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高耐性库德里阿兹威氏毕赤酵母的筛选及应用被引量：15: 1; 作者林良才白茹 +4 位作者高滢慕济锗卢君李长文张翠英《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期60-67,共8页; 白酒发酵过程中功能菌群的耐受性能决定了基酒的产量和品质。为了解决糟醅酸度提高造成的减产降质的实际生产问题,该研究在高温、高酸双胁迫条件下从酱香型白酒酒醅中筛选获得11株具有高耐性的库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzev... 展开更多; 关键词耐受性库德里阿兹威氏毕赤酵母酱香型白酒固态发酵功能菌剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母风味代谢特性影响的研究被引量：1: 2; 作者陈良强张巧玲 +1 位作者杨帆王莉《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期45-50,共6页; 研究不同小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)MT-Y01风味代谢特性的影响,并对小麦中的游离氨基酸与酵母代谢产生的挥发性风味物质进行典型关联分析(CCA)。结果表明,8种小麦的基本理化指标存在差异,游离氨基酸组成相... 展开更多; 关键词小麦品种风味物质库德里阿兹威氏毕赤酵母游离氨基酸酱香型白酒典型关联分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

组胺降解酵母的筛选及其对桑葚果酒品质的影响被引量：1: 3; 作者罗文珊陈晓维 +5 位作者黄雯倩徐玉娟肖更生吴继军余元善李璐《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期32-38,I0005,I0006,共9页; 为了筛选能够有效控制桑葚果酒组胺的非酿酒酵母,该研究对桑葚和自然发酵桑葚果酒中的微生物进行分离,通过评价分离菌株降解组胺和合成生物胺的能力筛选目的菌株,并解析目的菌株对桑葚果酒品质的影响。结果显示,菌株SJ36表现出较好的组... 展开更多; 关键词组胺非酿酒酵母库德里阿兹威氏毕赤酵母菌桑葚果酒品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷氨酸废液生物转化浆液发酵条件优化及促生作用: 4; 作者张迎王志刚 +2 位作者徐伟慧胡云龙陈文晶《微生物学杂志》北大核心 2025年第2期32-42,共11页; 为探寻谷氨酸废液生物转化浆液资源化利用的方向,利用酵母菌对浆液进行发酵处理。利用添加浆液的培养基筛选出一株生物量较高的酵母菌株;通过单因素试验和响应面优化试验确定了酵母菌在浆液培养基中的主要影响因素及最优发酵条件;通过... 展开更多; 关键词谷氨酸废液生物转化浆液库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii) 发酵条件优化促生种子萌发; 在线阅读下载PDF 职称材料

酸菜中腐败酵母菌分离、鉴定及其特性的研究: 5; 作者陀小莉茜琳 +2 位作者赵凯石彦国范洪臣《中国调味品》 2025年第9期93-101,147,共10页; 从变质酸菜中分离腐败菌并进行鉴定,主要腐败菌为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)HSDF-pks-2022(pks),pks能够在高酸、高盐和营养匮乏的情况下利用乳酸生长繁殖形成腐败生物膜,使pH升高,可能导致其他腐败菌生长,产纤维素酶... 展开更多; 关键词酸菜腐败酵母菌库德里阿兹威毕赤酵母腐败特性挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高耐性库德里阿兹威氏毕赤酵母的筛选及应用被引量：15: 1; 作者林良才白茹高滢慕济锗卢君李长文张翠英; 机构天津科技大学生物工程学院贵州国台酒业股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期60-67,共8页; 基金天津市科技计划项目(22ZYJDSS00050)。; 文摘白酒发酵过程中功能菌群的耐受性能决定了基酒的产量和品质。为了解决糟醅酸度提高造成的减产降质的实际生产问题,该研究在高温、高酸双胁迫条件下从酱香型白酒酒醅中筛选获得11株具有高耐性的库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),并利用玉米浓醪进行模拟白酒发酵,分析这些菌株的发酵能力和风味物质合成能力。其中,菌株XDNZ_PK05可耐受45℃高温、5 g/L乙酸、70 g/L乳酸和14%(体积分数)乙醇,且具有高产酯低产高级醇的代谢特性,故将其作为强化菌株,应用于酱香型白酒实际生产中。结果显示,强化菌剂的使用可以提高原料利用率20%,提升乙醇产量13%,同时降低正丙醇含量53%,且其他风味物质无显著差异。该研究为传统发酵食品人工可控发酵技术的创制提供了菌种资源和理论支撑。; 关键词耐受性库德里阿兹威氏毕赤酵母酱香型白酒固态发酵功能菌剂; Keywords tolerance Pichia kudriavzevii sauce-flavor Baijiu solid state fermentation functional microbial agent; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母风味代谢特性影响的研究被引量：1: 2; 作者陈良强张巧玲杨帆王莉; 机构贵州茅台酒股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期45-50,共6页; 文摘研究不同小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)MT-Y01风味代谢特性的影响,并对小麦中的游离氨基酸与酵母代谢产生的挥发性风味物质进行典型关联分析(CCA)。结果表明,8种小麦的基本理化指标存在差异,游离氨基酸组成相似,但含量差异较大。小麦品种对酵母MT-Y01代谢产生挥发性风味物质有重要的影响,主要为高级醇和酯类物质(占比80%以上)。酵母MT-Y01以小麦品种鄂麦596为基质时代谢产生的挥发性风味物质总含量最高(568.5 mg/L);以郑麦1769为基质时代谢产生的挥发性风味物质总含量最低(96.8 mg/L);以百农201、淮麦32、徐麦35为基质时代谢产生的最高含量风味物质分别为3-甲硫基丙醇、己酸乙酯及苯甲醛。小麦品种对酵母发酵风味的影响与氨基酸关联,3-甲基丁醇、苯乙醇分别与缬氨酸、苯丙氨酸相关性强,3-甲基丁酸与天冬氨酸和天冬酰胺相关性强,苯乙醛受精氨酸影响大,丙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸-2-苯乙酯受亮氨酸、半胱氨酸和赖氨酸影响大。; 关键词小麦品种风味物质库德里阿兹威氏毕赤酵母游离氨基酸酱香型白酒典型关联分析; Keywords wheat variety flavor substance Pichia kudriavzevii free amino acid sauce-flavor Baijiu canonical correlation analysis; 分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名组胺降解酵母的筛选及其对桑葚果酒品质的影响被引量：1: 3; 作者罗文珊陈晓维黄雯倩徐玉娟肖更生吴继军余元善李璐; 机构广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期32-38,I0005,I0006,共9页; 基金国家自然科学基金(32202113) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-18-ZJ0506) +1 种基金科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)-优秀博士项目(R2019YJ-YB3008)。; 文摘为了筛选能够有效控制桑葚果酒组胺的非酿酒酵母,该研究对桑葚和自然发酵桑葚果酒中的微生物进行分离,通过评价分离菌株降解组胺和合成生物胺的能力筛选目的菌株,并解析目的菌株对桑葚果酒品质的影响。结果显示,菌株SJ36表现出较好的组胺降解能力(65.32%)且无生物胺合成能力,经分子生物学以及系统发育学分析鉴定为库德里阿兹威氏毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)。为评价其酿造特性,将SJ36复合酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵桑葚果酒。与酿酒酵母单菌发酵相比,复合发酵获得的桑葚果酒酒体丰满,酒香浓郁,感官评分为82.51分,白藜芦醇含量、总花色苷含量、DPPH自由基清除能力和ABTS阳离子自由基清除能力分别提高5.52%、8.27%、5.93%和6.86%,而组胺、甲醇和高级醇含量分别下降89.02%、23.00%和10.67%。综上,P.kudriavzevii SJ36和S.cerevisiae复合发酵更适合桑葚果酒的酿造,研究结果可为高品质高安全性的桑葚果酒的生产提供潜在发酵菌株。; 关键词组胺非酿酒酵母库德里阿兹威氏毕赤酵母菌桑葚果酒品质; Keywords histamine non-Saccharomyces cerevisiae Pichia kudriavzevii mulberry wine quality; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷氨酸废液生物转化浆液发酵条件优化及促生作用: 4; 作者张迎王志刚徐伟慧胡云龙陈文晶; 机构齐齐哈尔大学生命科学与农林学院黑龙江省农业微生物制剂产业化工程技术研究中心黑龙江省农用生物制剂产业化协同创新中心; 出处《微生物学杂志》北大核心 2025年第2期32-42,共11页; 基金黑龙江省重点研发计划项目(GA21B007)。; 文摘为探寻谷氨酸废液生物转化浆液资源化利用的方向,利用酵母菌对浆液进行发酵处理。利用添加浆液的培养基筛选出一株生物量较高的酵母菌株;通过单因素试验和响应面优化试验确定了酵母菌在浆液培养基中的主要影响因素及最优发酵条件;通过浸种试验评价了发酵液对水稻、小麦、玉米的促生效果。结果表明,库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii) X-1作为发酵菌株生物量最大;菌株X-1发酵的碳源种类为葡萄糖,发酵的主要影响因素为葡萄糖浓度、摇瓶装液量和培养时间;菌株X-1在浆液培养基中最优发酵条件为90 g/L的葡萄糖浓度,187 mL/250 mL的摇瓶装液量,培养时间98 h。发酵液浸种提高水稻、玉米和小麦种子的发芽率,促进根的生长。综上所述,使用浆液作为发酵底物,既可以生产酵母菌,还能促进禾本科作物的生长。相关研究的开展,为后期谷氨酸废液生物转化浆液的利用提供参考与技术支持。; 关键词谷氨酸废液生物转化浆液库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii) 发酵条件优化促生种子萌发; Keywords glutamate biotransformation slurry Pichia kudriavzevii optimization of fermentation conditions growth promotion seed germination; 分类号 Q93-335 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名酸菜中腐败酵母菌分离、鉴定及其特性的研究: 5; 作者陀小莉茜琳赵凯石彦国范洪臣; 机构哈尔滨商业大学食品工程学院; 出处《中国调味品》 2025年第9期93-101,147,共10页; 基金黑龙江省教育厅省属本科高校“优秀青年教师基础研究支持计划”重点项目(YQJH2023241)。; 文摘从变质酸菜中分离腐败菌并进行鉴定,主要腐败菌为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)HSDF-pks-2022(pks),pks能够在高酸、高盐和营养匮乏的情况下利用乳酸生长繁殖形成腐败生物膜,使pH升高,可能导致其他腐败菌生长,产纤维素酶、不良风味物质、生物胺,从而导致酸菜的口感、风味和食用安全性下降。发酵特性结果表明,pks具有产酸能力,能利用葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖、淀粉、七叶苷和乳酸等代谢物;pks嗜氧,4℃低温下也可存活,活菌数可达到3.00×10^(6)CFU/mL;pks能在高酸条件下生长,pH为3时活菌数可达74.00×10^(6)CFU/mL;pks能在高盐浓度下生长,盐浓度为10%时活菌数可达69.50×10^(6)CFU/mL。腐败特性表明,pks具有产气、产胺、产膜、产黏性和产纤维素酶的能力,在有氧条件下酮类和硫化物等是造成酸菜产生异味的主要化合物。; 关键词酸菜腐败酵母菌库德里阿兹威毕赤酵母腐败特性挥发性风味物质; Keywords sauerkraut spoilage yeasts Pichia kudriavzevii spoilage characteristics volatile flavor substances; 分类号 TS205.5 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	高耐性库德里阿兹威氏毕赤酵母的筛选及应用	林良才白茹高滢慕济锗卢君李长文张翠英	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	15	在线阅读下载PDF 职称材料
2	小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母风味代谢特性影响的研究	陈良强张巧玲杨帆王莉	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	组胺降解酵母的筛选及其对桑葚果酒品质的影响	罗文珊陈晓维黄雯倩徐玉娟肖更生吴继军余元善李璐	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	谷氨酸废液生物转化浆液发酵条件优化及促生作用	张迎王志刚徐伟慧胡云龙陈文晶	《微生物学杂志》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	酸菜中腐败酵母菌分离、鉴定及其特性的研究	陀小莉茜琳赵凯石彦国范洪臣	《中国调味品》	2025		在线阅读下载PDF 职称材料