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烹调工艺单项技能结构组合教学探索
被引量：
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作者
邹臣
《中国烹饪研究》
1998年第4期40-46,共7页
烹调工艺具有结构技能构成与系统结构技能组合规律性,无论是学与教和运用于实践,都必须符合其工艺规律。烹饪工艺教学改变教菜为教技能、组工艺、练技能、学组合,使施教者、受教者都掌握实施与调控、规范技能与操作,掌握技能结构组合这...
烹调工艺具有结构技能构成与系统结构技能组合规律性,无论是学与教和运用于实践,都必须符合其工艺规律。烹饪工艺教学改变教菜为教技能、组工艺、练技能、学组合,使施教者、受教者都掌握实施与调控、规范技能与操作,掌握技能结构组合这一系统科学规律的烹调工艺技能结构组合原理,从而推动烹调工艺理论研究和工艺实习教学研究的深入。
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关键词
烹饪
工艺
工艺结构体
技能
结构
组合教学
教学
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题名
烹调工艺单项技能结构组合教学探索
被引量：
1
1
作者
邹臣
机构
内蒙古哲里木盟技工学校
出处
《中国烹饪研究》
1998年第4期40-46,共7页
文摘
烹调工艺具有结构技能构成与系统结构技能组合规律性,无论是学与教和运用于实践,都必须符合其工艺规律。烹饪工艺教学改变教菜为教技能、组工艺、练技能、学组合,使施教者、受教者都掌握实施与调控、规范技能与操作,掌握技能结构组合这一系统科学规律的烹调工艺技能结构组合原理,从而推动烹调工艺理论研究和工艺实习教学研究的深入。
关键词
烹饪
工艺
工艺结构体
技能
结构
组合教学
教学
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
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1
烹调工艺单项技能结构组合教学探索
邹臣
《中国烹饪研究》
1998
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