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库德里阿兹威氏毕赤酵母与酿酒酵母混菌发酵对威士忌挥发性香气成分的影响: 1; 作者王凝李璐 +2 位作者邓少林陈红霞祝辉《食品与发酵科技》 CAS 2024年第3期76-81,共6页; 本文采用气相色谱质谱联用法(GC-MS)、气味活度值(OAV)等,探讨库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混菌发酵对威士忌挥发性香气成分的影响。结果表明,混菌发酵的发酵液理化指标良好(pH值... 展开更多; 关键词威士忌库德里阿兹威氏毕赤酵母发酵挥发性香气成分气相色谱质谱联用技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

高耐性库德里阿兹威氏毕赤酵母的筛选及应用被引量：11: 2; 作者林良才白茹 +4 位作者高滢慕济锗卢君李长文张翠英《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期60-67,共8页; 白酒发酵过程中功能菌群的耐受性能决定了基酒的产量和品质。为了解决糟醅酸度提高造成的减产降质的实际生产问题,该研究在高温、高酸双胁迫条件下从酱香型白酒酒醅中筛选获得11株具有高耐性的库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzev... 展开更多; 关键词耐受性库德里阿兹威氏毕赤酵母酱香型白酒固态发酵功能菌剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母风味代谢特性影响的研究被引量：1: 3; 作者陈良强张巧玲 +1 位作者杨帆王莉《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期45-50,共6页; 研究不同小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)MT-Y01风味代谢特性的影响,并对小麦中的游离氨基酸与酵母代谢产生的挥发性风味物质进行典型关联分析(CCA)。结果表明,8种小麦的基本理化指标存在差异,游离氨基酸组成相... 展开更多; 关键词小麦品种风味物质库德里阿兹威氏毕赤酵母游离氨基酸酱香型白酒典型关联分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

库德里阿兹威氏毕赤酵母在发酵工业中的研究进展被引量：16: 4; 作者王德培胡阳焦富《酿酒科技》 2021年第6期95-101,共7页; 自从发酵进入工业化以来,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)因具备生产和耐受高乙醇浓度的能力,加上其令人愉快的风味特征以及不产有害健康的毒素的特点,使其成为理想的工业微生物而被广泛应用。然而,酿酒酵母也有发酵风味不够多样化... 展开更多; 关键词库德里阿兹威氏毕赤酵母工业发酵生物能源耐受性; 在线阅读下载PDF 职称材料

组胺降解酵母的筛选及其对桑葚果酒品质的影响: 5; 作者罗文珊陈晓维 +5 位作者黄雯倩徐玉娟肖更生吴继军余元善李璐《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期32-38,I0005,I0006,共9页; 为了筛选能够有效控制桑葚果酒组胺的非酿酒酵母,该研究对桑葚和自然发酵桑葚果酒中的微生物进行分离,通过评价分离菌株降解组胺和合成生物胺的能力筛选目的菌株,并解析目的菌株对桑葚果酒品质的影响。结果显示,菌株SJ36表现出较好的组... 展开更多; 关键词组胺非酿酒酵母库德里阿兹威氏毕赤酵母菌桑葚果酒品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名库德里阿兹威氏毕赤酵母与酿酒酵母混菌发酵对威士忌挥发性香气成分的影响: 1; 作者王凝李璐邓少林陈红霞祝辉; 机构四川轻化工大学生物工程学院四川省酿酒专用粮工程技术研究中心泸州老窖股份股份有限公司宜宾市食品药品检验检测中心; 出处《食品与发酵科技》 CAS 2024年第3期76-81,共6页; 基金四川省科技计划项目(2020YFH0130) 四川轻化工大学人才引进项目(2019RC30) +3 种基金 cx2022132 S202210622023) 泸州老窖博士后项目(2024HX08)。; 文摘本文采用气相色谱质谱联用法(GC-MS)、气味活度值(OAV)等,探讨库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混菌发酵对威士忌挥发性香气成分的影响。结果表明,混菌发酵的发酵液理化指标良好(pH值为4.20,酒精度为4.79%vol,总酸含量为2.39g/L,单位麦芽出酒率为24.68mL/100g);挥发性香气成分最多(16种,32.85mg/50mL),OAV>1的物质种类最多(4种),其中己酸乙酯OAV值最高(119.28);感官评价得分最高(92.9分)。综上所述,P.kudriavzevii与S.cerevisiae混菌发酵能增加威士忌中挥发性香气成分。; 关键词威士忌库德里阿兹威氏毕赤酵母发酵挥发性香气成分气相色谱质谱联用技术; Keywords whisky Pichia kudriavzevii fermentation volatile aroma components GC-MS; 分类号 TS262.38 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高耐性库德里阿兹威氏毕赤酵母的筛选及应用被引量：11: 2; 作者林良才白茹高滢慕济锗卢君李长文张翠英; 机构天津科技大学生物工程学院贵州国台酒业股份有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期60-67,共8页; 基金天津市科技计划项目(22ZYJDSS00050)。; 文摘白酒发酵过程中功能菌群的耐受性能决定了基酒的产量和品质。为了解决糟醅酸度提高造成的减产降质的实际生产问题,该研究在高温、高酸双胁迫条件下从酱香型白酒酒醅中筛选获得11株具有高耐性的库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii),并利用玉米浓醪进行模拟白酒发酵,分析这些菌株的发酵能力和风味物质合成能力。其中,菌株XDNZ_PK05可耐受45℃高温、5 g/L乙酸、70 g/L乳酸和14%(体积分数)乙醇,且具有高产酯低产高级醇的代谢特性,故将其作为强化菌株,应用于酱香型白酒实际生产中。结果显示,强化菌剂的使用可以提高原料利用率20%,提升乙醇产量13%,同时降低正丙醇含量53%,且其他风味物质无显著差异。该研究为传统发酵食品人工可控发酵技术的创制提供了菌种资源和理论支撑。; 关键词耐受性库德里阿兹威氏毕赤酵母酱香型白酒固态发酵功能菌剂; Keywords tolerance Pichia kudriavzevii sauce-flavor Baijiu solid state fermentation functional microbial agent; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母风味代谢特性影响的研究被引量：1: 3; 作者陈良强张巧玲杨帆王莉; 机构贵州茅台酒股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期45-50,共6页; 文摘研究不同小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)MT-Y01风味代谢特性的影响,并对小麦中的游离氨基酸与酵母代谢产生的挥发性风味物质进行典型关联分析(CCA)。结果表明,8种小麦的基本理化指标存在差异,游离氨基酸组成相似,但含量差异较大。小麦品种对酵母MT-Y01代谢产生挥发性风味物质有重要的影响,主要为高级醇和酯类物质(占比80%以上)。酵母MT-Y01以小麦品种鄂麦596为基质时代谢产生的挥发性风味物质总含量最高(568.5 mg/L);以郑麦1769为基质时代谢产生的挥发性风味物质总含量最低(96.8 mg/L);以百农201、淮麦32、徐麦35为基质时代谢产生的最高含量风味物质分别为3-甲硫基丙醇、己酸乙酯及苯甲醛。小麦品种对酵母发酵风味的影响与氨基酸关联,3-甲基丁醇、苯乙醇分别与缬氨酸、苯丙氨酸相关性强,3-甲基丁酸与天冬氨酸和天冬酰胺相关性强,苯乙醛受精氨酸影响大,丙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸-2-苯乙酯受亮氨酸、半胱氨酸和赖氨酸影响大。; 关键词小麦品种风味物质库德里阿兹威氏毕赤酵母游离氨基酸酱香型白酒典型关联分析; Keywords wheat variety flavor substance Pichia kudriavzevii free amino acid sauce-flavor Baijiu canonical correlation analysis; 分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名库德里阿兹威氏毕赤酵母在发酵工业中的研究进展被引量：16: 4; 作者王德培胡阳焦富; 机构贵州茅台酒股份有限公司; 出处《酿酒科技》 2021年第6期95-101,共7页; 文摘自从发酵进入工业化以来,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)因具备生产和耐受高乙醇浓度的能力,加上其令人愉快的风味特征以及不产有害健康的毒素的特点,使其成为理想的工业微生物而被广泛应用。然而,酿酒酵母也有发酵风味不够多样化、外源蛋白产量较低等局限性,此时,非酿酒酵母(non-Saccharomyces)的某些代谢特征便凸显了其在特定工业发酵中补充或替代酿酒酵母的重要潜力。库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)是毕赤酵母最常见的代表之一,是工业发酵中酿酒酵母的有益补充,广泛存在于发酵食物和水果中,能增加食品或饮料的风味,是白酒、葡萄酒、可可等发酵中常见酵母;同时,其具有多重耐受性和独特的碳氮代谢,在生物能源领域具有巨大潜力。本综述总结了P.kudriavzevii最显著的代谢特征,简要介绍了其遗传和基因组特征的最新研究,并讨论了其在工业发酵过程中的作用,如白酒、葡萄酒、益生元和生物乙醇的生产等。; 关键词库德里阿兹威氏毕赤酵母工业发酵生物能源耐受性; Keywords Pichia kudriavzevii industrial fermentation bioenergy stress tolerance; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名组胺降解酵母的筛选及其对桑葚果酒品质的影响: 5; 作者罗文珊陈晓维黄雯倩徐玉娟肖更生吴继军余元善李璐; 机构广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期32-38,I0005,I0006,共9页; 基金国家自然科学基金(32202113) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-18-ZJ0506) +1 种基金科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)-优秀博士项目(R2019YJ-YB3008)。; 文摘为了筛选能够有效控制桑葚果酒组胺的非酿酒酵母,该研究对桑葚和自然发酵桑葚果酒中的微生物进行分离,通过评价分离菌株降解组胺和合成生物胺的能力筛选目的菌株,并解析目的菌株对桑葚果酒品质的影响。结果显示,菌株SJ36表现出较好的组胺降解能力(65.32%)且无生物胺合成能力,经分子生物学以及系统发育学分析鉴定为库德里阿兹威氏毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)。为评价其酿造特性,将SJ36复合酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵桑葚果酒。与酿酒酵母单菌发酵相比,复合发酵获得的桑葚果酒酒体丰满,酒香浓郁,感官评分为82.51分,白藜芦醇含量、总花色苷含量、DPPH自由基清除能力和ABTS阳离子自由基清除能力分别提高5.52%、8.27%、5.93%和6.86%,而组胺、甲醇和高级醇含量分别下降89.02%、23.00%和10.67%。综上,P.kudriavzevii SJ36和S.cerevisiae复合发酵更适合桑葚果酒的酿造,研究结果可为高品质高安全性的桑葚果酒的生产提供潜在发酵菌株。; 关键词组胺非酿酒酵母库德里阿兹威氏毕赤酵母菌桑葚果酒品质; Keywords histamine non-Saccharomyces cerevisiae Pichia kudriavzevii mulberry wine quality; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	库德里阿兹威氏毕赤酵母与酿酒酵母混菌发酵对威士忌挥发性香气成分的影响	王凝李璐邓少林陈红霞祝辉	《食品与发酵科技》 CAS	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	高耐性库德里阿兹威氏毕赤酵母的筛选及应用	林良才白茹高滢慕济锗卢君李长文张翠英	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母风味代谢特性影响的研究	陈良强张巧玲杨帆王莉	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	库德里阿兹威氏毕赤酵母在发酵工业中的研究进展	王德培胡阳焦富	《酿酒科技》	2021	16	在线阅读下载PDF 职称材料
5	组胺降解酵母的筛选及其对桑葚果酒品质的影响	罗文珊陈晓维黄雯倩徐玉娟肖更生吴继军余元善李璐	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料