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肉牛屠宰工序微生物污染状况分析和喷淋减菌技术
被引量：
11
1
作者
张佳
徐艳
+1 位作者
霍晓伟
罗欣
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期209-213,共5页
以减少冷却后牛胴体表面的微生物数量为目标,在企业实际生产条件下,以菌落总数为指标分析屠宰过程中各工序胴体表面的微生物变化状况,探讨不同喷淋方式的减菌效果。结果表明,屠宰工序中初始剥皮操作对胴体造成的污染最严重,其次为去脏...
以减少冷却后牛胴体表面的微生物数量为目标,在企业实际生产条件下,以菌落总数为指标分析屠宰过程中各工序胴体表面的微生物变化状况,探讨不同喷淋方式的减菌效果。结果表明,屠宰工序中初始剥皮操作对胴体造成的污染最严重,其次为去脏工序。高压清水清洗对全胴体的减菌量为0.62(log10CFU/cm2);2%的乳酸喷淋对胸口部位菌落总数的减少量为1.06(log10CFU/cm2)。采用2%的乳酸喷淋可以有效减少肉牛屠宰过程中的胴体污染。
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关键词
牛胴体
屠宰工序
喷淋菌落总数
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职称材料
牛肉中初始微生物来源分析
被引量：
2
2
作者
李娟
卢士玲
+3 位作者
仝旭
熊堃
刘战霞
侯扶琴
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期100-106,共7页
为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源。结果...
为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源。结果表明:出厂前牛肉主要携带约氏不动杆菌、巨型解酪球菌、葡萄球菌等,主要污染工序为去头蹄、分割工序,其中工人手、手套、刀、案板、镊子、手钩、传送带为主要污染源。
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关键词
肉牛
屠宰工序
菌相
PCR-DGGE
初始
污染源
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职称材料
题名
肉牛屠宰工序微生物污染状况分析和喷淋减菌技术
被引量：
11
1
作者
张佳
徐艳
霍晓伟
罗欣
机构
山东农业大学食品科学与工程学院
内蒙古民族大学动物科技学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期209-213,共5页
基金
现代肉牛产业技术体系(CARS-38-67B)项目
文摘
以减少冷却后牛胴体表面的微生物数量为目标,在企业实际生产条件下,以菌落总数为指标分析屠宰过程中各工序胴体表面的微生物变化状况,探讨不同喷淋方式的减菌效果。结果表明,屠宰工序中初始剥皮操作对胴体造成的污染最严重,其次为去脏工序。高压清水清洗对全胴体的减菌量为0.62(log10CFU/cm2);2%的乳酸喷淋对胸口部位菌落总数的减少量为1.06(log10CFU/cm2)。采用2%的乳酸喷淋可以有效减少肉牛屠宰过程中的胴体污染。
关键词
牛胴体
屠宰工序
喷淋菌落总数
Keywords
beef carcasses, slaughtered process, spraying, microbiological counts
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
牛肉中初始微生物来源分析
被引量：
2
2
作者
李娟
卢士玲
仝旭
熊堃
刘战霞
侯扶琴
机构
新疆石河子大学食品学院
新疆喀尔万食品科技有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期100-106,共7页
基金
新疆生产建设兵团第八师科技项目(2014GY04)
文摘
为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源。结果表明:出厂前牛肉主要携带约氏不动杆菌、巨型解酪球菌、葡萄球菌等,主要污染工序为去头蹄、分割工序,其中工人手、手套、刀、案板、镊子、手钩、传送带为主要污染源。
关键词
肉牛
屠宰工序
菌相
PCR-DGGE
初始
污染源
Keywords
slaughter process,bacteria phase,PCR-DGGE,initial,pollution sources
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
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作者
出处
发文年
被引量
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1
肉牛屠宰工序微生物污染状况分析和喷淋减菌技术
张佳
徐艳
霍晓伟
罗欣
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2011
11
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职称材料
2
牛肉中初始微生物来源分析
李娟
卢士玲
仝旭
熊堃
刘战霞
侯扶琴
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018
2
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