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题名小麦抗性淀粉的制备研究
被引量：11
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作者
李光磊
李新华
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机构
沈阳农业大学食品学院
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出处
《粮油食品科技》
2006年第3期31-33,共3页
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文摘
以小麦淀粉为原料,通过正交试验研究了压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数。在压热法制备的基础上,进行酶法处理,研究了耐热α-淀粉酶、普鲁兰酶及淀粉乳浓度对RS形成的影响。通过酶法处理,抗性淀粉产率得到很大提高。
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关键词
小麦抗性淀粉
制备
耐热
Α-淀粉酶
普鲁兰酶
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Keywords
wheat resistant starch
preparation
thermostable α-amylase
pullulanase
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分类号
TS235.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名2种抗性淀粉的结构特征及体外消化性研究
被引量：11
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作者
程冰
林顺顺
李梦琴
王筝
赵龙珂
张乐乐
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机构
河南农业大学食品科学技术学院
农业部大宗粮食加工重点实验室
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出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期81-88,96,共9页
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基金
河南省科技攻关项目(30801347)。
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文摘
对小麦抗性淀粉和马铃薯抗性淀粉结构特征及体外消化性进行研究。结果表明,与小麦抗性淀粉相比,马铃薯抗性淀粉直链淀粉含量更高,分子质量分布更集中,热稳定性更高。两种抗性淀粉粒径相差不大,均为C型结构,化学结构相似,没有基团差异。小麦抗性淀粉分子颗粒完整,表面光滑,呈不规则的椭圆形,马铃薯抗性淀粉分子为不规则多面体,分子表面粗糙,有凹陷,且有少量的层状起伏。体外消化实验表明:马铃薯抗性淀粉具有更强的抗消化能力,血糖指数分别为40.62、40.50(GI<55),属于低GI食品。相关性分析结果为抗性淀粉体外消化率与其直链淀粉含量、碘吸收峰负相关,与其结晶度、热焓值显著负相关,与比表面积正相关。
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关键词
小麦抗性淀粉
马铃薯抗性淀粉
结构特征
体外消化性
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Keywords
wheat resistant starch
potato resistant starch
structural characteristics
in vitro digestibility
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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