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基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS技术探究带皮发酵对猕猴桃果酒挥发性物质的影响被引量：3: 1; 作者杨智博张子涵 +2 位作者何依璇朱成林胡滨《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第21期203-212,共10页; 为探究带皮发酵对猕猴桃果酒挥发性风味的影响,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobilityspectrometry,GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solidphasemicroextraction-gas chromatography-mass spectrom... 展开更多; 关键词猕猴桃果酒带皮发酵气相色谱-离子迁移谱顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用风味组学; 在线阅读下载PDF 职称材料

带皮发酵对‘金艳’猕猴桃果醋品质的影响被引量：12: 2; 作者钟武王腾腾 +3 位作者张娜威龚丽娟余策李二虎《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第22期74-81,共8页; 以‘金艳’猕猴桃为原料,在乙醇发酵阶段分别进行带皮发酵和去皮发酵,再经乙酸发酵制得猕猴桃果醋,并对其进行品质分析。结果表明,相较于去皮发酵,带皮发酵对乙酸发酵过程和VC含量没有显著影响,但可以提高乙酸含量并降低蛋白质含量。在... 展开更多; 关键词猕猴桃 ‘金艳’ 果醋带皮发酵品质分析气相色谱-质谱法电子鼻; 在线阅读下载PDF 职称材料

红葡萄酒带皮发酵过程中的加糖量小议被引量：1: 3; 作者张军翔龙江 +1 位作者黄钦何晓群《中外葡萄与葡萄酒》 1999年第1期48-48,51,共2页; 在葡萄酒发酵过程中，大多数情况下要给葡萄浆添加蔗糖以补足酒度。对于清汁发酵，在正常情况下，每升添加１７克蔗糖可提高１％（Ｖ／Ｖ）的酒度，对于带皮发酵的红葡萄酒发酵液（葡萄浆），资料上介绍经验数值为每升添加１８克蔗糖可... 展开更多; 关键词红葡萄酒带皮发酵发酵加糖量; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同工艺处理对野生猕猴桃酒品质的影响被引量：46: 4; 作者陈红梅王沙沙 +2 位作者尹何南董喆袁春龙《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期233-240,共8页; 分别对野生猕猴桃进行清汁、混汁和带皮发酵处理,采用顶空固相微萃取技术对不同酿造工艺野生猕猴桃酒的香气进行富集,用气相色谱-质谱联用技术对其进行定性定量分析,结合酒的基本理化指标和感官评价比较不同工艺处理野生猕猴桃酒的品质... 展开更多; 关键词野生猕猴桃酒清汁发酵带皮发酵混汁发酵感官分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

白兰地原料葡萄酒的加工被引量：7: 5; 作者王晓红姜忠军王霞《中外葡萄与葡萄酒》 2001年第3期48-50,共3页; 关键词白兰地原料葡萄酒加工方法分离发酵带皮发酵自然发酵酵母发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS技术探究带皮发酵对猕猴桃果酒挥发性物质的影响被引量：3: 1; 作者杨智博张子涵何依璇朱成林胡滨; 机构四川农业大学食品学院西南民族大学食品科学与技术学院泸州老窖股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第21期203-212,共10页; 基金四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0147) 四川省科技厅自然科学基金面上项目(24NSFSC0700) +2 种基金泸州老窖博士后科研项目西南民族大学中央高校基本科研业务费专项(ZYN2022112)。; 文摘为探究带皮发酵对猕猴桃果酒挥发性风味的影响,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobilityspectrometry,GC-IMS)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solidphasemicroextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术结合感官评价对去皮发酵和带皮发酵两种前处理工艺下发酵猕猴桃果酒挥发性物质进行分析。结果显示,GC-IMS和HS-SPME-GC-MS技术联用在猕猴桃果酒样品中共检测出124种挥发性物质,远高于单一技术所定性出的挥发性物质,表明多技术结合可以更为全面系统地表征猕猴桃果酒的风味特征。与去皮发酵相比,带皮发酵得到的猕猴桃果酒酯类和醛类的挥发性物质增加了13种,而酸类和酮类的挥发性风味物质减少了4种。其中,癸酸乙酯、正辛醛、己酸异戊酯、2-甲基乙基乙酸酯、戊酸乙酯、戊酸丁酯和左旋玫瑰醚的相对含量在带皮发酵的猕猴桃果酒中显著升高(P<0.05),3-辛醇和2,6-二甲基吡啶的相对含量显著降低(P<0.05)。感官评价结果显示带皮发酵组的猕猴桃果酒整体评分较高,特征香气突出,且在整体平衡性方面优于去皮发酵组。本研究表明带皮发酵前处理工艺可以提升猕猴桃果酒的风味品质,相关研究结果可为猕猴桃果酒发酵工艺的优化和品质提升提供理论依据和数据支持。; 关键词猕猴桃果酒带皮发酵气相色谱-离子迁移谱顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用风味组学; Keywords kiwifruit wine fermentation using whole fruit gas chromatography-ion mobility spectrometry headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry flavoromics; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名带皮发酵对‘金艳’猕猴桃果醋品质的影响被引量：12: 2; 作者钟武王腾腾张娜威龚丽娟余策李二虎; 机构华中农业大学食品科学技术学院华中农业大学生命科学技术学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第22期74-81,共8页; 基金国家自然科学基金面上项目(31771947)。; 文摘以‘金艳’猕猴桃为原料,在乙醇发酵阶段分别进行带皮发酵和去皮发酵,再经乙酸发酵制得猕猴桃果醋,并对其进行品质分析。结果表明,相较于去皮发酵,带皮发酵对乙酸发酵过程和VC含量没有显著影响,但可以提高乙酸含量并降低蛋白质含量。在果醋中,柠檬酸和苹果酸含量相较鲜果均有显著降低,酒石酸含量则显著上升,带皮发酵可以进一步降低酒石酸和柠檬酸含量。此外,带皮发酵还可以显著提高果醋中总黄酮、总酚含量。气相色谱-质谱法分析结果表明带皮发酵处理可以有效提高挥发性成分含量和增加其种类,赋予果醋更加饱满丰富的香味特征,其结果也与电子鼻测定结果一致,不同样品之间香气特性有较大差异。; 关键词猕猴桃 ‘金艳’ 果醋带皮发酵品质分析气相色谱-质谱法电子鼻; Keywords kiwifruit ’Jinyan’cultivar fruit vinegar fermentation with peel quality analysis gas chromatography-mass spectrometry electronic nose; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名红葡萄酒带皮发酵过程中的加糖量小议被引量：1: 3; 作者张军翔龙江黄钦何晓群; 机构西北农大葡萄酒学院四川攀枝花恩威酒业公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 1999年第1期48-48,51,共2页; 文摘在葡萄酒发酵过程中，大多数情况下要给葡萄浆添加蔗糖以补足酒度。对于清汁发酵，在正常情况下，每升添加１７克蔗糖可提高１％（Ｖ／Ｖ）的酒度，对于带皮发酵的红葡萄酒发酵液（葡萄浆），资料上介绍经验数值为每升添加１８克蔗糖可提高１％（Ｖ／Ｖ）的酒精度。而在此...; 关键词红葡萄酒带皮发酵发酵加糖量; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同工艺处理对野生猕猴桃酒品质的影响被引量：46: 4; 作者陈红梅王沙沙尹何南董喆袁春龙; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期233-240,共8页; 基金杨凌示范区科技创新项目(K3360216017); 文摘分别对野生猕猴桃进行清汁、混汁和带皮发酵处理,采用顶空固相微萃取技术对不同酿造工艺野生猕猴桃酒的香气进行富集,用气相色谱-质谱联用技术对其进行定性定量分析,结合酒的基本理化指标和感官评价比较不同工艺处理野生猕猴桃酒的品质。结果表明:混汁发酵和带皮发酵可降低猕猴桃酒的总酸及挥发酸质量浓度,提高p H值,减少VC损失;带皮发酵的香气物质总量显著高于清汁和混汁发酵(P<0.05),且酒中的酯类、萜烯类、酮类物质质量浓度相对较高,但酸类物质质量浓度显著降低(P<0.05);不同工艺处理酒中特征香气有所差异,其感官香气也各具特色;带皮发酵酒的香气评分较高,猕猴桃品质特征香气突出;且在口感质量、口感浓度、口感纯正度、香气质量、香气浓度、香气纯正度及整体平衡性方面均优于清汁发酵和混汁发酵。因此,带皮发酵工艺可一定程度提高野生猕猴桃酒的品质。; 关键词野生猕猴桃酒清汁发酵带皮发酵混汁发酵感官分析; Keywords wild kiwifruit wines clear juice fermentation cloudy juice fermentation fermentation with skins sensory analysis; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名白兰地原料葡萄酒的加工被引量：7: 5; 作者王晓红姜忠军王霞; 机构张裕集团公司技术中心张裕集团公司白兰地技术科; 出处《中外葡萄与葡萄酒》 2001年第3期48-50,共3页; 关键词白兰地原料葡萄酒加工方法分离发酵带皮发酵自然发酵酵母发酵; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS技术探究带皮发酵对猕猴桃果酒挥发性物质的影响	杨智博张子涵何依璇朱成林胡滨	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	带皮发酵对‘金艳’猕猴桃果醋品质的影响	钟武王腾腾张娜威龚丽娟余策李二虎	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	12	在线阅读下载PDF 职称材料
3	红葡萄酒带皮发酵过程中的加糖量小议	张军翔龙江黄钦何晓群	《中外葡萄与葡萄酒》	1999	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同工艺处理对野生猕猴桃酒品质的影响	陈红梅王沙沙尹何南董喆袁春龙	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	46	在线阅读下载PDF 职称材料
5	白兰地原料葡萄酒的加工	王晓红姜忠军王霞	《中外葡萄与葡萄酒》	2001	7	在线阅读下载PDF 职称材料