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山药皮残渣中可溶性膳食纤维的提取工艺优化及结构表征
被引量：
5
1
作者
杭书扬
杨林霄
+2 位作者
郭建行
钱格格
刘延奇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第6期261-266,共6页
为充分开发山药皮的利用价值,以山药皮残渣为原料,通过正交试验,探究碱法提取山药皮残渣中可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的最佳提取工艺条件。利用X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)图谱、傅里叶红外光谱(Fourier infrared...
为充分开发山药皮的利用价值,以山药皮残渣为原料,通过正交试验,探究碱法提取山药皮残渣中可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的最佳提取工艺条件。利用X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)图谱、傅里叶红外光谱(Fourier infrared spectroscopy,FT-IR)、扫描电镜(Scanning Electron Microscopy,SEM)对提取物进行表征,并对其膨胀率(Swelling Capacity,SC)、持水力(Water Holding Capacity,WHC)、持油力(Oil Holding Capacity,OHC)等理化性质进行测定。结果表明,碱法提取山药皮残渣SDF的最优工艺为提取时间90 min,NaOH浓度12 g/L,液固比40:1(mL:g),提取温度为80℃;在最优工艺下,山药皮残渣SDF得率为11.52%±0.23%;山药皮残渣SDF属于纤维素I型,其红外吸收峰呈现出典型的多糖吸收峰;SEM结果显示,山药皮残渣SDF是由多个细小颗粒团聚在一起而形成的疏松结构;与山药皮SDF相比,山药皮残渣SDF有着更好的膨胀率、持水力、持油力,分别为7.63±0.32 mL/g、9.81±0.21 g/g、4.45±0.24 g/g。综上,山药皮残渣SDF有着良好的理化性质,这使其有成为功能性食品中有效成分的潜在价值。
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关键词
山药皮残渣
膳食纤维
工艺优化
结构表征
理化性质
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职称材料
题名
山药皮残渣中可溶性膳食纤维的提取工艺优化及结构表征
被引量：
5
1
作者
杭书扬
杨林霄
郭建行
钱格格
刘延奇
机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
食品生产与安全河南省协同创新中心
河南省冷链食品质量安全控制重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第6期261-266,共6页
基金
河南省自然科学基金(222300420580)
河南省科技攻关项目(222102110337)。
文摘
为充分开发山药皮的利用价值,以山药皮残渣为原料,通过正交试验,探究碱法提取山药皮残渣中可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的最佳提取工艺条件。利用X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)图谱、傅里叶红外光谱(Fourier infrared spectroscopy,FT-IR)、扫描电镜(Scanning Electron Microscopy,SEM)对提取物进行表征,并对其膨胀率(Swelling Capacity,SC)、持水力(Water Holding Capacity,WHC)、持油力(Oil Holding Capacity,OHC)等理化性质进行测定。结果表明,碱法提取山药皮残渣SDF的最优工艺为提取时间90 min,NaOH浓度12 g/L,液固比40:1(mL:g),提取温度为80℃;在最优工艺下,山药皮残渣SDF得率为11.52%±0.23%;山药皮残渣SDF属于纤维素I型,其红外吸收峰呈现出典型的多糖吸收峰;SEM结果显示,山药皮残渣SDF是由多个细小颗粒团聚在一起而形成的疏松结构;与山药皮SDF相比,山药皮残渣SDF有着更好的膨胀率、持水力、持油力,分别为7.63±0.32 mL/g、9.81±0.21 g/g、4.45±0.24 g/g。综上,山药皮残渣SDF有着良好的理化性质,这使其有成为功能性食品中有效成分的潜在价值。
关键词
山药皮残渣
膳食纤维
工艺优化
结构表征
理化性质
Keywords
yam peel residue
dietary fiber
process optimization
structural characterization
physical and chemical properties
分类号
TS235.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山药皮残渣中可溶性膳食纤维的提取工艺优化及结构表征
杭书扬
杨林霄
郭建行
钱格格
刘延奇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
5
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