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题名富硒黑豆蛋白预防苯并[a]芘诱导肝损伤的机制
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作者
何紫妍
王珠琳
骆莹
李建科
袁莉
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机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第1期43-53,共11页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31972183)
陕西省技术创新引导专项项目(2022QFY09-03)
西安市科技计划项目(21XJZZ0008)。
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文摘
【目的】探究天然富硒黑豆蛋白(SeBSP,含硒质量分数84.00 mg/kg)对食品热加工有害产物苯并[a]芘(BaP)诱导的BALB/c小鼠肝损伤的预防作用。【方法】以正常黑豆蛋白(BSP,含硒质量分数0 mg/kg)为对照,分别对SeBSP和BSP进行了蛋白质表征检测,并灌胃处理小鼠。灌胃30 d后,对小鼠肝脏组织进行病理学观察,检测血清肝功能指标、肝脏氧化指标、BaP代谢相关指标以及细胞焦亡炎症因子水平。【结果】SeBSP和BSP均可预防BaP诱发的小鼠肝脏损伤,改善脂质代谢,降低丙二醛(MDA)和过氧化氢(H2O2)水平,提高谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和总超氧化物歧化酶(T-SOD)水平。与BSP相比,SeBSP可通过高效降低BaP代谢相关酶AhR的酶活力,以及CYP1A1、CYP1B1和GST-P1的mRNA相对水平,更好地抑制最终致癌物BPDE-DNA的形成,从而减轻BaP的肝脏毒性。同时,SeBSP可以更显著地降低NLRP3、ASC、Caspase-1、GSDMD和炎症因子(TNF-α、IL-1β、IL-18、iNOS、COX-2)的mRNA相对水平,从而减弱BaP诱导的肝脏焦亡性损伤。【结论】该研究揭示了SeBSP可通过抑制BaP对肝脏造成的氧化损伤,调节BaP代谢相关酶和减弱细胞焦亡,有效预防BaP诱导的肝损伤,为控制BaP肝脏毒性和拓展硒资源的功能提供了依据。
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关键词
苯并[A]芘
富硒黑豆蛋白
肝损伤
代谢相关酶
细胞焦亡
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Keywords
benzo[a]pyrene
selenium-enriched black soybean protein
liver injury
metabolism-related enzymes
pyroptosis
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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