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题名寿眉陈皮白茶酒澄清工艺优化
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作者
刘清
徐小泷
代芹燕
张淼
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机构
四川旅游学院食品学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第8期255-261,共7页
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基金
四川省大学生创新创业科研项目(202211552037)。
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文摘
选用壳聚糖、皂土、明胶、聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、单宁和硅藻土六种澄清剂对寿眉陈皮白茶酒进行澄清试验,考察其对寿眉陈皮白茶酒的澄清效果。以透光率和感官评分作为评价指标,采用单因素试验结合正交试验对澄清剂的种类和澄清条件进行优化。结果表明,皂土和壳聚糖具有较好的澄清效果,在皂土-壳聚糖的质量比为1∶1,添加量为0.6 g/L,澄清温度为30℃,澄清时间为21 h的条件下,寿眉陈皮白茶酒的澄清效果最佳,其透光率为93.8%,总酸含量为4.1 g/L,酒精度为6.2%vol,感官评分为94分,表明该澄清工艺可行。
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关键词
寿眉陈皮白茶酒
澄清剂
透光率
理化性质
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Keywords
Shoumei Chenpi white tea wine
clarification agent
transmittance
physicochemical property
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分类号
TS261.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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