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题名复合酶法制备小麦面筋蛋白多肽及其抗氧化活性研究
被引量：2
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作者
孙婕
尹国友
李青松
赵金安
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机构
河南城建学院生命科学与工程学院
河南城建学院化学与材料工程学院
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出处
《粮油食品科技》
北大核心
2014年第2期95-99,共5页
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基金
河南省高等学校青年骨干教师资助计划(2012GGJS-177)
河南省科技计划重点科技攻关项目(122102210 402)
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文摘
以小麦面筋蛋白粉为原料,采用复合酶法制备小麦面筋蛋白多肽,以小麦面筋蛋白酶解液的水解度(DH)、DPPH·清除率及Fe3+还原力为指标,对酶比例(碱性蛋白酶∶小麦蛋白水解专用酶)、反应时间、反应温度及反应pH四种因素各取3个水平,进行L9(34)正交试验,确定最优的制备工艺条件。最优工艺条件如下:酶比例为2∶1,反应时间为2 h,反应温度为50℃,反应pH 8.5。在此优化条件下进行验证实验,测得酶解液的DH为29.9%,DPPH·清除率为89.9%,Fe3+还原力为0.150。
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关键词
小麦面筋蛋白多肽
复合酶
抗氧化活性
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Keywords
wheat gluten polypeptide
compound enzyme
antioxidant activity
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
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