微波联合金属离子对小麦胚芽蛋白功能特性及结构的影响 被引量：1

1

作者 郭宇 姜城红 +3 位作者 杨玉婵 张瑶 王东旭 郭元新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期217-224,共8页

以小麦胚芽粉为原料,通过碱溶酸沉法提取小麦胚芽蛋白(wheat germ protein,WGP),采用微波和金属离子联合处理对WGP进行改性,测定改性前后WGP功能特性、结构和分子质量的变化。结果表明,与对照组相比,联合处理改性后的WGP溶解性提高了86.... 以小麦胚芽粉为原料,通过碱溶酸沉法提取小麦胚芽蛋白(wheat germ protein,WGP),采用微波和金属离子联合处理对WGP进行改性,测定改性前后WGP功能特性、结构和分子质量的变化。结果表明,与对照组相比,联合处理改性后的WGP溶解性提高了86.61%,持水力、持油力分别提高了22.86%、82.16%,乳化性、乳化稳定性、起泡性分别提高120.90%、15.64%、116.91%,起泡稳定性相对降低。傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜和十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示,联合处理改性后的WGP分子质量未见明显差异,结构更疏松,二级结构向着无序化方向进行,主要表现在β-转角、无规卷曲增加。联合处理对WGP的功能特性改善效果优于微波和金属离子单一处理。微波和金属离子联合处理使WGP具有良好的功能特性,赋予了WGP被开发成新型功能性食品的潜力。 展开更多

关键词 小麦胚芽蛋白 微波 金属离子 功能特性 结构

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挤压膨化对小麦胚芽蛋白乳化活性及乳液表面电位的影响

2

作者 洪逸心 储沁雯 +2 位作者 崔秀蝶 汪涵 贾俊强 《中国饲料》 北大核心 2024年第1期31-35,共5页

为研究挤压膨化处理对小麦胚芽蛋白的乳化性能影响,本试验以乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位等为主要指标,研究挤压膨化处理后小麦胚芽蛋白的乳化性能变化。采用挤压膨化处理小麦胚芽粉,然后分别提取小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶... 为研究挤压膨化处理对小麦胚芽蛋白的乳化性能影响,本试验以乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位等为主要指标,研究挤压膨化处理后小麦胚芽蛋白的乳化性能变化。采用挤压膨化处理小麦胚芽粉,然后分别提取小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,测定其乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位的变化。结果表明:挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白的乳化活性和乳化稳定性均得到了提高,尽管谷蛋白乳化活性有所下降,但其乳化稳定性比处理前提高了83.21%;挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的乳液Zeta电位(绝对值)均显著提高,醇溶蛋白乳液Zeta电位(绝对值)提升最为显著,达53.2%。综上,挤压膨化处理能够显著改善小麦胚芽蛋白的乳化性能。 展开更多

关键词 挤压膨化 小麦胚芽蛋白 乳化活性 ZETA电位

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从小麦胚芽蛋白中分离和鉴定血管紧张素转化酶抑制肽的研究 被引量：38

3

作者 辛志宏 马海乐 +1 位作者 吴守一 骆琳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第7期130-133,共4页

用碱性蛋白酶水解小麦胚芽蛋白得到的水解物对血管紧张素转化酶有强的抑制活性(IC50=0.014mg/ml),小麦胚芽蛋白水解物经SephadexG-15纯化、制备RP-HPLC分离,得一对ACE有强烈抑制作用的组分X(IC50=5.46μmol/L),X氨基酸分析、电喷雾质谱... 用碱性蛋白酶水解小麦胚芽蛋白得到的水解物对血管紧张素转化酶有强的抑制活性(IC50=0.014mg/ml),小麦胚芽蛋白水解物经SephadexG-15纯化、制备RP-HPLC分离,得一对ACE有强烈抑制作用的组分X(IC50=5.46μmol/L),X氨基酸分析、电喷雾质谱确定了X的序列为Ala-Met-Tyr。 展开更多

关键词 碱性蛋白酶 水解 小麦胚芽蛋白 分离 鉴定 血管紧张素转化酶抑制肽 电喷雾质谱 提取

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脱脂小麦胚芽蛋白分类及其氨基酸组成分析 被引量：26

4

作者 贾俊强 马海乐 +2 位作者 骆琳 王振斌 何荣海 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第2期40-45,共6页

对脱脂小麦胚芽蛋白进行Osboren分类研究，进一步研究了各蛋白组分的亚基分子质量分布、氨基酸组成和营养价值。试验结果表明，球蛋白和清蛋白是小麦胚芽蛋白的主要组分。SDS—PAGE分析中，清蛋白主要亚基分子质量为15000、17400、20500... 对脱脂小麦胚芽蛋白进行Osboren分类研究，进一步研究了各蛋白组分的亚基分子质量分布、氨基酸组成和营养价值。试验结果表明，球蛋白和清蛋白是小麦胚芽蛋白的主要组分。SDS—PAGE分析中，清蛋白主要亚基分子质量为15000、17400、20500、29000、33400～37100和54900u。球蛋白主要亚基分子质量为12300、20000、23500、36000。40100和47000～55200u，谷蛋白的主要亚基分子质量为55000、41800和〈27000u。同时，试验结果也表明，清蛋白的氨基酸评分最高，其次分别为谷蛋白、球蛋白和醇溶蛋白；清蛋白具有最高的蛋白质效率比（PER）和体外消化率（IVPD），醇溶蛋白和谷蛋白的PER和IVPD较小；清蛋白的蛋白质消化率校正的氨基酸记分法（PDCAAS）最高，球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的PDCAA较小。因此，与FAO／WHO模式相比，清蛋白具有较好的氨基酸组成和PDCAAS，是一种优质蛋白质。 展开更多

关键词 小麦胚芽蛋白 分子质量分布 氨基酸组成 营养评价

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反胶束法提取小麦胚芽蛋白后萃工艺的优化 被引量：10

5

作者 孙晓宏 朱科学 +1 位作者 周惠明 顾耀兴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期208-212,共5页

本实验探索了一种反胶束法提取蛋白质的后萃方法,即先回收异辛烷,然后用少量KCl的缓冲溶液溶解剩余的固形物,最后用丙酮沉淀得小麦胚芽蛋白。研究了KCl浓度、缓冲液pH值、缓冲液加入量对小麦胚芽蛋白后萃率的影响,并在单因素基础上,通... 本实验探索了一种反胶束法提取蛋白质的后萃方法,即先回收异辛烷,然后用少量KCl的缓冲溶液溶解剩余的固形物,最后用丙酮沉淀得小麦胚芽蛋白。研究了KCl浓度、缓冲液pH值、缓冲液加入量对小麦胚芽蛋白后萃率的影响,并在单因素基础上,通过响应面分析法确定后萃最佳工艺条件为:KCl浓度0.61mol/L、缓冲液pH9.47、缓冲液加入量1.0ml,在此工艺条件下,小麦胚芽蛋白后萃率达到80.07%。 展开更多

关键词 反胶束 小麦胚芽蛋白 后萃 响应面分析

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反胶束法提取小麦胚芽蛋白前萃工艺的优化 被引量：16

6

作者 孙晓宏 朱科学 周惠明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期38-42,共5页

采用由琥珀酸二(2-乙基己基)酯璜酸钠(AOT)-异辛烷-氯化钾缓冲溶液组成的反胶束体系从小麦胚芽中提取蛋白质,考查了AOT浓度、缓冲溶液pH值、KCl浓度、萃取时间、加入小麦胚芽粉量、W0、温度对小麦胚芽蛋白前萃提取率的影响,并在单因素... 采用由琥珀酸二(2-乙基己基)酯璜酸钠(AOT)-异辛烷-氯化钾缓冲溶液组成的反胶束体系从小麦胚芽中提取蛋白质,考查了AOT浓度、缓冲溶液pH值、KCl浓度、萃取时间、加入小麦胚芽粉量、W0、温度对小麦胚芽蛋白前萃提取率的影响,并在单因素基础上,通过响应面分析法确定前萃最佳工艺条件:AOT浓度为3.35 g/50 mL异辛烷,缓冲溶液pH 8.0,KCl浓度0.1 mol/L,萃取时间60 m in,加入小麦胚芽粉量0.5 g,W0为25,温度36℃,在此最佳工艺条件下,小麦胚芽蛋白前萃提取率达到34.55%。 展开更多

关键词 反胶束 小麦胚芽蛋白 前萃 响应面分析

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小麦胚芽蛋白酶解物体内抗氧化性评价 被引量：7

7

作者 殷微微 任学坤 +2 位作者 郝为民 王国军 陈大鹏 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第5期23-25,共3页

研究小麦胚芽蛋白酶解物体内抗氧化作用,为小麦胚芽资源开发利用提供基础。以0.1、0.2、0.4 g/(kg.d)3种剂量小麦胚芽蛋白酶解物分别给低剂量组(0.1 g/kg.d)、中剂量组(0.2 g/kg.d)和高剂量组(0.4 g/kg.d)昆明小鼠经口灌胃,空白对照组... 研究小麦胚芽蛋白酶解物体内抗氧化作用,为小麦胚芽资源开发利用提供基础。以0.1、0.2、0.4 g/(kg.d)3种剂量小麦胚芽蛋白酶解物分别给低剂量组(0.1 g/kg.d)、中剂量组(0.2 g/kg.d)和高剂量组(0.4 g/kg.d)昆明小鼠经口灌胃,空白对照组以生理盐水灌胃,30 d后全部小鼠颈椎脱臼处死,摘除眼球进行眼眶采血,解剖取肝、脑组织并测定其中超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH–Px)、过氧化氢酶(CAT)活性及丙二醛(MDA)含量。实验结果显示,小麦胚芽蛋白酶解物使小鼠血清、肝脑组织中SOD、GSH–PX、CAT等抗氧化酶活性明显高于正常对照组;而MDA含量明显低于正常对照组,小麦胚芽蛋白酶解物具有显著体内抗氧化活性。 展开更多

关键词 小麦胚芽蛋白 酶解物 体内抗氧化性

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小麦胚芽蛋白加工特性研究 被引量：3

8

作者 葛焕生 李书国 于新 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期111-112,共2页

以小麦胚芽蛋白质为原料,其溶解性、起泡性(FC)、持水性(WR)为测定指标,研究小麦胚芽蛋白质加工特性。结果表明:麦胚蛋白的等电点为4.0,pH>6.0时蛋白质溶解指数(NSI)值可达70%,具有较高的溶解度;小麦胚芽蛋白具有很好的起泡性,其泡... 以小麦胚芽蛋白质为原料,其溶解性、起泡性(FC)、持水性(WR)为测定指标,研究小麦胚芽蛋白质加工特性。结果表明:麦胚蛋白的等电点为4.0,pH>6.0时蛋白质溶解指数(NSI)值可达70%,具有较高的溶解度;小麦胚芽蛋白具有很好的起泡性,其泡沫稳定性(FS)稍差,但可通过物理、化学或酶处理方法来克服;小麦胚芽蛋白具有非常理想的持水性,在pH值为8.0、温度为70℃时有最高持水性。 展开更多

关键词 小麦胚芽蛋白 溶解性 起泡性 持水性 加工特性

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小麦胚芽蛋白糖基化反应改性的研究 被引量：2

9

作者 牛丽亚 姜绍通 +1 位作者 潘丽军 翟颖丝 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期257-261,共5页

以葡聚糖为糖基供体,采用糖基化反应对小麦胚芽蛋白进行改性。通过单因素实验摸索和正交实验优化确定了改性的最佳工艺条件:底物浓度2%,蛋白∶葡聚糖=1∶1,pH11,温度110℃,时间20min。在此条件下,接枝度达到11.27%,产物溶解性达到85.91... 以葡聚糖为糖基供体,采用糖基化反应对小麦胚芽蛋白进行改性。通过单因素实验摸索和正交实验优化确定了改性的最佳工艺条件:底物浓度2%,蛋白∶葡聚糖=1∶1,pH11,温度110℃,时间20min。在此条件下,接枝度达到11.27%,产物溶解性达到85.91%。反应产物在激发波长347nm,发射波长422nm处有最大荧光强度,且随着反应时间的延长,荧光强度增大,符合美拉德反应产物的荧光特征。傅立叶红外分析(FTIR)结果证实了葡聚糖以共价键的形式接入了小麦胚芽蛋白。 展开更多

关键词 小麦胚芽蛋白 葡聚糖 糖基化反应

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酶解辅助反胶束法萃取小麦胚芽蛋白的研究 被引量：2

10

作者 毛丙永 张海华 朱科学 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期257-259,263,共4页

采用由AOT(琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠)-异辛烷-KCl缓冲液组成的反胶束体系,联合酶解技术提取小麦胚芽蛋白。探索了酶与底物浓度比、时间、缓冲液pH、温度四个因素对蛋白质前萃率的影响。结果表明:酶解辅助反胶束萃取蛋白是可行的,... 采用由AOT(琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠)-异辛烷-KCl缓冲液组成的反胶束体系,联合酶解技术提取小麦胚芽蛋白。探索了酶与底物浓度比、时间、缓冲液pH、温度四个因素对蛋白质前萃率的影响。结果表明:酶解辅助反胶束萃取蛋白是可行的,可以显著提高前萃率,最佳酶与底物浓度比为0.23AU/gPro、时间8h、缓冲液pH8.10、温度60℃。 展开更多

关键词 酶解 反胶束 小麦胚芽蛋白

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小麦胚芽蛋白小分子酶解产物清除自由基能力研究 被引量：5

11

作者 殷微微 任学坤 赵永焕 《粮食与油脂》 北大核心 2010年第3期15-17,共3页

利用SephadexG–15凝胶过滤层析和DEAE52纤维素离子交换层析对小麦胚芽蛋白酶解产物进行纯化,获得平均分子量为850Da小分子活性肽,并采用Fenton反应、邻苯三酚自氧化法和DPPH法研究小分子活性肽清除自由基能力。结果表明:此类小分子活... 利用SephadexG–15凝胶过滤层析和DEAE52纤维素离子交换层析对小麦胚芽蛋白酶解产物进行纯化,获得平均分子量为850Da小分子活性肽,并采用Fenton反应、邻苯三酚自氧化法和DPPH法研究小分子活性肽清除自由基能力。结果表明:此类小分子活性肽对超氧阴离子、羟自由基、DPPH·具有较好清除作用,均呈一定量效关系;且清除O2–·能力与谷胱甘肽(GSH)相当。 展开更多

关键词 小麦胚芽蛋白 活性肽 自由基

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酶解辅助反胶束法萃取小麦胚芽蛋白前萃工艺的优化

12

作者 毛丙永 张海华 朱科学 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期29-32,共4页

采用由AOT(琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠)-异辛烷-KC l缓冲液组成的反胶束体系,联合酶解技术提取脱脂小麦胚芽蛋白。探讨了反应时间、缓冲液pH、酶加量3个因素对蛋白前萃率的影响,并用响应面优化前萃工艺条件。经响应面分析得到稳定点... 采用由AOT(琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠)-异辛烷-KC l缓冲液组成的反胶束体系,联合酶解技术提取脱脂小麦胚芽蛋白。探讨了反应时间、缓冲液pH、酶加量3个因素对蛋白前萃率的影响,并用响应面优化前萃工艺条件。经响应面分析得到稳定点为鞍点,采用岭嵴分析进一步优化得到最佳小麦胚芽蛋白前萃工艺条件为:反应温度40℃,反应时间1 h,缓冲液pH 9.22,酶加量0.153 AU/g。在此最佳工艺条件下,蛋白前萃率达到76.99%。 展开更多

关键词 酶解 反胶束 小麦胚芽蛋白 响应面 岭嵴分析

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小麦胚芽蛋白制备及应用 被引量：6

13

作者 樊永华 《粮食与油脂》 2008年第11期11-13,共3页

小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白,其氨基酸全面平衡,且易于被人体吸收,在营养学上具有重要意义。该文主要对小麦胚芽蛋白营养价值、制备及其应用进行综述。

关键词 小麦胚芽蛋白 小麦胚芽 小麦

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超高压对小麦胚芽蛋白功能性质影响的研究 被引量：6

14

作者 蓝琳 王丹丹 +1 位作者 杨丽 袁道强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期122-124,共3页

研究了超高压处理对小麦胚芽蛋白(WGP)的溶解性、乳化性、乳化稳定性和表面疏水性的影响,对各功能性质之间的相互关联性进行了分析。结果表明:超高压处理可以有效地提高小麦胚芽蛋白的溶解度;乳化性、乳化稳定性和表面疏水性均随着超高... 研究了超高压处理对小麦胚芽蛋白(WGP)的溶解性、乳化性、乳化稳定性和表面疏水性的影响,对各功能性质之间的相互关联性进行了分析。结果表明:超高压处理可以有效地提高小麦胚芽蛋白的溶解度;乳化性、乳化稳定性和表面疏水性均随着超高压处理时间的延长而降低,说明超高压处理使本来伸展的蛋白分子向折叠收拢的分子形态转变,使疏水基团由分子表面向分子内部转移。随着WGP浓度的提高,表面疏水性也有所提高。 展开更多

关键词 小麦胚芽蛋白 超高压 功能性质

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小麦胚芽蛋白钙络合物的制备及结构表征 被引量：1

15

作者 刘凤茹 曹漪 +2 位作者 王莉 王韧 陈正行 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第7期55-61,共7页

以小麦胚芽蛋白为原料，经蛋白酶酶解后与Ca^2＋键合形成肽钙络合物，可作为第4代钙补充剂。碱性蛋白酶具有更高的麦胚蛋白水解活性，是制备高键合钙能力水解液的最适合酶类，且水解度在21．5％时钙的结合量达最大值18mg／g蛋白；SDS-P... 以小麦胚芽蛋白为原料，经蛋白酶酶解后与Ca^2＋键合形成肽钙络合物，可作为第4代钙补充剂。碱性蛋白酶具有更高的麦胚蛋白水解活性，是制备高键合钙能力水解液的最适合酶类，且水解度在21．5％时钙的结合量达最大值18mg／g蛋白；SDS-PAGE表明碱性蛋白酶迅速降解麦胚蛋白中高分子量亚基，且50kDa和32-34kDa亚基的水解与钙离子键合能力密切相关；键合钙能力强的水解产物中主要含Glu、Arg、Asp、Gly，且含44％疏水性氨基酸；分子量分布显示键合钙的小肽分子量在2000Da以下；全波长扫描和红外图谱表明肽段上的氨基和羧基均参与了键合反应，并生成了新的物质——麦胚肽钙络合物。 展开更多

关键词 小麦胚芽蛋白酶解物 钙离子 络合物 键合 结构

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小麦胚芽蛋白活性肽的酶法制备及抗氧化活性的研究 被引量：9

16

作者 齐慧丽 李书国 《粮食与油脂》 北大核心 2021年第11期41-45,59,共6页

研究了小麦胚芽蛋白活性肽的复合酶法制备及其抗氧化性的评价。通过试验研究了酶活性、酶的组合、酶解温度、时间等对小麦胚芽蛋白水解度及其抗氧化活性的影响,并对其酶解参数进行了优化。结果表明:第一步水解酶(中性蛋白酶)的最佳水解... 研究了小麦胚芽蛋白活性肽的复合酶法制备及其抗氧化性的评价。通过试验研究了酶活性、酶的组合、酶解温度、时间等对小麦胚芽蛋白水解度及其抗氧化活性的影响,并对其酶解参数进行了优化。结果表明:第一步水解酶(中性蛋白酶)的最佳水解条件为底物浓度为4%,pH7.5,酶解温度40℃,加酶量10000 U/g,酶解时间3.0 h;第二步水解酶(木瓜蛋白酶)的最佳水解条件为酶活比1∶2、pH 7.5、温度55℃、时间1.0 h,此时小麦胚芽蛋白肽的DPPH·清除率和还原力最大,分别为64.78%和0.578。小麦胚芽蛋白酶解物经离心、脱色、脱盐、超滤处理,得到不同分子量范围的肽段,DPPH·清除率和还原力试验结果表明,抗氧化活性最强的活性肽的分子量小于3 k Da,其DPPH·清除率和还原力分别为67.82%和0.784。 展开更多

关键词 小麦胚芽蛋白 蛋白酶解 抗氧化性 分离 精制

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小麦胚芽蛋白提取工艺的研究 被引量：5

17

作者 吴淑娟 《粮食与食品工业》 2008年第4期24-26,30,共4页

通过正交试验研究了麦胚蛋白质的提取工艺,试验结果表明,提取小麦胚芽蛋白质的最佳工艺条件是:pH值10,提取时间60min,温度45℃,料液比为1∶16;在最佳条件下小麦胚芽蛋白的提取率为42.74%。

关键词 小麦胚芽蛋白 提取工艺 碱提 酸沉

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小麦胚芽综合深加工技术的研究 被引量：2

18

作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 杨会龙 陈辉 《中国食物与营养》 2003年第7期38-40,共3页

我国是面粉消费大国,面粉厂每年产出副产物小麦胚芽达420万t,与麸皮一起作为饲料廉价销售.现代食品科学和营养学研究表明:小麦胚芽富含多种营养活性成分及一些尚未解明的微量生理活动组分,如:蛋白质、脂肪、天然VE、二十八碳醇及B族维... 我国是面粉消费大国,面粉厂每年产出副产物小麦胚芽达420万t,与麸皮一起作为饲料廉价销售.现代食品科学和营养学研究表明:小麦胚芽富含多种营养活性成分及一些尚未解明的微量生理活动组分,如:蛋白质、脂肪、天然VE、二十八碳醇及B族维生素和多种矿物质,因此小麦胚芽被营养学家们誉为"人类天然的营养宝库". 展开更多

关键词 小麦胚芽 综合深加工技术 小麦胚芽油 保健食品 小麦胚芽蛋白饮料

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小麦胚芽保健食品研制与开发 被引量：12

19

作者 李书国 李雪梅 +1 位作者 陈辉 唐玉德 《粮食与油脂》 2002年第5期10-11,共2页

本文介绍小麦胚芽营养价值和两种新型小麦胚芽保健食品即小麦胚芽调和油胶囊及小麦胚芽蛋白饮料的配方和工艺技术，为小麦胚芽综合深加工提供一条新途径。

关键词 营养价值 生产工艺 小麦胚芽 保健食品 开发 小麦胚芽油 小麦胚芽蛋白饮料

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河套小麦胚芽源多肽的抗氧化活性研究 被引量：3

20

作者 牛培荣 李炜 +3 位作者 夏美茹 阿木日汗 王吉力特 刘聪 《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第4期87-94,共8页

利用中性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等酶解河套小麦胚芽蛋白获得多肽,测定其体外抗氧化能力,利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)确定其多肽分布。结果表明,胚芽蛋白及多肽浓度与抗氧化能力呈正相关。不同浓度的中性蛋白酶酶解获得的多... 利用中性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等酶解河套小麦胚芽蛋白获得多肽,测定其体外抗氧化能力,利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)确定其多肽分布。结果表明,胚芽蛋白及多肽浓度与抗氧化能力呈正相关。不同浓度的中性蛋白酶酶解获得的多肽的抗氧化能力显著高于胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解获得的多肽(P<0.05),其还原能力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS^(+))和1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)清除率最高达(1.17±0.004)1.0 mg/mL、(84.82%±0.87%)1.5 mg/mL和(55.01%±0.01%)1.0 mg/mL,且其ABTS^(+)和DPPH自由基清除率均显著高于胚芽蛋白(P<0.05)。另外,不同蛋白酶水解能力不同,其中胃蛋白酶的水解能力最大,中性蛋白酶水解能力最小;胚芽蛋白多肽的抗氧化能力与其分子量大小相关,但不一定蛋白多肽的分子量越小,其抗氧化效果越好。上述结果为进一步研究河套小麦胚芽抗氧化肽提供了一定的参考依据。 展开更多

关键词 河套地区 小麦胚芽蛋白 多肽 抗氧化活性

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