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题名蓄冷剂控温泡沫箱对常温物流莴笋尖的保鲜机理
被引量：6
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作者
折弯弯
程曦
张洪翠
靳苗苗
张敏
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期170-178,共9页
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基金
重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shms-ztzx80010、cstc2015shmszx80036)
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文摘
蓄冷剂控温泡沫箱是果蔬主要的物流包装保鲜形式,然而蓄冷剂用量的增加并不能相对应地提升果蔬保鲜品质。该文使用泡沫箱加入不同质量的蓄冷剂(100、400、800 g)对莴笋尖进行包装,模拟常温(25℃)物流运输过程,探究蓄冷剂控温泡沫箱的保鲜机理。结果表明,在物流过程前中期,各处理组均能维持较低的失重率,保持较好的色泽及营养品质(叶绿素含量、VC含量);但在物流过程末期,莴笋尖呼吸消耗O2产生CO2最终造成气体损伤,导致莴笋尖腐烂。控温包装对莴笋尖的保鲜效果具有明显的阶段性,可划分为低温高湿、自发气调和气体损伤3个阶段。提高控温包装蓄冷剂的用量,在物流过程前期有利于维持莴笋尖的品质,但对其保鲜期的延长效果有限,制约控温包装保鲜效果的主要因素是箱内的气体成分变化导致的无氧呼吸。
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关键词
蓄冷剂控温泡沫箱
莴笋尖
常温物流
保鲜机理
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Keywords
cooler temperature control foam box
lettuce
normal temperature-logistics
fresh mechanism
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名乙醇熏蒸对小白菜的护绿机理
被引量：7
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作者
肖婷
何欣遥
吴姗鸿
代慧
段志蓉
张敏
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机构
西南大学食品科学学院
食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学)
农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第21期173-180,共8页
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文摘
探究乙醇作用下活性氧调控小白菜叶绿素降解的机理。采用0、500、750和1000μL/L的乙醇对小白菜进行熏蒸处理,对其活性氧清除能力、活性氧、膜损伤和色泽进行检测。结果表明,750μL/L处理组通过增强超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶及过氧化物酶的活性和延缓抗坏血酸、还原型谷胱甘肽含量的消耗来提高活性氧清除能力,从而抑制超氧阴离子产生速率,维持活性氧产生——清除平衡,继而减缓丙二醛含量和相对电导率的上升,降低活性氧对机体的膜伤害,最终维持较高的叶绿素含量和较低的色差L*、a*、b*值,达到最佳护绿效果。与750μL/L处理组相比,500μL/L处理组护绿效果稍弱,1000μL/L处理组会加速小白菜的黄化褪绿。
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关键词
乙醇熏蒸
小白菜
护绿
机理
活性氧
常温物流
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Keywords
ethanol fumigation
pakchoi
green preservation
mechanism
reactive oxygen species
ambient temperature logistics
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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