机制研究进展
林松洋
郝利民
刘鑫
鲁来政
康巧珍
鲁吉珂
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
31
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