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小型发酵模型检验的产细菌素乳酸菌防腐功能的研究
1
作者
赵露
郭信志
+4 位作者
吴家明
陈文丽
迟乃玉
张庆芳
李田田
《中国调味品》
北大核心
2025年第9期55-63,共9页
为探究产细菌素的乳酸菌在食品保鲜中的效果,该实验将产细菌素的乳酸菌戊糖片球菌SU-1(P.pentosaceus SU-1)接种于小型独立发酵菜模型中,测定理化性质,并通过高通量测序进行防腐功能研究;进一步将该菌的无细胞发酵上清液(CFS)应用于葡...
为探究产细菌素的乳酸菌在食品保鲜中的效果,该实验将产细菌素的乳酸菌戊糖片球菌SU-1(P.pentosaceus SU-1)接种于小型独立发酵菜模型中,测定理化性质,并通过高通量测序进行防腐功能研究;进一步将该菌的无细胞发酵上清液(CFS)应用于葡萄保鲜研究。结果表明,由高通量测序可知,接种发酵的物种丰富度降低,在接种P.pentosaceus SU-1的小型独立发酵抑菌模型中,沙雷氏菌属(Serratia)和Uncultured_Enterobacteriaceae分别下降了98.98%和98.52%;进一步经过P.pentosaceus SU-1的CFS处理后,葡萄样品的腐烂率和失重率均显著降低。该研究中P.pentosaceus SU-1可以应用于食品防腐保鲜中,能够延长食品的保质期和安全期,增加社会价值和经济效益。
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关键词
乳酸菌
细菌素
小型独立发酵模型
高通量测序
防腐功能
葡萄保鲜
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题名
小型发酵模型检验的产细菌素乳酸菌防腐功能的研究
1
作者
赵露
郭信志
吴家明
陈文丽
迟乃玉
张庆芳
李田田
机构
大连大学生命健康学院
辽宁省海洋微生物工程技术研究中心
大连市海洋微生物工程重点实验室
大连市合成生物学重点实验室
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第9期55-63,共9页
基金
国家重点研发计划(2022YFC2805105)。
文摘
为探究产细菌素的乳酸菌在食品保鲜中的效果,该实验将产细菌素的乳酸菌戊糖片球菌SU-1(P.pentosaceus SU-1)接种于小型独立发酵菜模型中,测定理化性质,并通过高通量测序进行防腐功能研究;进一步将该菌的无细胞发酵上清液(CFS)应用于葡萄保鲜研究。结果表明,由高通量测序可知,接种发酵的物种丰富度降低,在接种P.pentosaceus SU-1的小型独立发酵抑菌模型中,沙雷氏菌属(Serratia)和Uncultured_Enterobacteriaceae分别下降了98.98%和98.52%;进一步经过P.pentosaceus SU-1的CFS处理后,葡萄样品的腐烂率和失重率均显著降低。该研究中P.pentosaceus SU-1可以应用于食品防腐保鲜中,能够延长食品的保质期和安全期,增加社会价值和经济效益。
关键词
乳酸菌
细菌素
小型独立发酵模型
高通量测序
防腐功能
葡萄保鲜
Keywords
lactic acid bacteria
bacteriocin
small-scale independent fermentation model
high-throughput sequencing
corrosion prevention function
grape preservation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小型发酵模型检验的产细菌素乳酸菌防腐功能的研究
赵露
郭信志
吴家明
陈文丽
迟乃玉
张庆芳
李田田
《中国调味品》
北大核心
2025
0
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