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题名富锌富硒有机茶面包研制
被引量：1
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作者
任廷远
安玉红
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机构
西南大学食品学院
中国农科院柑橘研究所
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出处
《粮油食品科技》
2009年第6期6-8,共3页
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文摘
富锌富硒有机茶面包是以富锌富硒有机茶的浸提液与普通面包用料,经过二次发酵法精制而成的。通过单因素水平确定了进行正交试验的因素和水平,用正交试验确定了产品的最佳配方为:面粉700 g,茶叶70 g,白砂糖70 g,食盐20 g,水1050 g,人造奶油50 g,脱脂乳40 g,酵母营养液15 g,酵母25 g。在生产普通面包过程中添加富锌富硒有机茶的浸提液后,其色泽、质地和风味都得到改善,尤其是锌、硒等矿物质含量得到明显提高。
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关键词
富锌富硒有机茶
面包
二次发酵
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Keywords
zinc-rich and selenium-rich organic tea
bread
secondary fermentation
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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