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题名3种寒地葡萄酒的理化性质与香气物质分析
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作者
李俊生
吕美琪
王学峰
谷芳
左金龙
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
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出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025年第6期51-59,共9页
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基金
2023年度黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2023E029)。
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文摘
本研究以‘左山一’‘双红’‘北冰红’3种寒地葡萄为原料,利用液相色谱、液相质谱和气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)等技术手段,系统解析其发酵酒的理化特性、营养组成及香气物质构成规律。结果显示,‘左山一’干浸出物最高(35.01 g·L^(-1))但总酸与总香气最低;‘双红’酒精度(11.8%vol)较高,酯类(癸酸乙酯)、醇类(异戊醇、苯乙醇)占香气总量的67%,发酵性能最优;‘北冰红’富集阿魏酸(116.90 mg·L^(-1))、γ-丁内酯(奶油香)及正戊醇(果香)。主成分分析(累计贡献率95.2%)能较好实现品种区分。基于特征差异,提出‘左山一’宜作高端单品或基酒,‘双红’适配高香型酒体开发,‘北冰红’具风格型产品潜力,为寒地葡萄酒品质提升与产业差异化提供理论支撑。
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关键词
寒地葡萄
葡萄酒
理化性质
香气物质
感官分析
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Keywords
cold-climate grape
wine
physicochemical properties
aroma compounds
sensory evaluation
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分类号
TS262.61
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名寒地葡萄栽培非埋土防寒越冬技术
被引量：8
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作者
刘志良
李庆利
李凤鸣
冯忻
冯磊
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机构
天津市农业机械研究所
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出处
《农业工程》
2018年第11期120-123,共4页
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文摘
寒地葡萄栽培的关键环节是防寒越冬,埋土防寒越冬是目前普遍采用的方式,但埋土防寒越冬法存在一些弊端,制约了寒地葡萄栽培的发展。提出了一项非埋土防寒越冬技术,并对该防寒设施进行了冬季实地试验,试验结果表明,新技术能满足寒地葡萄越冬的温度要求,且防寒设施的安装与撤除操作简单、省工省时。
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关键词
寒地葡萄
非埋土
防寒越冬
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Keywords
cold grape
non-buried soil
cold-proof and overwintering
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分类号
S663.1
[农业科学—果树学]
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