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小麦品质与面条品质关系的研究
被引量：
24
1
作者
杜巍
魏益民
+2 位作者
张国权
欧阳韶辉
胡新中
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2001年第3期24-28,共5页
以普通机制面条为对象，研究了小麦品质指标对面条品质的影响。结果表明，蛋白质含量、面团稳定时间是影响面条蒸煮吸水率的主要品质指标，沉淀值是影响干物质失落率、蛋白质损失率的主要品质指标。干物质失落率是面条品质重要的评价指标。
关键词
小麦
面条
品质
干物质失落率
蛋白质含量
面团稳定时间
沉淀值
在线阅读
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职称材料
题名
小麦品质与面条品质关系的研究
被引量：
24
1
作者
杜巍
魏益民
张国权
欧阳韶辉
胡新中
机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
出处
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2001年第3期24-28,共5页
基金
国家"九五"科技攻关项目(96-002-02-03)
文摘
以普通机制面条为对象，研究了小麦品质指标对面条品质的影响。结果表明，蛋白质含量、面团稳定时间是影响面条蒸煮吸水率的主要品质指标，沉淀值是影响干物质失落率、蛋白质损失率的主要品质指标。干物质失落率是面条品质重要的评价指标。
关键词
小麦
面条
品质
干物质失落率
蛋白质含量
面团稳定时间
沉淀值
Keywords
wheat
noodle
quality
rate of dry matter lost
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S512.1 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
小麦品质与面条品质关系的研究
杜巍
魏益民
张国权
欧阳韶辉
胡新中
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2001
24
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