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层层酥面包制作方法
1
作者
张洪路
《农技服务》
2002年第6期36-36,共1页
层层酥面包具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色。其加工工艺如下: 1、加工机器 加工层层酥面包应使用桨状搅拌器,不用钩状搅拌器,因为面团内油脂、糖较多,面团很难搅拌均匀。 2、配方份数 高筋面粉70～80、
关键词
低温发酵
层层酥面包
制作方法
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职称材料
题名
层层酥面包制作方法
1
作者
张洪路
机构
江苏省滨海县三中北港食品总厂
出处
《农技服务》
2002年第6期36-36,共1页
文摘
层层酥面包具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色。其加工工艺如下: 1、加工机器 加工层层酥面包应使用桨状搅拌器,不用钩状搅拌器,因为面团内油脂、糖较多,面团很难搅拌均匀。 2、配方份数 高筋面粉70～80、
关键词
低温发酵
层层酥面包
制作方法
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
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1
层层酥面包制作方法
张洪路
《农技服务》
2002
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