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富硒鱼肉加工与体外消化硒损失规律研究
被引量：
1
1
作者
张诗泉
葛鑫禹
+2 位作者
唐徳剑
夏曾润
刘永峰
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期1591-1598,共8页
为探究富硒鱼肉经过不同加工方式处理后品质变化与硒损失规律,以富硒鱼肉为研究对象,比较分析4种加工方式(炖制、蒸制、烤制、炸制)处理样品的水分、脂肪、蛋白质、硒含量的变化;通过模拟体外消化,测定4种加工方式对样品中硒生物利用率...
为探究富硒鱼肉经过不同加工方式处理后品质变化与硒损失规律,以富硒鱼肉为研究对象,比较分析4种加工方式(炖制、蒸制、烤制、炸制)处理样品的水分、脂肪、蛋白质、硒含量的变化;通过模拟体外消化,测定4种加工方式对样品中硒生物利用率的影响;进行模拟贮藏,研究不同贮藏时间对富硒鱼肉硒含量的影响;测定铁离子还原能力(FRAP)及DPPH自由基清除率,研究加工方式对样品抗氧化能力的影响。结果表明,炖制组和蒸制组的硒含量较对照组降低36.47%和23.53%(P<0.05),烤制组和炸制组的硒含量较对照组增加77.65%和21.53%(P<0.05)。模拟体外消化结果显示4个处理组的硒利用率较对照组均显著降低(P<0.05),炖制组和蒸制组具有较高的硒生物利用率,炸制组生物利用率最低。DPPH自由基清除率和FRAP值均显示炸制和烤制组有较好的抗氧化能力。因此,烤制是一种较为理想的富硒鱼肉加工方式。
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关键词
富硒鱼
加工方式
硒
含量
体外模拟消化
抗氧化活性
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职称材料
两种富硒菜籽饼对多鳞白甲鱼生长与健康及硒含量的影响
被引量：
5
2
作者
王萍
周继术
+5 位作者
祁蒙
梁茂
晏显芳
徐庆来
李杨
吉红
《饲料工业》
CAS
北大核心
2022年第16期39-47,共9页
为探究两种安康产富硒菜籽饼对多鳞白甲鱼生长性能、健康状况以及鱼体硒含量的影响。试验选取153尾多鳞白甲鱼[Onychostoma macrolepis,(23.14±1.94)g/尾]随机分成三组,以非安康产地的普通菜籽饼(A)、安康产地的中油杂(B)与陕油28...
为探究两种安康产富硒菜籽饼对多鳞白甲鱼生长性能、健康状况以及鱼体硒含量的影响。试验选取153尾多鳞白甲鱼[Onychostoma macrolepis,(23.14±1.94)g/尾]随机分成三组,以非安康产地的普通菜籽饼(A)、安康产地的中油杂(B)与陕油28(C)菜籽饼添加饲料分别饲喂60 d。结果显示:①B组鱼的增重率和特定生长率显著高于A组(P<0.05);饲料系数B、C组显著低于A组(P<0.05)。②肌肉(鲜)硒含量在三组间无显著差异(P>0.05),油炸后,肌肉(熟)硒含量有增高趋势(P<0.05);肌肉硒含量显著低于肠道硒含量(P<0.05)。③肌肉常规营养成分在各组间无显著差异(P>0.05)。④肠绒毛高度B组显著高于A、C组(P<0.05);三组鱼的肝胰脏细胞形态未观察到明显组间差异。⑤B、C两组鱼体血清总抗氧化能力(T-AOC)极显著高于A组(P<0.01);C组血清谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活性显著高于A、B两组(P<0.05);其他生化指标在三组间差异均不显著(P>0.05)。⑥C组肝胰脏过氧化氢酶(CAT)基因相对表达量极显著高于A、B两组(P<0.01),B组肝胰脏GPx相对表达量极显著高于A、C两组(P<0.01)超氧化物歧化酶(SOD)基因相对表达量在各组间差异不显著(P>0.05)。由此可见,安康产两种菜籽饼的应用可提升多鳞白甲鱼的生长性能、饲料效率及肌肉硒蓄积,能通过提高抗氧化能力来促进鱼体健康,且中油杂菜籽饼效果更佳;此外,油炸加工能更好地提高水产品硒含量,在富硒鱼旅游休闲食品加工方面值得开发利用。
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关键词
多鳞白甲
鱼
安康
富
硒
菜籽饼
生长性能
健康状况
富硒鱼
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职称材料
硒酵母对鱼酱油品质的影响
被引量：
11
3
作者
李卫旗
何国庆
《浙江大学学报（理学版）》
CAS
CSCD
2002年第2期174-178,共5页
以鱼蛋白为原料 ,在酶解与曲霉发酵相结合的基础上 ,于后熟阶段加入硒酵母作为有机硒的载体和增香工具 ,生产品质优良的富硒营养鱼酱油 .试验结果表明 :采用后熟温度 35℃ ,酵母液量 10 % ,酱醅盐度 8%和 12 % ,后熟发酵周期 12 d的工...
以鱼蛋白为原料 ,在酶解与曲霉发酵相结合的基础上 ,于后熟阶段加入硒酵母作为有机硒的载体和增香工具 ,生产品质优良的富硒营养鱼酱油 .试验结果表明 :采用后熟温度 35℃ ,酵母液量 10 % ,酱醅盐度 8%和 12 % ,后熟发酵周期 12 d的工艺条件 ,可生产出优质的富硒鱼酱油 .产品的氨基氮、有机酸等营养成分均高于国家标准 ,有机硒的含量达到国内专用硒保健品的水平 .
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关键词
硒
酵母
乙醇度
发酵
富硒鱼
酱油
品质指标
生产工艺
功能性调味品
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职称材料
题名
富硒鱼肉加工与体外消化硒损失规律研究
被引量：
1
1
作者
张诗泉
葛鑫禹
唐徳剑
夏曾润
刘永峰
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室
安康市富硒产品研发中心
出处
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期1591-1598,共8页
基金
陕西省科技计划(2024GH-ZDXM-08,2024NC-YBXM-164)
富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题(Se-2020B03)。
文摘
为探究富硒鱼肉经过不同加工方式处理后品质变化与硒损失规律,以富硒鱼肉为研究对象,比较分析4种加工方式(炖制、蒸制、烤制、炸制)处理样品的水分、脂肪、蛋白质、硒含量的变化;通过模拟体外消化,测定4种加工方式对样品中硒生物利用率的影响;进行模拟贮藏,研究不同贮藏时间对富硒鱼肉硒含量的影响;测定铁离子还原能力(FRAP)及DPPH自由基清除率,研究加工方式对样品抗氧化能力的影响。结果表明,炖制组和蒸制组的硒含量较对照组降低36.47%和23.53%(P<0.05),烤制组和炸制组的硒含量较对照组增加77.65%和21.53%(P<0.05)。模拟体外消化结果显示4个处理组的硒利用率较对照组均显著降低(P<0.05),炖制组和蒸制组具有较高的硒生物利用率,炸制组生物利用率最低。DPPH自由基清除率和FRAP值均显示炸制和烤制组有较好的抗氧化能力。因此,烤制是一种较为理想的富硒鱼肉加工方式。
关键词
富硒鱼
加工方式
硒
含量
体外模拟消化
抗氧化活性
Keywords
Selenium-enriched fish
Processing mode
Selenium content
in vitro mode digestion
Antioxidant activity
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
两种富硒菜籽饼对多鳞白甲鱼生长与健康及硒含量的影响
被引量：
5
2
作者
王萍
周继术
祁蒙
梁茂
晏显芳
徐庆来
李杨
吉红
机构
西北农林科技大学动物科技学院
安康市富硒产品研发中心
出处
《饲料工业》
CAS
北大核心
2022年第16期39-47,共9页
基金
蓝色粮仓国家重点研发计划项目[2019YFD0900200]
中国富硒产业研究院富硒专项研发计划项目[2019ZKG-1]
陕西省技术创新引导专项[2022QFY12-03]。
文摘
为探究两种安康产富硒菜籽饼对多鳞白甲鱼生长性能、健康状况以及鱼体硒含量的影响。试验选取153尾多鳞白甲鱼[Onychostoma macrolepis,(23.14±1.94)g/尾]随机分成三组,以非安康产地的普通菜籽饼(A)、安康产地的中油杂(B)与陕油28(C)菜籽饼添加饲料分别饲喂60 d。结果显示:①B组鱼的增重率和特定生长率显著高于A组(P<0.05);饲料系数B、C组显著低于A组(P<0.05)。②肌肉(鲜)硒含量在三组间无显著差异(P>0.05),油炸后,肌肉(熟)硒含量有增高趋势(P<0.05);肌肉硒含量显著低于肠道硒含量(P<0.05)。③肌肉常规营养成分在各组间无显著差异(P>0.05)。④肠绒毛高度B组显著高于A、C组(P<0.05);三组鱼的肝胰脏细胞形态未观察到明显组间差异。⑤B、C两组鱼体血清总抗氧化能力(T-AOC)极显著高于A组(P<0.01);C组血清谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活性显著高于A、B两组(P<0.05);其他生化指标在三组间差异均不显著(P>0.05)。⑥C组肝胰脏过氧化氢酶(CAT)基因相对表达量极显著高于A、B两组(P<0.01),B组肝胰脏GPx相对表达量极显著高于A、C两组(P<0.01)超氧化物歧化酶(SOD)基因相对表达量在各组间差异不显著(P>0.05)。由此可见,安康产两种菜籽饼的应用可提升多鳞白甲鱼的生长性能、饲料效率及肌肉硒蓄积,能通过提高抗氧化能力来促进鱼体健康,且中油杂菜籽饼效果更佳;此外,油炸加工能更好地提高水产品硒含量,在富硒鱼旅游休闲食品加工方面值得开发利用。
关键词
多鳞白甲
鱼
安康
富
硒
菜籽饼
生长性能
健康状况
富硒鱼
Keywords
Onychostoma macrolepis
Ankang selenium-rich rapeseed cake
growth performance
health condition
selenium-rich fish
分类号
S816.32 [农业科学—饲料科学]
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职称材料
题名
硒酵母对鱼酱油品质的影响
被引量：
11
3
作者
李卫旗
何国庆
机构
浙江大学生命科学学院
浙江大学农工与食品学院
出处
《浙江大学学报（理学版）》
CAS
CSCD
2002年第2期174-178,共5页
基金
浙江省科技厅资助项目 (项目号 99110 112 2 )
文摘
以鱼蛋白为原料 ,在酶解与曲霉发酵相结合的基础上 ,于后熟阶段加入硒酵母作为有机硒的载体和增香工具 ,生产品质优良的富硒营养鱼酱油 .试验结果表明 :采用后熟温度 35℃ ,酵母液量 10 % ,酱醅盐度 8%和 12 % ,后熟发酵周期 12 d的工艺条件 ,可生产出优质的富硒鱼酱油 .产品的氨基氮、有机酸等营养成分均高于国家标准 ,有机硒的含量达到国内专用硒保健品的水平 .
关键词
硒
酵母
乙醇度
发酵
富硒鱼
酱油
品质指标
生产工艺
功能性调味品
Keywords
Selenium yeast
soy
alcohol content
ferment
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富硒鱼肉加工与体外消化硒损失规律研究
张诗泉
葛鑫禹
唐徳剑
夏曾润
刘永峰
《西北农业学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
两种富硒菜籽饼对多鳞白甲鱼生长与健康及硒含量的影响
王萍
周继术
祁蒙
梁茂
晏显芳
徐庆来
李杨
吉红
《饲料工业》
CAS
北大核心
2022
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
硒酵母对鱼酱油品质的影响
李卫旗
何国庆
《浙江大学学报（理学版）》
CAS
CSCD
2002
11
在线阅读
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职称材料
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