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酶解和小曲糖化法对紫甘薯酒发酵参数的影响
被引量：
1
1
作者
朱洪梅
《陕西农业科学》
2009年第4期22-24,31,共4页
采用酶解法和小曲法糖化紫甘薯,比较了两种糖化方法对紫甘薯酒发酵过程中pH、还原糖、淀粉、可溶性固形物、色素、聚合色素及酒精度等发酵参数的影响。结果表明:两种方法的pH变化趋势相同,差异很小;小曲法对淀粉和还原糖的利用较充分;...
采用酶解法和小曲法糖化紫甘薯,比较了两种糖化方法对紫甘薯酒发酵过程中pH、还原糖、淀粉、可溶性固形物、色素、聚合色素及酒精度等发酵参数的影响。结果表明:两种方法的pH变化趋势相同,差异很小;小曲法对淀粉和还原糖的利用较充分;酶解法处理的紫甘薯发酵醪比小曲处理的可溶性固形物高;酶解法紫甘薯酒的最终酒精度低于小曲法紫甘薯酒;酶解法发酵醪的色素和聚合色素含量均比小曲的高。酶解糖化法较适合于紫甘薯的糖化。
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关键词
酶解
糖化
法
小曲糖化法
紫甘薯酒
发酵参数
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题名
酶解和小曲糖化法对紫甘薯酒发酵参数的影响
被引量：
1
1
作者
朱洪梅
机构
山西师范大学工程学院
出处
《陕西农业科学》
2009年第4期22-24,31,共4页
文摘
采用酶解法和小曲法糖化紫甘薯,比较了两种糖化方法对紫甘薯酒发酵过程中pH、还原糖、淀粉、可溶性固形物、色素、聚合色素及酒精度等发酵参数的影响。结果表明:两种方法的pH变化趋势相同,差异很小;小曲法对淀粉和还原糖的利用较充分;酶解法处理的紫甘薯发酵醪比小曲处理的可溶性固形物高;酶解法紫甘薯酒的最终酒精度低于小曲法紫甘薯酒;酶解法发酵醪的色素和聚合色素含量均比小曲的高。酶解糖化法较适合于紫甘薯的糖化。
关键词
酶解
糖化
法
小曲糖化法
紫甘薯酒
发酵参数
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
酶解和小曲糖化法对紫甘薯酒发酵参数的影响
朱洪梅
《陕西农业科学》
2009
1
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