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丙醛＋正己醛含量评价DHA/ARA粉末油脂氧化情况的可行性研究
被引量：
2
1
作者
王勇
黄昭先
+3 位作者
李晓龙
黄健花
王兴国
金青哲
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期29-31,共3页
采集了DHA粉末油脂、ARA粉末油脂和ALA粉末油脂样本110个,样本涵盖了新鲜、临近货架期、超过货架期的样品,测定其过氧化值、茴香胺值、全氧化值、丙醛和正己醛含量,并将丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值进行了相关性分析...
采集了DHA粉末油脂、ARA粉末油脂和ALA粉末油脂样本110个,样本涵盖了新鲜、临近货架期、超过货架期的样品,测定其过氧化值、茴香胺值、全氧化值、丙醛和正己醛含量,并将丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值进行了相关性分析。Pearson相关性分析表明,丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值在P<0.01水平呈极显著相关,相关性系数分别为0.663、0.869和0.846;非线性拟合结果表明,丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值回归方程的相关系数分别为0.726 4、0.989 0和0.978 4;测定DHA/ARA粉末油脂的挥发性丙醛+正己醛含量,将其作为特征指标可以简便、准确地表征粉末油脂的氧化情况,尤其是后期氧化情况。
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关键词
DHA/ARA粉末油脂
氧化
丙醛+正
己醛含量
评价
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职称材料
5种不同植物油脂氧化程度与脂肪酸比例变化的相关性研究
被引量：
34
2
作者
丁俭
齐宝坤
+5 位作者
王立敏
王中江
隋晓楠
李杨
江连洲
杨淇文
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期84-91,共8页
选取椰子油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油5种植物油脂为研究对象,在180℃加热氧化的过程中,测定不同油脂中脂肪酸比例变化规律,与共轭二烯值(CDV)、p-茴香胺值(p-AV)和己醛含量进行相关性分析。结果表明:加热相同时间油脂的氧化...
选取椰子油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油5种植物油脂为研究对象,在180℃加热氧化的过程中,测定不同油脂中脂肪酸比例变化规律,与共轭二烯值(CDV)、p-茴香胺值(p-AV)和己醛含量进行相关性分析。结果表明:加热相同时间油脂的氧化程度与脂肪酸组成有显著性差异,含多不饱和脂肪酸油脂的氧化敏感性较高;对CDV、p-AV和己醛含量与脂肪酸比例之间相关性分析可知椰子油的SFA/UFA比例与CDV、p-AV和己醛含量相关性R值在0.9以上;大豆油、玉米油C18∶0/C18∶1,C18∶1/C18∶2脂肪酸比例与CDV、p-AV和己醛含量之间相关性R值在0.8以上,葵花籽油的C16∶0/C18∶2,C18∶0/C18∶2与CDV、p-AV和己醛含量之间的相关性在0.85以上,而菜籽油的脂肪酸比例C16∶0/C18∶1,C18∶0/C18∶1,C18∶1/C18∶2,SFA/UFA与CDV、p-AV和己醛含量之间的相关性R≥0.8。油脂中脂肪酸比例与油脂氧化指标的相关性研究表明,利用不同特征脂肪酸比例参数可以表征不同植物油脂的氧化程度,为油脂氧化研究提供参考。
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关键词
油脂氧化
脂肪酸比例
共轭二烯值
p-茴香胺值
己醛含量
相关性
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职称材料
题名
丙醛＋正己醛含量评价DHA/ARA粉末油脂氧化情况的可行性研究
被引量：
2
1
作者
王勇
黄昭先
李晓龙
黄健花
王兴国
金青哲
机构
中粮东海粮油工业(张家港)有限公司
中粮营养健康研究院
江南大学食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第8期29-31,共3页
文摘
采集了DHA粉末油脂、ARA粉末油脂和ALA粉末油脂样本110个,样本涵盖了新鲜、临近货架期、超过货架期的样品,测定其过氧化值、茴香胺值、全氧化值、丙醛和正己醛含量,并将丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值进行了相关性分析。Pearson相关性分析表明,丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值在P<0.01水平呈极显著相关,相关性系数分别为0.663、0.869和0.846;非线性拟合结果表明,丙醛+正己醛含量与过氧化值、茴香胺值、全氧化值回归方程的相关系数分别为0.726 4、0.989 0和0.978 4;测定DHA/ARA粉末油脂的挥发性丙醛+正己醛含量,将其作为特征指标可以简便、准确地表征粉末油脂的氧化情况,尤其是后期氧化情况。
关键词
DHA/ARA粉末油脂
氧化
丙醛+正
己醛含量
评价
Keywords
DHA/ARA oil powder
oxidation
propanal ＋ hexanal content
evaluation
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TQ646 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
5种不同植物油脂氧化程度与脂肪酸比例变化的相关性研究
被引量：
34
2
作者
丁俭
齐宝坤
王立敏
王中江
隋晓楠
李杨
江连洲
杨淇文
机构
东北农业大学食品学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期84-91,共8页
基金
国家自然科学基金(3160100762
31601475)
文摘
选取椰子油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油5种植物油脂为研究对象,在180℃加热氧化的过程中,测定不同油脂中脂肪酸比例变化规律,与共轭二烯值(CDV)、p-茴香胺值(p-AV)和己醛含量进行相关性分析。结果表明:加热相同时间油脂的氧化程度与脂肪酸组成有显著性差异,含多不饱和脂肪酸油脂的氧化敏感性较高;对CDV、p-AV和己醛含量与脂肪酸比例之间相关性分析可知椰子油的SFA/UFA比例与CDV、p-AV和己醛含量相关性R值在0.9以上;大豆油、玉米油C18∶0/C18∶1,C18∶1/C18∶2脂肪酸比例与CDV、p-AV和己醛含量之间相关性R值在0.8以上,葵花籽油的C16∶0/C18∶2,C18∶0/C18∶2与CDV、p-AV和己醛含量之间的相关性在0.85以上,而菜籽油的脂肪酸比例C16∶0/C18∶1,C18∶0/C18∶1,C18∶1/C18∶2,SFA/UFA与CDV、p-AV和己醛含量之间的相关性R≥0.8。油脂中脂肪酸比例与油脂氧化指标的相关性研究表明,利用不同特征脂肪酸比例参数可以表征不同植物油脂的氧化程度,为油脂氧化研究提供参考。
关键词
油脂氧化
脂肪酸比例
共轭二烯值
p-茴香胺值
己醛含量
相关性
Keywords
oil oxidation, fatty acid ratio, conjugated diene value, p -anisidine value, hexanal, correlation
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
丙醛＋正己醛含量评价DHA/ARA粉末油脂氧化情况的可行性研究
王勇
黄昭先
李晓龙
黄健花
王兴国
金青哲
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
5种不同植物油脂氧化程度与脂肪酸比例变化的相关性研究
丁俭
齐宝坤
王立敏
王中江
隋晓楠
李杨
江连洲
杨淇文
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
34
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职称材料
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