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广式糖醋酱制作工艺研究
被引量：
5
1
作者
郝志阔
叶小文
+1 位作者
钟晓霞
刘鑫峰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第10期126-129,共4页
通过单因素试验与正交试验,对广式糖醋酱配方进行优化研究,通过食品感官鉴定方法,最终确定广式糖醋酱的最佳配方:大红浙醋500g、番茄沙司100g、OK汁60g、冰糖350g、冰酸梅酱80g、水250g、盐8g。为酒店厨房提供了一种方便糖醋酱,保证出...
通过单因素试验与正交试验,对广式糖醋酱配方进行优化研究,通过食品感官鉴定方法,最终确定广式糖醋酱的最佳配方:大红浙醋500g、番茄沙司100g、OK汁60g、冰糖350g、冰酸梅酱80g、水250g、盐8g。为酒店厨房提供了一种方便糖醋酱,保证出品品质稳定,也为该酱料工业化生产提供了依据。
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关键词
广式糖醋酱
制作工艺
正交试验
烹饪科学
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职称材料
题名
广式糖醋酱制作工艺研究
被引量：
5
1
作者
郝志阔
叶小文
钟晓霞
刘鑫峰
机构
广东环境保护工程职业学院食品工程系
河北师范大学旅游学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第10期126-129,共4页
基金
2014年度广东教育教学成果奖(高等教育)培育项目(2015YZPT24)
文摘
通过单因素试验与正交试验,对广式糖醋酱配方进行优化研究,通过食品感官鉴定方法,最终确定广式糖醋酱的最佳配方:大红浙醋500g、番茄沙司100g、OK汁60g、冰糖350g、冰酸梅酱80g、水250g、盐8g。为酒店厨房提供了一种方便糖醋酱,保证出品品质稳定,也为该酱料工业化生产提供了依据。
关键词
广式糖醋酱
制作工艺
正交试验
烹饪科学
Keywords
Cantonese-style sweet and sour sauce
production technology
orthogonal experiment
cooking science
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
广式糖醋酱制作工艺研究
郝志阔
叶小文
钟晓霞
刘鑫峰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
5
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