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不同大豆品种11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系研究
被引量：
5
1
作者
李丹
刘春雷
江连洲
《东北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期32-39,共8页
以6个代表性大豆品种制备11S球蛋白,研究大豆11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系。采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,Ellman试剂分析法测定巯基和二硫键含量,激光拉曼光谱和荧光光谱分析空间构象。结论表明,大豆11S球蛋白表面疏水性与α...
以6个代表性大豆品种制备11S球蛋白,研究大豆11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系。采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,Ellman试剂分析法测定巯基和二硫键含量,激光拉曼光谱和荧光光谱分析空间构象。结论表明,大豆11S球蛋白表面疏水性与α-螺旋含量、β-折叠含量负相关,与β-转角含量、无规则卷曲含量正相关;与拉曼光谱色氨酸费米共振I1360/I1340值负相关,与拉曼光谱酪氨酸费米共振I850/I830值正相关,与暴露酪氨酸残基克分子数正相关,与N暴露N包埋值正相关;与暴露巯基含量、巯基暴露程度正相关,与游离巯基含量、二硫键含量、二硫键构象相关性不显著。
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关键词
大豆11S球蛋白
拉曼光谱
荧光光谱
巯基和二硫键
表面疏水性
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职称材料
题名
不同大豆品种11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系研究
被引量：
5
1
作者
李丹
刘春雷
江连洲
机构
宁德师范学院
东北农业大学食品学院
出处
《东北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第7期32-39,共8页
基金
国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01)
国家自然科学基金面上项目(31071493)
+1 种基金
宁德师范学院服务闽东项目(2012H314)
宁德师范学院6.18项目(2012H213)
文摘
以6个代表性大豆品种制备11S球蛋白,研究大豆11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系。采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,Ellman试剂分析法测定巯基和二硫键含量,激光拉曼光谱和荧光光谱分析空间构象。结论表明,大豆11S球蛋白表面疏水性与α-螺旋含量、β-折叠含量负相关,与β-转角含量、无规则卷曲含量正相关;与拉曼光谱色氨酸费米共振I1360/I1340值负相关,与拉曼光谱酪氨酸费米共振I850/I830值正相关,与暴露酪氨酸残基克分子数正相关,与N暴露N包埋值正相关;与暴露巯基含量、巯基暴露程度正相关,与游离巯基含量、二硫键含量、二硫键构象相关性不显著。
关键词
大豆11S球蛋白
拉曼光谱
荧光光谱
巯基和二硫键
表面疏水性
Keywords
soybean globulin（11S）
raman spectrum
fluorescence spectrum
sulfhydryl and disulfide bond
surface hydrophobicity
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同大豆品种11S球蛋白结构特性与表面疏水性关系研究
李丹
刘春雷
江连洲
《东北农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016
5
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