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天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响
1
作者
李瑜
尤红磊
马珂佳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第22期85-88,共4页
研究天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响。在山药混汁中分别添加不同种类的单一胶体和复配胶作为稳定剂,以样品离心前后的浊度差为评价指标,结合单因素试验和正交试验的方法对山药混汁悬浮稳定性进行研究。结果表明:褐藻酸钠、...
研究天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响。在山药混汁中分别添加不同种类的单一胶体和复配胶作为稳定剂,以样品离心前后的浊度差为评价指标,结合单因素试验和正交试验的方法对山药混汁悬浮稳定性进行研究。结果表明:褐藻酸钠、瓜尔豆胶和果胶三种单体稳定剂分别对山药混汁悬浮稳定性的影响显著,呈现一定的规律性,同时3种胶体复配使用对山药混汁的稳定性有更好的作用。其复配稳定剂用量配方为褐藻酸钠0.17%、瓜尔豆胶0.10%、果胶0.17%。
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关键词
山药混汁
悬浮稳定性
天然亲水性胶体
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题名
天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响
1
作者
李瑜
尤红磊
马珂佳
机构
河南农业大学食品科学技术学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第22期85-88,共4页
文摘
研究天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响。在山药混汁中分别添加不同种类的单一胶体和复配胶作为稳定剂,以样品离心前后的浊度差为评价指标,结合单因素试验和正交试验的方法对山药混汁悬浮稳定性进行研究。结果表明:褐藻酸钠、瓜尔豆胶和果胶三种单体稳定剂分别对山药混汁悬浮稳定性的影响显著,呈现一定的规律性,同时3种胶体复配使用对山药混汁的稳定性有更好的作用。其复配稳定剂用量配方为褐藻酸钠0.17%、瓜尔豆胶0.10%、果胶0.17%。
关键词
山药混汁
悬浮稳定性
天然亲水性胶体
Keywords
yam juice
suspension stability
natural hydrophilic colloid
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响
李瑜
尤红磊
马珂佳
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
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