期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
不同保压时间蒸汽爆破处理对幼柚膳食纤维结构、理化和功能特性的影响
1
作者 郭宝丽 杨远帆 +3 位作者 胡阳 姜泽东 倪辉 郑明静 《食品工业科技》 2025年第17期87-95,共9页
为了提高幼柚的综合利用率,研究0~80 s保压时间蒸汽爆破处理(Steam explosion,SE)对幼柚膳食纤维基本组成、结构、理化和功能特性的影响。结果表明,随保压时间的延长,幼柚膳食纤维的得率从89.25%±0.50%显著提高至95.13%±0.60%... 为了提高幼柚的综合利用率,研究0~80 s保压时间蒸汽爆破处理(Steam explosion,SE)对幼柚膳食纤维基本组成、结构、理化和功能特性的影响。结果表明,随保压时间的延长,幼柚膳食纤维的得率从89.25%±0.50%显著提高至95.13%±0.60%(P<0.05)。20~60 s保压时间SE处理显著增加幼柚膳食纤维的葡萄糖、半乳糖醛酸占比(P<0.05)。当保压时间为40 s时,SE处理幼柚膳食纤维的持水力、持油力和膨胀力较对照组分别增加了约5.24%、6.86%和57.00%;葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力以及胰蛋白酶的抑制能力分别显著提升了6.77%、61.02%和14.53%(P<0.05),结晶度和热稳定性降低。综上,SE处理后不同保压时间膳食纤维的理化和功能特性之间存在差异,当保压时间为40 s时,改性膳食纤维在持水、持油等理化特性方面具有明显优势,有效提高了体外降血脂能力等功能。研究结果可为幼柚膳食纤维的高值化加工利用及其作为功能食品的开发与应用提供理论参考。 展开更多
关键词 幼柚膳食纤维 蒸汽爆破 保压时间 结构特性 功能特性
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部