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题名不同增稠剂对山楂酱3D打印效果的影响
被引量：3
- 1
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作者
崔然然
韩晨瑞
孙慧娟
吕林祥
宋弋
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机构
国家果蔬加工工程技术研究中心
农业部果蔬加工重点实验室
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第9期136-142,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(31871814)。
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文摘
以山楂酱为原料,以期开发适宜的食品3D打印材料。实验结果表明,不同增稠剂对山楂酱的3D打印效果、储能模量、损耗模量以及凝胶网络结构都有不同程度的影响,而对其他流变特性以及质构特性无明显的影响。其中,添加黄原胶和魔芋胶能适当降低山楂酱的储能模量和损耗模量,有助于提高打印效果。当复配增稠剂[m(黄原胶)∶m(魔芋胶)=7∶3]的添加量为质量分数0.1%时,山楂酱具有最好的打印性能,打印样品保真度高。该研究成果为食品3D打印材料的开发提供了参考,有助于推动个性化定制食品研究的发展。
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关键词
3D打印
山楂酱
增稠剂
流变
质构特性
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Keywords
3D printing
hawthorn jam
thickener
rheology
texture properties
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TP391.73
[自动化与计算机技术—计算机应用技术]
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题名山楂酱保存期间抗坏血酸含量变化的研究
被引量：1
- 2
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作者
高愿军
赵良
高晗
路建锋
孔谨
陈锦屏
田呈瑞
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机构
河南技术师院食品系
西北农业大学食品科学系
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出处
《山西食品工业》
1996年第4期12-15,19,共5页
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文摘
本文研究了三种包装的山楂酱在不同贮温下抗坏血酸含量变化。结果表明,山楂酱在一年保存过程中,其抗坏血酸含量随保存期延长而逐渐降低,但不同包装、不同贮温之间的降低幅度有很大差异。铝箔复合袋+低温保存的抗坏血酸保存率高达94.62%,且感官品质最佳。其次为铝箔复合袋+常温保存和四旋瓶+低温保存,其抗坏血酸保存率分别为80.30%和79.63%。而塑料罐包装在三种保存温度下,抗坏血酸损失均较严重,感官品质最差,不宜作为山楂酱的包装容器。铝箔复合袋可以取代四旋瓶而作为山楂酱的新型包装容器。
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关键词
山楂酱
保存率
维生素C
果酱
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化玉米须低糖山楂酱生产工艺的研究
被引量：5
- 3
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作者
杨巍巍
余黔坤
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机构
沈阳医学院公共卫生学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第1期134-139,共6页
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基金
辽宁省科学技术厅社发攻关及产业化重点研发项目(2017225065)。
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文摘
以玉米须、山楂为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料制作出一款带有玉米须特有风味的低糖山楂酱。通过感官评价的方法,在单因素试验的基础上进行响应面优化试验分析,确定了复合低糖果酱的最佳工艺。试验结果表明,玉米须低糖山楂酱的最佳配方为玉米须汁和山楂酱配比1∶5,添加白砂糖21%、柠檬酸0.5%、果胶0.4%。此工艺条件下制得的玉米须低糖山楂酱的品质最佳,为玉米须的开发利用奠定了基础。
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关键词
玉米须
山楂酱
复合果酱
单因素试验
响应面分析
感官评价
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Keywords
corn silk
hawthorn jam
compound jam
single factor test
response surface analysis
sensory evaluation
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名罐藏山楂酱加工工艺
被引量：2
- 4
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作者
刘瑞宸
韩淑杰
钦成民
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机构
黑龙江多多集团有限责任公司
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出处
《现代化农业》
2004年第11期37-37,共1页
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关键词
山楂酱
罐藏
山楂糕
加工工艺
速冻
口感
红色
果肉
果实
果皮
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名家庭制作山楂酱和山楂糕法
- 5
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作者
张秀棉
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机构
石家庄农业学校
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出处
《河北农业》
2003年第12期29-29,共1页
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文摘
一、山楂酱 (一)工艺流程 原料选择→清洗→去核→切分→预煮→搅碎→加糖浓缩→装瓶(装袋)→密封→杀菌→冷却→成品 (二)操作要点 1.原料要求:果实充分成熟,色泽鲜红,无病虫害,无腐烂现象。 2.清洗:将原材料先用清水洗净或用0.5％盐酸溶液浸泡5-10分钟,除去果实皮上的残留农药后用清水冲洗干净。 3.去核、切分:用切核刀去除核。
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关键词
家庭制作
山楂酱
山楂糕法
原料
清洗
去核
预煮
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低糖山楂酱的加工
- 6
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作者
贾生平
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出处
《山西果树》
北大核心
1993年第2期43-44,共2页
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关键词
山楂酱
加工
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名山楂酱和山楂果冻的家庭制作技术
- 7
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作者
杨海燕
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机构
山西省临汾地区洪洞农业学校
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出处
《农业科技通讯》
2000年第2期32-32,共1页
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关键词
山楂酱
山楂果冻
制作技术
家庭制作
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名山楂蒜蓉酱的研制
被引量：2
- 8
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作者
黎海彬
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机构
广西大学生物技术与糖业工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第4期23-25,共3页
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文摘
以新鲜大蒜和山楂果为主要原料 ,采用微波加热法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭 。
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关键词
大蒜
山楂
脱臭
山楂蒜蓉酱
调味品
生产工艺
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Keywords
garlic
hawthorn
removing the unpleasant smell
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分类号
TS264.24
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名山药山楂酸奶加工工艺及其品质测定
被引量：5
- 9
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作者
于造辉
王殿夫
周禾
马小根
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机构
丹东市检验检测认证中心
辽东学院科研处
济源职业技术学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第12期140-143,共4页
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基金
济源市科技局项目(19023034)。
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文摘
山药山楂酸奶是一种由山药浆、山楂酱和酸奶混合后经过发酵制成的一种饮品,具有维持肠道健康和增强免疫能力的功效。该研究通过单因素试验和正交试验对山药山楂酸奶加工工艺进行研究和优化,结果表明,山药山楂酸奶的最佳加工工艺为山药浆添加量12%、白砂糖添加量8%、接种量2%和山楂酱添加量4%,通过该加工工艺制作的酸奶组织均匀,颜色呈现淡粉红色,有山药和山楂的清香味,酸甜味适中。此外,对山药山楂酸奶的品质进行测定,结果显示山药山楂酸奶中蛋白质含量为3.11%,脂肪含量为2.87%,粗多糖含量为322.06 mg/dL,总酚含量为13.25 mg/dL。山药山楂酸奶中的活菌数为4.1×10^(8)CFU/mL,是普通方式加工的酸奶的1.86倍,在山药山楂酸奶中没有检测出大肠杆菌、酵母菌和霉菌,符合国家卫生标准GB 5009.5—2010的要求。
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关键词
发酵
加工工艺
山楂酱
品质测定
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Keywords
fermentation
processing technology
hawthorn paste
quality determination
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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