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平乐柿饼烘制加工硫磺用量及熏硫时间试验
1
作者
黄文碧
莫明全
+4 位作者
陈建军
黄自勇
胡树养
唐宗仁
黄耀平
《农村实用技术》
2021年第3期110-111,共2页
平乐柿饼是平乐县的传统特色农产品,有近千年加工历史。平乐是全世界最大的柿饼销售集散地。主要初加工产品有柿饼、吊柿、柿片等。2019年11月-12月笔者开展了平乐柿饼烘制加工硫磺用量及熏硫时间试验,试验证明:平乐柿饼的烘制加工质量...
平乐柿饼是平乐县的传统特色农产品,有近千年加工历史。平乐是全世界最大的柿饼销售集散地。主要初加工产品有柿饼、吊柿、柿片等。2019年11月-12月笔者开展了平乐柿饼烘制加工硫磺用量及熏硫时间试验,试验证明:平乐柿饼的烘制加工质量与硫磺用量、熏硫时间及熏硫次数有密切关系,硫磺用量越大、熏硫时间越长,柿中的可溶性单宁越不利于转化为不溶性单宁,易形成涩饼,加工时要注意掌握好硫磺用量和熏硫时间,在加工过程中以熏硫一次,硫磺用量控制在100 kg鲜果20 g~30 g,熏硫时间20 min~30 min为宜。
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关键词
平乐柿饼
烘制加工
硫磺用量
熏硫时间
试验
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题名
平乐柿饼烘制加工硫磺用量及熏硫时间试验
1
作者
黄文碧
莫明全
陈建军
黄自勇
胡树养
唐宗仁
黄耀平
机构
平乐县农业农村局
出处
《农村实用技术》
2021年第3期110-111,共2页
基金
平乐县基层农技推广体系改革与建设补助项目资助。
文摘
平乐柿饼是平乐县的传统特色农产品,有近千年加工历史。平乐是全世界最大的柿饼销售集散地。主要初加工产品有柿饼、吊柿、柿片等。2019年11月-12月笔者开展了平乐柿饼烘制加工硫磺用量及熏硫时间试验,试验证明:平乐柿饼的烘制加工质量与硫磺用量、熏硫时间及熏硫次数有密切关系,硫磺用量越大、熏硫时间越长,柿中的可溶性单宁越不利于转化为不溶性单宁,易形成涩饼,加工时要注意掌握好硫磺用量和熏硫时间,在加工过程中以熏硫一次,硫磺用量控制在100 kg鲜果20 g~30 g,熏硫时间20 min~30 min为宜。
关键词
平乐柿饼
烘制加工
硫磺用量
熏硫时间
试验
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
平乐柿饼烘制加工硫磺用量及熏硫时间试验
黄文碧
莫明全
陈建军
黄自勇
胡树养
唐宗仁
黄耀平
《农村实用技术》
2021
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