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不同提取方式对山楂果渣可溶性膳食纤维结构及功能特性的影响 被引量：4
1
作者 祖齐欣 王勇 +4 位作者 刘素稳 徐永平 李淑英 王淑玉 常学东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期164-173,共10页
山楂提取多酚后剩余果渣中含有丰富的膳食纤维。为了有效利用山楂资源,该文采用微波辅助酶解法(microwave-enzymatic extraction of soluble dietary fiber,MSDF),酶解法(enzymatic extraction of soluble dietary fiber,ESDF),碱法(alk... 山楂提取多酚后剩余果渣中含有丰富的膳食纤维。为了有效利用山楂资源,该文采用微波辅助酶解法(microwave-enzymatic extraction of soluble dietary fiber,MSDF),酶解法(enzymatic extraction of soluble dietary fiber,ESDF),碱法(alkaline extraction of soluble dietary fiber,NSDF)提取山楂果渣可溶性膳食纤维(water-soluble dietary fiber,SDF),并比较3种提取方式对SDF的理化、结构和功能特性的影响。结果表明,MSDF与ESDF单糖成分以半乳糖醛酸和阿拉伯糖为主,NSDF葡萄糖含量最高,其次是半乳糖醛酸。采用傅里叶红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜分析发现,3种方法获得的SDF结构都符合天然纤维素Ⅰ型结晶结构,糖类特征官能团。MSDF质地疏松,呈雪花状,更有利于膳食纤维的保水性、吸附性。MSDF的DPPH自由基清除率半抑制浓度为0.07 mg/mL,持水力和持油力分别为2.69 g/g和0.51 g/g,优于ESDF和NSDF。体外降糖降脂实验表明,3种方法提取的山楂SDF都具有较好的α-淀粉酶的抑制能力,胆固醇吸收能力和牛磺胆酸钠结合能力等,其中MSDF降血糖、降血脂效果优于其他2种方法制备的SDF。因此,微波辅助酶法与酶法和碱法相比,具有SDF提取率高,DPPH抗氧化性高,功能特性好等优点。该研究结果可为阐明山楂果渣膳食纤维理化特征及功能特性提供数据支撑,对山楂高附加值产品开发具有重要意义。 展开更多
关键词 山楂果渣可溶性膳食纤维 微波辅助酶解法 结构 理化性质 功能特性
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瓯柑果渣可溶性和不溶性膳食纤维的提取工艺优化及其理化和功能特性的差异
2
作者 刘洵 夏其乐 +2 位作者 李彦坡 王阳光 陆胜民 《浙江农业学报》 北大核心 2025年第1期189-202,共14页
为进一步提高瓯柑果渣资源的综合利用率和功能价值,以榨汁后的瓯柑鲜果渣为原料,采用超声协同纤维素酶法提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),利用单因素试验和响应面试验优... 为进一步提高瓯柑果渣资源的综合利用率和功能价值,以榨汁后的瓯柑鲜果渣为原料,采用超声协同纤维素酶法提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),利用单因素试验和响应面试验优化工艺参数,并探究二者的体外功能特性。结果表明:在料液比1∶20(g·mL^(-1))、超声功率450 W、纤维素酶添加量0.97%、酶解时间1 h工艺条件下,SDF和IDF的提取率分别为(10.42±0.31)%和(51.28±0.97)%。SDF表面多褶皱,而IDF表面较光滑但孔洞较多,由此造成二者理化性质和功能特性存在显著性差异。SDF相较于IDF,其持水力和膨胀力显著(P<0.05)升高,但持油力显著(P<0.05)降低。SDF在吸附葡萄糖和抑制α-葡萄糖苷酶活性方面显著(P<0.05)优于IDF;在30 min内,SDF和IDF对葡萄糖透析延迟效果最佳,其中SDF的葡萄粮透析延迟指数(GDRI)峰值可达(32.73±0.89)%。SDF和IDF在模拟小肠环境中可有效吸附胆固醇和胆酸盐,其中SDF表现出更高的吸附胆固醇和甘氨胆酸盐能力。在模拟胃环境中,SDF对亚硝酸盐离子的吸附能力显著(P<0.05)优于IDF。综上表明,瓯柑果渣膳食纤维体外功能活性强,尤其是SDF的降糖降脂和吸附亚硝酸盐离子功能特性显著优于IDF,可用于后续体内功能验证和功能性食品开发。 展开更多
关键词 瓯柑果渣 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 超声协同酶法提取 理化性质 功能特性
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刺梨果渣可溶性膳食纤维酶法提取动力学、热力学及其理化性质、抗氧化性能的研究
3
作者 文杨飞 田秋莎 +3 位作者 何琴 陈琴 徐冬冬 吴德智 《现代食品》 2025年第7期42-49,共8页
以刺梨果渣为原料,建立酶法提取刺梨果渣可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的提取动力学和热力学模型,并对其理化性质和抗氧化能力进行测定。结果表明,刺梨果渣SDF提取动力学模型的理论值与实验数据拟合良好,相关系数R2均大于0... 以刺梨果渣为原料,建立酶法提取刺梨果渣可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)的提取动力学和热力学模型,并对其理化性质和抗氧化能力进行测定。结果表明,刺梨果渣SDF提取动力学模型的理论值与实验数据拟合良好,相关系数R2均大于0.94,表观活化能为7.458 kJ·mol^(-1);刺梨果渣SDF的持水力为2.09 g·g^(-1)、持油力为3.66 g·g^(-1)、膨胀力为2.41 mL·g^(-1)、水溶性为72.67%、阳离子交换力为0.65 mmol·g^(-1)和葡萄糖吸附能力为7.42 mmol·g^(-1);DPPH自由基清除率为76.44%。刺梨果渣SDF的提取符合一级动力学模型,其理化性质和抗氧化能力良好,可为刺梨果渣SDF的提取工艺及降脂降糖等高值化产品的开发利用提供理论依据。 展开更多
关键词 刺梨果渣 可溶性膳食纤维 提取动力学 热力学 理化性质
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响应面法优化酶-化学法提取玫瑰花渣中可溶性膳食纤维
4
作者 陈创业 安比芳 +3 位作者 冯作山 刘天志 乔燕 陶永霞 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第3期91-94,共4页
以玫瑰花渣为原料,通过酶-化学法提取膳食纤维,并以可溶性膳食纤维(SDF)得率为评判指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化提取工艺。结果表明:最佳工艺参数为料液比1∶35(g/mL)、纤维素酶添加量4%(以玫瑰花渣质量为基准)、碱液... 以玫瑰花渣为原料,通过酶-化学法提取膳食纤维,并以可溶性膳食纤维(SDF)得率为评判指标,在单因素试验的基础上通过响应面试验优化提取工艺。结果表明:最佳工艺参数为料液比1∶35(g/mL)、纤维素酶添加量4%(以玫瑰花渣质量为基准)、碱液质量浓度0.045 g/mL、碱解时间60 min,在此条件下玫瑰花渣SDF得率为43.59%。 展开更多
关键词 玫瑰花渣 响应面法 可溶性膳食纤维 酶-化学法
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葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的酸法提取工艺优化
5
作者 李洋 李犁丽 +2 位作者 崔长伟 马彤彤 束廷廷 《食品工程》 2024年第2期11-15,共5页
对酸法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的工艺进行优化。以葡萄皮渣为原料,采用酸法从葡萄皮渣中提取可溶性膳食纤维,在单因素试验基础上进行正交试验,确定该法的最佳工艺组合。试验结果表明,利用酸法提取可溶性膳食纤维的最优组合为:盐... 对酸法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的工艺进行优化。以葡萄皮渣为原料,采用酸法从葡萄皮渣中提取可溶性膳食纤维,在单因素试验基础上进行正交试验,确定该法的最佳工艺组合。试验结果表明,利用酸法提取可溶性膳食纤维的最优组合为:盐酸浓度0.40 mol/L,水浴温度85℃,提取时间80 min,料液比1∶20,在该条件下可溶性膳食纤维得率最高,为6.07%。采用酸法从葡萄皮渣中提取可溶性膳食纤维,不仅可以对葡萄皮渣进行深层次处理加工,还可以避免环境污染,有利于提升葡萄的附加值,同时为酸法提取可溶性膳食纤维提供一定的技术支持。 展开更多
关键词 葡萄皮渣 可溶性膳食纤维 酸法 正交试验
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酶碱法提取枣渣可溶性膳食纤维的工艺研究 被引量：38
6
作者 陶永霞 周建中 +1 位作者 武运 于小会 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第20期118-121,共4页
以枣渣为原料,采用酶法水解淀粉,碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法提取枣渣可溶性膳食纤维,探讨加酶量、酶解时间、碱解pH值、碱解时间、碱解温度等因素对膳食纤维得率的影响。通过正交试验确定了酶碱法制备枣渣可溶性膳食纤维的最佳工... 以枣渣为原料,采用酶法水解淀粉,碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法提取枣渣可溶性膳食纤维,探讨加酶量、酶解时间、碱解pH值、碱解时间、碱解温度等因素对膳食纤维得率的影响。通过正交试验确定了酶碱法制备枣渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:糖化酶加酶量为0.4%,纤维素酶加酶量为0.5%、酶解时间60min、碱解pH值为12、碱解温度70℃、碱解时间90min,在此条件下枣渣可溶性膳食纤维得率达11.32%,持水力和溶胀性分别达到848.68%和9.26ml/g。 展开更多
关键词 枣渣 可溶性膳食纤维 酶碱法 制备
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纤维素酶法制备马铃薯渣可溶性膳食纤维的理化及功能性质 被引量：17
7
作者 程力 张献梅 +3 位作者 顾正彪 洪雁 李兆丰 李才明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期41-46,共6页
采用纤维素酶处理湿马铃薯渣,制备可溶性膳食纤维(C-SDF),对其理化性质及功能性质进行研究。通过分析它的单糖组成、傅里叶红外光谱图和分子质量分布,确定C-SDF的主要组成成分为果胶和β-葡聚糖。理化及功能性质研究表明:C-SDF具有相对... 采用纤维素酶处理湿马铃薯渣,制备可溶性膳食纤维(C-SDF),对其理化性质及功能性质进行研究。通过分析它的单糖组成、傅里叶红外光谱图和分子质量分布,确定C-SDF的主要组成成分为果胶和β-葡聚糖。理化及功能性质研究表明:C-SDF具有相对较的高分子质量和黏度,其葡萄糖延迟扩散能力、α-淀粉酶活力抑制力、胆酸钠的吸附能力和胰脂肪酶活力抑制力均高于马铃薯渣膳食纤维(PDF)和市售可溶性膳食纤维(S-SDF)。 展开更多
关键词 湿马铃薯渣 纤维素酶 可溶性膳食纤维 理化性质 功能性质
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响应面法优化半纤维素酶提取梨渣中可溶性膳食纤维工艺 被引量：35
8
作者 陈小举 吴学凤 +1 位作者 姜绍通 李兴江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期18-23,共6页
以砀山梨渣为原料,采用半纤维素酶水解法从梨渣中提取可溶性膳食纤维,并利用响应面法优化其提取条件。通过单因素试验考察液料比、酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法,利用Box... 以砀山梨渣为原料,采用半纤维素酶水解法从梨渣中提取可溶性膳食纤维,并利用响应面法优化其提取条件。通过单因素试验考察液料比、酶添加量、酶解温度和酶解时间对可溶性膳食纤维提取率的影响。在单因素试验基础上,采用响应面法,利用Box-Behnken试验设计,对酶解工艺中各影响因素进行优化。结果表明,半纤维素酶水解法提取梨渣可溶性膳食纤维的最适提取工艺条件为:液料比13∶1(m L/g)、酶解温度58℃、酶解时间5 h、酶添加量35 U/g。在该条件下可溶性膳食纤维的提取率为15.21%,与理论值相差1.1%,表明实测值与理论值之间具有良好的拟合度。梨渣可作为一种优质膳食纤维的原料,半纤维素酶能有效用于梨渣中膳食纤维的提取。 展开更多
关键词 梨渣 可溶性膳食纤维 半纤维素酶
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马铃薯渣可溶性膳食纤维提取工艺及其性能研究 被引量：16
9
作者 何玉凤 张侠 +2 位作者 张玲 刘世磊 王荣民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期189-193,共5页
采用L-抗坏血酸结合六偏磷酸钠浸提法制备马铃薯渣水溶性膳食纤维,通过考察液料比、六偏磷酸钠浓度、提取时间、提取温度、助剂L-抗坏血酸用量对提取率的影响,获得了马铃薯渣水溶性膳食纤维的最佳提取工艺:即在质量分数为0.5%的六偏磷... 采用L-抗坏血酸结合六偏磷酸钠浸提法制备马铃薯渣水溶性膳食纤维,通过考察液料比、六偏磷酸钠浓度、提取时间、提取温度、助剂L-抗坏血酸用量对提取率的影响,获得了马铃薯渣水溶性膳食纤维的最佳提取工艺:即在质量分数为0.5%的六偏磷酸钠溶液150 mL中加入5.0 g马铃薯淀粉渣和75 mg助剂;沸水浴条件下处理2.5 h;乙醇用量为150 mL时,SDF产率最高可达43.4%,比未加L-抗坏血酸的SDF产率35.0%高。所得产品在pH=7,37℃条件下具有良好的水溶性、持水力和膨胀力,分别为56.15%、7.72 g/g和7.56 mL/g。制得的SDF具有口感细腻、微咸的特点,乳白色,可广泛应用于焙烤、馅料、汤料、果酱等食品工业中。 展开更多
关键词 马铃薯渣 可溶性膳食纤维 提取工艺 理化性质
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响应面法优化葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的酸法提取工艺 被引量：22
10
作者 杜彬 李凤英 +1 位作者 范长军 朱凤妹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第22期128-134,共7页
目的:利用响应面法对葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的酸法提取工艺进行优化。方法:在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken试验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以可溶性膳食... 目的:利用响应面法对葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的酸法提取工艺进行优化。方法:在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Behnken试验设计原理采用四因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以可溶性膳食纤维得率为响应值作响应面和等高线图。结果:在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出葡萄皮渣可溶性膳食纤维提取的最佳工艺为盐酸的浓度0.40mol/L、提取温度75℃、提取时间90min、料液比1:12(g/mL),在此工艺条件下可溶性膳食纤维得率为47.56mg/g。结论:响应面回归方程与实验结果拟合性好,此模型合理可靠,可用于实际预测。 展开更多
关键词 葡萄皮渣 可溶性膳食纤维 酸法 响应面法
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碱法提取刺梨果渣可溶性膳食纤维工艺研究 被引量：13
11
作者 王丽 张想 +5 位作者 李全力 李立郎 王瑜 葛丽娟 杨娟 杨小生 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第6期125-128,共4页
为合理利用刺梨加工副产物,进一步提高刺梨果渣的可溶性膳食纤维得率,改善其理化特性,以经食用菌发酵后的刺梨果渣为原料,采用碱法提取,在单因素试验的基础上,通过正交试验方法确定最佳提取条件。结果表明:制取刺梨果渣可溶性膳食纤维... 为合理利用刺梨加工副产物,进一步提高刺梨果渣的可溶性膳食纤维得率,改善其理化特性,以经食用菌发酵后的刺梨果渣为原料,采用碱法提取,在单因素试验的基础上,通过正交试验方法确定最佳提取条件。结果表明:制取刺梨果渣可溶性膳食纤维的最佳工艺为料液比1∶25(g/mL),氢氧化钠浓度10 g/L,提取温度70℃,提取时间70 min,此条件下可溶性膳食纤维得率为17.36%±0.74%。碱法提取后的刺梨果渣膨胀力、持水力和持油力均比原果渣有所提高。 展开更多
关键词 刺梨果渣 碱法提取 可溶性膳食纤维 正交试验 理化特性
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发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维的研究 被引量：14
12
作者 肖盾 牛广财 +1 位作者 朱丹 刘远洋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第3期166-170,共5页
以沙果渣为原料,采用混合菌种发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维。通过单因素试验和响应面分析,研究料液比、接种量、发酵温度、发酵时间对可溶性膳食纤维制取率的影响,并优化了制取工艺参数。结果表明:发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维的... 以沙果渣为原料,采用混合菌种发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维。通过单因素试验和响应面分析,研究料液比、接种量、发酵温度、发酵时间对可溶性膳食纤维制取率的影响,并优化了制取工艺参数。结果表明:发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为料液比1∶23(g∶mL)、接种量12%、发酵温度32℃、发酵时间3d,在此条件下沙果渣可溶性膳食纤维的平均制取率为13.28%。 展开更多
关键词 发酵法 沙果渣 可溶性膳食纤维 响应面分析
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发酵法生产灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的工艺优化 被引量：6
13
作者 余有贵 李忠海 +2 位作者 黄国华 李金 周军燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期187-191,共5页
为了获得发酵法制备灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以基质蕨渣比例、基质含水量和培养温度为因子,以可溶性膳食纤维得率为响应值,采用响应面试验设计进行试验。结果表明:可溶性膳食纤维最适制备条件为基质蕨渣质量分数84%... 为了获得发酵法制备灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以基质蕨渣比例、基质含水量和培养温度为因子,以可溶性膳食纤维得率为响应值,采用响应面试验设计进行试验。结果表明:可溶性膳食纤维最适制备条件为基质蕨渣质量分数84%、基质含水量为63%、培养温度27℃。在此条件下,可溶性膳食纤维得率的预测值为13.034%,验证实验所得可溶性膳食纤维得率为12.885%。回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。在本实验优化的条件下,以发酵法制备灵芝-蕨渣菌质的可溶性膳食纤维得率(12.885%)显著高于蕨渣原料的可溶性膳食纤维得率(1.733%)。 展开更多
关键词 蕨渣 灵芝 发酵工艺 固体菌质 可溶性膳食纤维
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纤维素酶提高马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的工艺条件研究 被引量：10
14
作者 莎日娜 韩育梅 +1 位作者 周霞 杨钠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第15期114-116,121,共4页
以马铃薯干渣为原料,采用α-淀粉酶和蛋白酶提取膳食纤维后,用纤维素酶对其进行改性,研究酶添加量、p H、酶解温度和酶解时间对马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的影响。在此基础上用正交实验优化酶反应的工艺条件。结果表明:酶添加量25 U/g,... 以马铃薯干渣为原料,采用α-淀粉酶和蛋白酶提取膳食纤维后,用纤维素酶对其进行改性,研究酶添加量、p H、酶解温度和酶解时间对马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的影响。在此基础上用正交实验优化酶反应的工艺条件。结果表明:酶添加量25 U/g,p H5,酶解温度45℃,酶解2.5 h为最佳反应条件。在此条件下可溶性膳食纤维得率为28.78%,而未用纤维素酶处理的得率为16.18%。通过AOAC 993.19酶-重量法测定马铃薯干渣中可溶性膳食纤维含量由7.01%提高至13.13%。 展开更多
关键词 马铃薯渣 可溶性膳食纤维 纤维素酶 工艺
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纤维素酶法提取苹果渣可溶性膳食纤维 被引量：16
15
作者 乐胜锋 徐春明 曹学丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第4期82-85,共4页
采用纤维素酶从脱脂脱糖的苹果渣中提取可溶性膳食纤维。通过正交试验优化,确定最佳提取条件为:纤维素酶添加量为4%,温度为50℃,料液比为1:15,酶解时间为6h。在该条件下,可溶性膳食纤维提取率可达142.34%。通过凝胶色谱(GPC)分析可知,... 采用纤维素酶从脱脂脱糖的苹果渣中提取可溶性膳食纤维。通过正交试验优化,确定最佳提取条件为:纤维素酶添加量为4%,温度为50℃,料液比为1:15,酶解时间为6h。在该条件下,可溶性膳食纤维提取率可达142.34%。通过凝胶色谱(GPC)分析可知,可溶性膳食纤维主要为相对分子质量4523g/mol的低聚糖且分子量分布较窄,同时还有部分相对分子质量为4.417×105g/mol的大分子多糖,其分子量分布较宽。 展开更多
关键词 苹果渣 纤维素酶 可溶性膳食纤维 分子量分布
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响应面法优化酶辅助提取苹果梨渣中可溶性膳食纤维工艺及品质分析 被引量：20
16
作者 李梁 聂成玲 +4 位作者 薛蓓 高畅 贾福晨 刘振东 张国强 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第1期57-64,共8页
建立纤维素酶辅助苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳提取工艺。以苹果梨渣为原料,首先研究了料液比、酶添加量、酶解时间、酶解温度对得率的影响。在此单因素实验基础上,优化出了纤维素酶辅助提取苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳工艺参数:料液... 建立纤维素酶辅助苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳提取工艺。以苹果梨渣为原料,首先研究了料液比、酶添加量、酶解时间、酶解温度对得率的影响。在此单因素实验基础上,优化出了纤维素酶辅助提取苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳工艺参数:料液比1∶17(g/m L),酶添加量60U/g,酶解时间7h和酶解温度49℃,此时可溶性膳食纤维的得率为15.31%。然后对所得可溶性膳食纤维持水力、持油力和膨胀力进行研究发现:所得苹果梨渣可溶性膳食纤维持水力4.72g/g、持油力2.39g/g及膨胀力4.46m L/g。 展开更多
关键词 苹果梨渣 纤维素酶 可溶性膳食纤维 工艺优化 品质
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响应面法优化酶辅助提取苹果梨渣中可溶性膳食纤维工艺及品质分析 被引量：5
17
作者 李梁 聂成玲 +4 位作者 薛蓓 高畅 贾福晨 刘振东 张国强 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第12期156-163,共8页
建立纤维素酶辅助苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳提取工艺。以苹果梨渣为原料,首先研究了料液比、酶添加量、酶解时间、酶解温度对得率的影响。在此单因素实验基础上,优化出了纤维素酶辅助提取苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳工艺参数：料... 建立纤维素酶辅助苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳提取工艺。以苹果梨渣为原料,首先研究了料液比、酶添加量、酶解时间、酶解温度对得率的影响。在此单因素实验基础上,优化出了纤维素酶辅助提取苹果梨渣可溶性膳食纤维的最佳工艺参数：料液比1∶17（g/m L）,酶添加量60U/g,酶解时间7h和酶解温度49℃,此时可溶性膳食纤维的得率为15.31%。然后对所得可溶性膳食纤维持水力、持油力和膨胀力进行研究发现：所得苹果梨渣可溶性膳食纤维持水力4.72g/g、持油力2.39g/g及膨胀力4.46m L/g。 展开更多
关键词 苹果梨渣 纤维素酶 可溶性膳食纤维 工艺优化 品质
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灵芝菌发酵紫甘薯渣获得可溶性膳食纤维的工艺优化 被引量：8
18
作者 刘蔚 王征 丰来 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期131-134,共4页
通过单因素和正交实验,优化了以灵芝菌发酵紫甘薯渣生产可溶性膳食纤维的发酵培养基和培养条件,并且进行了发酵罐放大实验。在摇瓶水平,采用紫甘薯渣4 g,豆渣1 g,料液75 mL,pH 6.0,接种量16%,甘蔗渣2%,KH2PO40.1%、MgSO4·7H2O 0.05... 通过单因素和正交实验,优化了以灵芝菌发酵紫甘薯渣生产可溶性膳食纤维的发酵培养基和培养条件,并且进行了发酵罐放大实验。在摇瓶水平,采用紫甘薯渣4 g,豆渣1 g,料液75 mL,pH 6.0,接种量16%,甘蔗渣2%,KH2PO40.1%、MgSO4·7H2O 0.05%、VB10.005%,发酵4天,可溶性膳食纤维达到15.89 g/L。相同条件下,15 L发酵罐中,通气量200 L/h,转速为50 r/min,装液量65%,可溶性膳食纤维达到14.73 g/L。采用优化工艺,发酵前紫甘薯渣中可溶性膳食纤维含量提高了10.92 g/L。 展开更多
关键词 紫甘薯渣 灵芝菌 可溶性膳食纤维 发酵
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水浴和超声法制备菠萝渣可溶性膳食纤维及其性能的表征 被引量：2
19
作者 项凤影 张莹 +3 位作者 路祺 高悦 孙继旭 张军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第10期150-154,158,共6页
以菠萝渣为原料,探讨了水浴法和超声法各因素对菠萝渣可溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素实验的基础上,进行超声法提取菠萝渣可溶性膳食纤维(SDF)的正交实验,并对超声法提取的菠萝渣SDF进行红外、扫描电镜和XRD结构表征及抗氧化检测... 以菠萝渣为原料,探讨了水浴法和超声法各因素对菠萝渣可溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素实验的基础上,进行超声法提取菠萝渣可溶性膳食纤维(SDF)的正交实验,并对超声法提取的菠萝渣SDF进行红外、扫描电镜和XRD结构表征及抗氧化检测。结果表明:其优化工艺条件为超声pH5,超声温度60℃,超声料液比1∶20g·mL-1,超声时间45min,在此条件下菠萝渣SDF得率为15.91%。菠萝渣SDF的红外光谱图在3404cm-1附近出现强圆底吸收峰,表明菠萝渣SDF具有高纯度和高结晶度。此外,扫描电镜分析表明菠萝渣SDF呈现较为规整的块状结构。在相同浓度下,菠萝渣SDF抗氧化活性比菠萝渣抗氧化活性略有提高,但都远低于商业合成抗氧化剂BHA。 展开更多
关键词 菠萝渣 提取 可溶性膳食纤维 超声法
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发酵法制备芸豆渣可溶性膳食纤维及其抗运动性疲劳作用研究 被引量：5
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作者 白海军 王颖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第13期367-372,共6页
为了探讨发酵改性后的芸豆渣可溶性膳食纤维对抗运动性疲劳能力的影响。本实验利用复合菌系发酵改性芸豆膳食纤维,测定其发酵前后理化性质,并建立运动性大鼠模型,向大鼠灌胃5.80、2.90、1.45 g/kg的芸豆膳食纤维,通过游泳力竭实验,分析... 为了探讨发酵改性后的芸豆渣可溶性膳食纤维对抗运动性疲劳能力的影响。本实验利用复合菌系发酵改性芸豆膳食纤维,测定其发酵前后理化性质,并建立运动性大鼠模型,向大鼠灌胃5.80、2.90、1.45 g/kg的芸豆膳食纤维,通过游泳力竭实验,分析丙二醛、乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶以及肝糖原、肌糖原的变化,探究其对运动性疲劳的影响。结果显示,改性后的芸豆膳食纤维含量为18.32%,持水力、膨胀力、持油力均有所提高,分别提高了144.83%、80.66%和58.97%。高、中、低剂量组均能延长大鼠游泳力竭时间,与模型组相比,不同剂量组能够显著降低大鼠体内丙二醛含量(P<0.05),且能够显著提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活力(P<0.05),提升肌糖原与肝糖原的含量和储存能力,高剂量组效果最为显著(P<0.05)。综合以上结果,发酵法制备芸豆渣膳食纤维具有抗运动性疲劳的积极作用,且能够提高抗氧化能力、保护肌肉组织和增强运动耐受性,对未来应用于人体作为一种运动型营养补充制剂具有重要意义。 展开更多
关键词 发酵法 芸豆渣可溶性膳食纤维 运动性疲劳 抗氧化性 植物乳杆菌
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