-
题名酒质风味强化剂在广东米酒上的应用
被引量：1
- 1
-
-
作者
白卫东
杜海珍
李明南
何映莹
-
机构
仲恺农业技术学院食品科学系
从化清香农产有限公司
-
出处
《酿酒科技》
CAS
2003年第5期41-42,共2页
-
文摘
针对广东米酒香气不足和杂味稍重的特点,依据浓香型白酒主要香味组分的风味模式,通过添加微量的食品添加剂,对其口味上的欠缺进行适当的改善,也可称作对其风味的强化。经过不断调试和反复试验,结果得出,添加0.11%的己酸乙酯、0.05%的乙酸乙酯、0.02%的乳酸,使广东米酒的风味得到较大的改善,具有优雅的香气和良好的口感,从而改善了广东米酒香气不足的缺点。
-
关键词
米香型白酒
广东米酒
强化
风味
-
Keywords
rice-flavour liquor
Guangdong rice wine
intensify
flavor
-
分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名双蒸工艺巧夺天工米酒获国家地理标志保护
- 2
-
-
作者
李星慧
-
出处
《食品界》
2014年第12期85-86,共2页
-
文摘
10月17日，是广东南海一个值得纪念的日子，这一天，在南海区政府、九江镇政府的主持下，广东出入境检验检疫局通关处曾劲松处长宣读了国家质检总局关于批；隹对九江双蒸酒实施地理标志产品保护的公告。至此，有200余年历史的广东米酒代表——九江双蒸，成为全国首家获得国家地理标志保护的豉香型白酒，而这片孕育了岭南酒香的神秘土地，也引起了海内外的关注。
-
关键词
地理标志保护
广东米酒
出入境检验检疫局
工艺
广东南海
国家质检总局
豉香型白酒
产品保护
-
分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名酿酒发酵基质的比较试验
被引量：2
- 3
-
-
作者
赵文红
李明南
常杰林
-
机构
仲恺农业技术学院食品科学系
-
出处
《酿酒科技》
2003年第3期43-44,共2页
-
文摘
在白酒酿制的生产中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一。本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,改进广东米酒的酒质和出酒率。结果表明,高粱等原料的加入的确能改善白酒的酒质,但随着这些原料加入量的增加,与广东米酒原有的风味和特色差距增大,而且非大米原料的加入量增大,会降低白酒的出酒率。试验获得的最佳原料配方:大米58.8%,高粱9.8%,玉米6.4%,糯米9.8%,小米4.7%。
-
关键词
发酵原料
原料
酒质
广东米酒
出酒率
配方
白酒
-
Keywords
liquor production
rice wine
liquor production materials
contras t of substrate
technical innovation
-
分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名酿酒发酵基质的比较试验
- 4
-
-
作者
赵文红
李明南
常杰林
-
机构
仲恺农业技术学院食品科学系
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第4期92-94,共3页
-
文摘
在白酒酿制的生产中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一,本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,改进广东米酒的酒质和出酒率。结果表明:高梁等原料的加入的确能改善白酒的酒质,但随着这些原料加入量的增加,与广东米酒原有的风味和特色差距增大,非大米原料的加入量增大,会降低白酒的出酒率。试验获得的最佳的原料配方:大米58.8％,高粱9.8％,玉米6.4％,糯米9.8％,小米4.7％。
-
关键词
白酒
酿酒发酵基质
酒质
出酒率
酿酒原料
工艺改进
广东米酒
-
分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名宝岛台湾之美食印象
- 5
-
-
作者
小悟
-
机构
北京兆龙饭店
-
出处
《中国食品》
2006年第20期22-23,共2页
-
-
关键词
印象
美食
台湾省
广东米酒
基围虾
生地
当归
淮山
-
分类号
TS971
[轻工技术与工程]
-
