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山梨酸盐在肉制品加工中的应用
被引量：
8
1
作者
赵广民
郝书杰
《肉类研究》
2000年第2期40-41,共2页
本文对山梨酸盐作为防腐剂 ,在肉制品加工中的应用情况进行了分析 ,并说明了山梨酸盐—亚硝酸盐联用 。
关键词
山梨酸盐
亚硝
酸
盐
肉制品
防腐剂
质量
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职称材料
山梨酸盐在肉类生产上的应用研究
被引量：
2
2
作者
王卫
《肉类研究》
1991年第2期12-15,共4页
一、概述山梨酸自1950年首次投入工业生产使用后,即陆续被用作食品防腐剂.大量研究证实,山梨酸及其盐类作为食品防腐剂,效力强,安全,故其应用在世界范围内日趋广泛(Lueck,1980).山梨酸盐对酵母菌、霉菌以及多种腐败菌和致病菌均有较强...
一、概述山梨酸自1950年首次投入工业生产使用后,即陆续被用作食品防腐剂.大量研究证实,山梨酸及其盐类作为食品防腐剂,效力强,安全,故其应用在世界范围内日趋广泛(Lueck,1980).山梨酸盐对酵母菌、霉菌以及多种腐败菌和致病菌均有较强的抑制作用,除用于脂肪制品、乳制品、饮料、焙烤制品、糖果制品和蔬菜等食品的加工中外,用于肉类生产上防腐保鲜、改善质量等作用也逐步被揭示.其应用目的概括起来有以下几方面:
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关键词
山梨酸盐
山梨
酸
钾
食品防腐剂
肉类生产
焙烤
防腐保鲜
应用研究
抑制作用
午餐肉罐头
腐败菌
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职称材料
山梨酸盐作鱼肉和鱼制品保存剂的效果
3
作者
B.R.Thakur
叶志平
《国外畜牧科技》
1994年第4期34-37,共4页
山梨酸盐(sorbates)最初是用于抑制食物中的酵母菌和霉菌,用于抑制细菌的不多。Tompkin等1974年报道了山梨酸盐有抑制熏肠(uncured sausage)中病原菌的作用。这一发现引起了对山梨酸盐抑制肉品中肉毒梭菌和降低肉品中硝酸盐浓度作用的...
山梨酸盐(sorbates)最初是用于抑制食物中的酵母菌和霉菌,用于抑制细菌的不多。Tompkin等1974年报道了山梨酸盐有抑制熏肠(uncured sausage)中病原菌的作用。这一发现引起了对山梨酸盐抑制肉品中肉毒梭菌和降低肉品中硝酸盐浓度作用的研究。 鱼肉的腐败主要是由微生物引起的,许多研究者已证实,山梨酸盐有延长鱼肉和鱼产品保存期的效果。
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关键词
山梨酸盐
鱼肉
鱼制品
保存效果
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职称材料
青贮玉米制作前长途运输过程中保鲜剂的选择应用
4
作者
高明
张晶晶
+5 位作者
张小玲
朱志宏
施雯文
黄荣春
龚诣
叶耿坪
《广东饲料》
2024年第11期38-42,共5页
青贮玉米保鲜剂指能降低青贮环境p H或通过不同机制来抑制细菌、真菌等有害微生物的繁殖生长,以防止这些有害微生物在生长繁殖过程中消耗利用青贮玉米的营养成分,从而有效保存青贮玉米营养成分的一类化学添加剂。总结和分析了不同有机酸...
青贮玉米保鲜剂指能降低青贮环境p H或通过不同机制来抑制细菌、真菌等有害微生物的繁殖生长,以防止这些有害微生物在生长繁殖过程中消耗利用青贮玉米的营养成分,从而有效保存青贮玉米营养成分的一类化学添加剂。总结和分析了不同有机酸(盐)在青贮玉米保鲜中的效果,提出了有机酸盐比有机酸更适合做青贮玉米保鲜剂,有机酸盐中山梨酸盐和苯甲酸盐相对更具优势的观点,为牧场青贮玉米保鲜方面提供参考。针对性地解决牧场在全株青贮玉米长途运输(运输时间大于4小时)过程中出现的二次发酵和有氧稳定性降低的问题,以期提高青贮饲料的制作水平。
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关键词
青贮玉米
保鲜剂
有机
酸
盐
山梨酸盐
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职称材料
题名
山梨酸盐在肉制品加工中的应用
被引量：
8
1
作者
赵广民
郝书杰
机构
沈阳市食品公司
沈阳市第一冷冻厂
出处
《肉类研究》
2000年第2期40-41,共2页
文摘
本文对山梨酸盐作为防腐剂 ,在肉制品加工中的应用情况进行了分析 ,并说明了山梨酸盐—亚硝酸盐联用 。
关键词
山梨酸盐
亚硝
酸
盐
肉制品
防腐剂
质量
Keywords
sorbate
nitrite
meat product
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
山梨酸盐在肉类生产上的应用研究
被引量：
2
2
作者
王卫
机构
四川省畜牧兽医研究所
出处
《肉类研究》
1991年第2期12-15,共4页
文摘
一、概述山梨酸自1950年首次投入工业生产使用后,即陆续被用作食品防腐剂.大量研究证实,山梨酸及其盐类作为食品防腐剂,效力强,安全,故其应用在世界范围内日趋广泛(Lueck,1980).山梨酸盐对酵母菌、霉菌以及多种腐败菌和致病菌均有较强的抑制作用,除用于脂肪制品、乳制品、饮料、焙烤制品、糖果制品和蔬菜等食品的加工中外,用于肉类生产上防腐保鲜、改善质量等作用也逐步被揭示.其应用目的概括起来有以下几方面:
关键词
山梨酸盐
山梨
酸
钾
食品防腐剂
肉类生产
焙烤
防腐保鲜
应用研究
抑制作用
午餐肉罐头
腐败菌
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
山梨酸盐作鱼肉和鱼制品保存剂的效果
3
作者
B.R.Thakur
叶志平
出处
《国外畜牧科技》
1994年第4期34-37,共4页
文摘
山梨酸盐(sorbates)最初是用于抑制食物中的酵母菌和霉菌,用于抑制细菌的不多。Tompkin等1974年报道了山梨酸盐有抑制熏肠(uncured sausage)中病原菌的作用。这一发现引起了对山梨酸盐抑制肉品中肉毒梭菌和降低肉品中硝酸盐浓度作用的研究。 鱼肉的腐败主要是由微生物引起的,许多研究者已证实,山梨酸盐有延长鱼肉和鱼产品保存期的效果。
关键词
山梨酸盐
鱼肉
鱼制品
保存效果
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
青贮玉米制作前长途运输过程中保鲜剂的选择应用
4
作者
高明
张晶晶
张小玲
朱志宏
施雯文
黄荣春
龚诣
叶耿坪
机构
光明牧业有限公司
出处
《广东饲料》
2024年第11期38-42,共5页
文摘
青贮玉米保鲜剂指能降低青贮环境p H或通过不同机制来抑制细菌、真菌等有害微生物的繁殖生长,以防止这些有害微生物在生长繁殖过程中消耗利用青贮玉米的营养成分,从而有效保存青贮玉米营养成分的一类化学添加剂。总结和分析了不同有机酸(盐)在青贮玉米保鲜中的效果,提出了有机酸盐比有机酸更适合做青贮玉米保鲜剂,有机酸盐中山梨酸盐和苯甲酸盐相对更具优势的观点,为牧场青贮玉米保鲜方面提供参考。针对性地解决牧场在全株青贮玉米长途运输(运输时间大于4小时)过程中出现的二次发酵和有氧稳定性降低的问题,以期提高青贮饲料的制作水平。
关键词
青贮玉米
保鲜剂
有机
酸
盐
山梨酸盐
分类号
S816.79 [农业科学—饲料科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山梨酸盐在肉制品加工中的应用
赵广民
郝书杰
《肉类研究》
2000
8
在线阅读
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职称材料
2
山梨酸盐在肉类生产上的应用研究
王卫
《肉类研究》
1991
2
在线阅读
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职称材料
3
山梨酸盐作鱼肉和鱼制品保存剂的效果
B.R.Thakur
叶志平
《国外畜牧科技》
1994
0
在线阅读
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职称材料
4
青贮玉米制作前长途运输过程中保鲜剂的选择应用
高明
张晶晶
张小玲
朱志宏
施雯文
黄荣春
龚诣
叶耿坪
《广东饲料》
2024
0
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职称材料
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