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题名不同干燥方式对优质籼稻加工及食用品质的影响
被引量：3
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作者
刘泽民
黄伟东
陶曙华
陈英姿
李成刚
凌伟其
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机构
湖南省水稻研究所
长沙大禾科技开发中心
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出处
《湖南农业科学》
2013年第11期70-73,共4页
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基金
湖南省财政重点项目(2010-06)
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文摘
为了探索适宜南方籼稻的干燥方式,试验以高水分优质籼稻湘晚籼13号为材料,研究了常温自然干燥、烘干机干燥和热风就仓干燥在不同温度(常温、40、50、60、70℃)下对优质籼稻加工及食用品质的影响。结果表明:随着干燥温度的升高,稻谷的裂纹率上升,出糙率和整精米率下降;稻米的直链淀粉含量增加,胶稠度略有下降,碱消值在高温(70℃)时也有所下降,其食味评分明显降低;相同的干燥温度下,热风就仓干燥稻谷的加工及食用品质优于烘干机干燥。在仓容条件允许的情况下,对于高水分优质稻谷,采用热风就仓干燥可以较好地保持其原有的加工及食用品质。
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关键词
优质籼稻
常温自然干燥
烘干机干燥
热风就仓干燥
品质
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Keywords
quality indica rice
naturally dry at room temperature
drying in the dryer
hot air in-store drying
quality
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分类号
S511.21
[农业科学—作物学]
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