检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

益生菌干酪工艺条件对其品质的影响研究进展被引量：3: 1; 作者王辑杨贞耐马建军《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2014年第9期30-34,共5页; 综述了近年来益生菌干酪加工工艺条件对其品质的影响的研究进展,包括益生菌的选择、益生菌的添加方式、凝乳的处理条件、干酪的成熟和贮藏条件、益生元的添加等,为益生菌干酪的研究开发提供技术依据,进一步促进我国干酪产业的发展。; 关键词益生菌干酪品质工艺条件研究进展; 在线阅读下载PDF 职称材料

凝固剂对干酪风味、质构及蛋白水解代谢特征的影响: 2; 作者方睎偌姜珊珊 +5 位作者佟桐赵玉莲袁智佳乌日娜武俊瑞史海粟《食品研究与开发》 CAS 2024年第1期178-186,224,共10页; 干酪蛋白质形成凝胶的过程,是干酪加工的关键环节。凝固剂的种类及用量与干酪凝胶的品质特征密切相关。该文综述酶类凝固剂及酸类凝固剂对干酪风味、质构及蛋白水解代谢特征的影响,并对干酪凝固剂加工及应用工业面临的机遇与未来发展趋... 展开更多; 关键词凝固剂蛋白凝固干酪品质凝乳酶蛋白水解代谢; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同凝乳酶在干酪生产中应用效果的研究被引量：21: 3; 作者张富新顾熟琴《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期20-22,共3页; 对不同凝乳酶在干酪生产中的凝乳特性、干酪出品率及成熟2个月的干酪品质进行了研究。结果表明,小牛皱胃酶和羔羊皱胃酶是干酪生产的最佳凝乳酶;其次为毛霉凝乳酶和胃蛋白酶;木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶应用效果较差。在小牛皱胃酶和羔羊... 展开更多; 关键词凝乳酶干酪生产凝乳特性干酪品质应用效果小牛皱胃酶羔羊皱胃酶; 在线阅读下载PDF 职称材料