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干白苹果酒的酿制
被引量：
1
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作者
杨文侠
江英
+2 位作者
周红
李应彪
刘荣刚
《落叶果树》
2003年第6期36-38,共3页
概述了以不同品种、不同品质的苹果为原料 ,经搭配、破碎、榨汁、调配和低温发酵酿制白苹果酒的工艺流程和操作要点。采用果肉破碎 ,用Vc液浸泡后蒸汽灭酶护色、苹果汁调整糖度为 1 9～ 2 3°Bx以及使用明胶—单宁作澄清剂 (明胶 0 ...
概述了以不同品种、不同品质的苹果为原料 ,经搭配、破碎、榨汁、调配和低温发酵酿制白苹果酒的工艺流程和操作要点。采用果肉破碎 ,用Vc液浸泡后蒸汽灭酶护色、苹果汁调整糖度为 1 9～ 2 3°Bx以及使用明胶—单宁作澄清剂 (明胶 0 1g/L、单宁 0 0 9g/L)工艺 ,成品酒的各项质量指标均达到规定要求。
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关键词
干白苹果酒
酿制
工艺
护色
调配
澄清
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题名
干白苹果酒的酿制
被引量：
1
1
作者
杨文侠
江英
周红
李应彪
刘荣刚
机构
石河子大学食品工程学院
新疆哈密班超酒厂
出处
《落叶果树》
2003年第6期36-38,共3页
文摘
概述了以不同品种、不同品质的苹果为原料 ,经搭配、破碎、榨汁、调配和低温发酵酿制白苹果酒的工艺流程和操作要点。采用果肉破碎 ,用Vc液浸泡后蒸汽灭酶护色、苹果汁调整糖度为 1 9～ 2 3°Bx以及使用明胶—单宁作澄清剂 (明胶 0 1g/L、单宁 0 0 9g/L)工艺 ,成品酒的各项质量指标均达到规定要求。
关键词
干白苹果酒
酿制
工艺
护色
调配
澄清
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
干白苹果酒的酿制
杨文侠
江英
周红
李应彪
刘荣刚
《落叶果树》
2003
1
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