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题名核桃油与常用植物油中37种脂肪酸和角鲨烯含量比较
被引量：15
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作者
金春爱
王荣灿
王馨翊
金美伶
王玉方
李亚丽
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机构
中国农业科学院特产研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第12期261-267,共7页
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基金
吉林省科技攻关重点专项(20190301083NY)
中国农业科学院所级基本科研业务费(125161034-2021-005,125161034-2021-038)
+2 种基金
中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2014-ISAPS)
吉林省自然科学基金(20190201160JC)
吉林省发改委产业技术研究与开发专项(2021C040-2,2019C052-10)。
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文摘
为探明核桃油与大豆油、芝麻油和玉米胚芽油等常用植物油的营养价值差异,本研究采用气-质联用法和气相色谱法对4种植物油中37种脂肪酸和角鲨烯的含量进行了测定,并开展了对比分析。结果表明,核桃油与常用植物油营养价值存在显著差异(P<0.05),核桃油富含α-亚麻酸、二十碳二烯酸和亚油酸3种多不饱和脂肪酸以及油酸等单不饱和脂肪酸,还含有少量的棕榈酸及硬脂酸等饱和脂肪酸,核桃油中多不饱和脂肪酸组成与比例显著高于其他植物油(P<0.05),而饱和脂肪酸则显著低于其他植物油(P<0.05);核桃油中角鲨烯含量略低于芝麻油,属于优质植物油。4种植物油中总脂肪酸含量从高到低顺序依次为大豆油、芝麻油、核桃油和玉米胚芽油,含量分别为78.11、73.96、69.20和48.83 g/100 g;4种植物油均含α-亚麻酸、亚油酸和二十碳二烯酸等人体必需脂肪酸(Essential fatty acids,EFA),EFA含量从高到低依次为核桃油、大豆油、玉米胚芽油和芝麻油,分别占总脂肪酸的90.0%、70.7%、64.9%和54.1%;4种植物油的油酸含量与亚油酸含量的比值(油亚比R)由高到低依次为芝麻油、玉米胚芽油、大豆油和核桃油,分别为0.62、0.35、0.27和0.10,表明4种植物油中,芝麻油的抗氧化能力最大,可保存时间最长。大豆油、核桃油和芝麻油中均检出角鲨烯,其含量从高到低依次为大豆油、芝麻油和核桃油,含量分别为173.3、72.9和31.4 mg/kg,玉米胚芽油中仅含有微量的角鲨烯,未检出。本研究表明不同植物油中脂肪酸及角鲨烯等营养物质含量存在差异,可为食用植物油的营养价值分析、相关的食品和保健品等产品研发提供科学依据。
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关键词
核桃油
常用植物油
脂肪酸
角鲨烯
比较
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Keywords
walnut oil
common vegetable oil
fatty acid
squalene
comparison
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分类号
TS225.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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