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题名平菇酱加工菌株筛选及质构特性研究
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作者
鲁欣欣
朱坤
王玲燕
靳荣线
邹明
徐世静
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机构
新乡市农业科学院食用菌研究所
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出处
《食药用菌》
2025年第4期285-289,共5页
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文摘
为筛选适宜酱料加工的平菇优良菌株,本研究以30个平菇菌株为试验材料,通过熟料栽培试验测定菌丝生长速率、满袋时间和产量等主要农艺性状,并结合质构仪分析子实体硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性等质构特性指标,综合分析评价菌株加工适应性。结果表明:30个参试菌株中,PL03的菌丝生长速率大(0.88cm/d和0.84 cm/d)且满袋时间短(27 d和28 d);除PL10、PL17、PL21、PL23、PL24和PL27菌盖为浅灰色外,其余菌株的菌盖颜色均较深;菌株PL03产量最高,第一潮平均单袋产量为250.30 g;在质构特性方面,PL01和PL03的硬度较大,胶黏性、咀嚼性均较好,PL07的内聚性最大,PL03的弹性最好。综合分析,认为菌株PL01和PL03适宜作为制作平菇酱的专用菌株。研究结果可为平菇深加工品种选育及酱制品工业化生产提供了理论依据和技术参考。
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关键词
平菇酱
熟料栽培
质构特性
菌株筛选
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Keywords
Pleurotus ostreatus sauce
clinker cultivation
texture characteristics
strain screening
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分类号
S646
[农业科学—蔬菜学]
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题名HACCP在平菇酱生产中的应用研究
被引量：3
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作者
张素霞
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机构
漯河职业技术学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第1期111-113,共3页
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文摘
运用HACCP原理,通过对平菇酱的生产工艺过程进行危害分析,研究和探讨了平菇酱生产过程中的关键控制点并指出了相应的监控方法和纠偏措施,提高了产品质量。
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关键词
平菇酱
HACCP
应用
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Keywords
mushroom sauce
HACCP
application
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分类号
TS207.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名果味平菇饮料及风味平菇酱的研制
被引量：3
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作者
曹军胜
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机构
延安大学生物系
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出处
《食用菌》
2001年第6期33-34,共2页
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关键词
果味平菇饮料
风味平菇酱
研制
工艺流程
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名平菇加工品研制工艺
被引量：2
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作者
江苏
吴小燕
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机构
广西桂林农业学校
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2003年第5期24-25,共2页
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关键词
食用菌
鲜平菇
加工
酱渍风味平菇
工艺流程
质量标准
感观指标
理化指标
卫生指标
麻辣平菇酱
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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