期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较
被引量：
22
1
作者
唐晓珍
黄雪松
+2 位作者
王明林
马明
李坤
《山东农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2003年第1期15-18,23,共5页
本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7....
本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.0 ,最佳预处理温度生姜蛋白酶为 30℃ ,生姜汁为 4 0℃ ;并且生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果极为相似 ,可以证明 。
展开更多
关键词
生姜
蛋白酶
生姜汁
猪肉
嫩化效果
巯醇蛋白酶
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较
被引量：
22
1
作者
唐晓珍
黄雪松
王明林
马明
李坤
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
出处
《山东农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2003年第1期15-18,23,共5页
基金
山东省教育厅资助项目 (J99D5 1)
出国留学人员科研启动经费资助项目
国家 86 3计划子课题 (NO 2 0 0 1AA2 4 80 2 1)
文摘
本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果 ,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明 :生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著 (P≤ 0 .0 1) ,生姜蛋白酶最佳用量为 0 .0 1% ,姜汁最佳用量 5 % ,最佳pH都为 7.0 ,最佳预处理温度生姜蛋白酶为 30℃ ,生姜汁为 4 0℃ ;并且生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果极为相似 ,可以证明 。
关键词
生姜
蛋白酶
生姜汁
猪肉
嫩化效果
巯醇蛋白酶
Keywords
ginger proteases (Zingibain)
ginger juice
tenderization of pork
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较
唐晓珍
黄雪松
王明林
马明
李坤
《山东农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2003
22
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
