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题名巴马火麻仁的组分测定及营养评价
被引量：27
- 1
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作者
陈聪颖
唐年初
崔淼
赵晨伟
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第12期435-437,440,共4页
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文摘
对巴马火麻仁基本组分进行测定,并进行组分分析和营养评价。经测定,巴马火麻仁的基本组分为:水分4.24%,灰分5.45%,总糖5.30%,脂肪50.33%,蛋白质33.49%。其中不饱和脂肪酸占总脂肪含量的89.24%,亚油酸和亚麻酸比例为3∶1,被世界卫生组织(WHO)认定具有最佳的ω-3与ω-6必需脂肪酸的平衡比率。必需氨基酸含量丰富且较为均衡,精氨酸、组氨酸及谷氨酸含量较高。矿物质和微量元素显著高出异地火麻仁。分析表明,巴马火麻仁可以作为健康油脂和优质蛋白源双优产品开发。
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关键词
巴马火麻仁
蛋白质
油脂
微量元素
营养
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Keywords
Bama hemp seeds
protein
oil
microelement
nutrition
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名火麻乳饮料制浆工艺的研究
被引量：13
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作者
陈聪颖
唐年初
赵晨伟
李微微
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机构
江南大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第6期345-349,共5页
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文摘
以火麻仁为原料,通过单因素和正交实验,对火麻乳饮料的浸泡工艺和磨浆工艺进行了研究。结果表明,烘烤温度70℃,时间10min,以30℃的水浸泡火麻仁1.5h,沥干后按m(火麻仁)∶m(水)=1∶12的比例用70℃的热水,调节pH为7.5,磨浆6min。火麻乳中蛋白质提取率可高达78.4492%,蛋白含量2.6639%。
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关键词
巴马火麻仁
蛋白质
浸泡
磨浆
得率
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Keywords
bama hempseed
protein
soak
pulping
yield
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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