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题名老爹富硒猕猴桃果汁饮料
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作者
舒瀚
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出处
《湖南农业》
2003年第11期21-21,共1页
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关键词
老爹富硒猕猴桃果汁饮料
工艺配方
营养水平
科技含量
市场占有率
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超高压杀菌对富硒猕猴桃果汁品质的影响
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作者
侯丹婷
佘珍云
赵沁雨
张文慧
孙翔宇
马婷婷
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
2025年第22期1-9,共9页
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基金
国家自然科学基金(32372261)
陕西省重点研发计划(2024QCY-KXJ-087,2023KXJ-171,2023-YBNY-176)。
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文摘
本研究以富硒猕猴桃‘徐香’为原料,通过化学分析、电子鼻技术、结合多变量统计方法,以热杀菌为对照,系统评价超高压(High Hydrostatic Pressure,HHP)杀菌对富硒猕猴桃果汁品质的影响。结果表明,相较于原汁,热杀菌导致果汁硒含量显著降低(P<0.05),硒损失率高达26.74%。而HHP处理果汁的硒损失率显著低于热杀菌(P<0.05),其中HHP(500 MPa,3 min,循环一次)处理果汁硒损失率仅为2.59%,然而延长保压时间或增加循环次数会降低果汁硒含量。热杀菌显著降低果汁中V_(C)、多酚含量及抗氧化活性(P<0.05),并造成叶绿素a、叶绿素b与类胡萝卜素的损失。HHP处理有效保留或者显著提升了果汁中的V_(C)、总酚和总黄酮及抗氧化活性(P<0.05),且较好地保持色泽稳定性。尽管保压时间的延长会导致V_(C)和总类胡萝卜素含量下降,但显著增加果汁多酚含量(P<0.05)。此外,HHP循环次数增加会显著降低电子鼻对气味物质的响应值(P<0.05)。综上,HHP技术在维持富硒猕猴桃汁营养品质与感官特性方面优于传统热杀菌,以期为富硒猕猴桃的营养高值化加工提供理论依据和技术参考。
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关键词
富硒猕猴桃果汁
硒含量
超高压杀菌
热杀菌
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Keywords
selenium-enriched kiwifruit juice
selenium content
high hydrostatic pressure sterilization
thermal sterilization
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程]
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