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富硒猕猴桃果酒酵母的筛选及鉴定
被引量：
25
1
作者
郝瑶
王陶
+2 位作者
李文
李同祥
袁航
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第21期175-179,共5页
通过酵母菌的分离、显微镜观察和WL培养基的筛选,初筛出酵母菌10株。采用猕猴桃果汁发酵法、CO2损失质量比较法、以及生理生化的鉴定,从中复筛出一株发酵能力好、产果香酒香浓郁的菌株Y-41。查阅《酵母菌的特征与鉴定手册》,初步鉴定该...
通过酵母菌的分离、显微镜观察和WL培养基的筛选,初筛出酵母菌10株。采用猕猴桃果汁发酵法、CO2损失质量比较法、以及生理生化的鉴定,从中复筛出一株发酵能力好、产果香酒香浓郁的菌株Y-41。查阅《酵母菌的特征与鉴定手册》,初步鉴定该菌株为毕赤酵母属,再通过分子生物学鉴定,确定该菌株为库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。对Y-41菌种进行了耐受性检测,结果表明Y-41对葡萄糖、酒精度、p H值具有较高耐受性,可作为富硒猕猴桃果酒发酵专用菌种。
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关键词
富硒猕猴桃
酵母菌
筛选
鉴定
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职称材料
发酵型富硒猕猴桃果醋的研制
2
作者
黄星源
黄星才
+6 位作者
李灿文
刘功良
周灿辉
姚建华
丘苑新
李南薇
王宏
《酿酒》
CAS
2022年第4期123-127,共5页
以广东云浮郁南县中熟、硒含量为0.077~0.10 mg/kg的优质富硒猕猴桃为原料,加入6.2℃纯水、复配抗氧化剂和纳他霉素充分浸泡50 min;然后捞出;用破碎机将富硒猕猴桃打碎成浆,最后加入冰糖、果胶酶和葡萄酒酵母菌搅拌均匀,于15.7℃进行酶...
以广东云浮郁南县中熟、硒含量为0.077~0.10 mg/kg的优质富硒猕猴桃为原料,加入6.2℃纯水、复配抗氧化剂和纳他霉素充分浸泡50 min;然后捞出;用破碎机将富硒猕猴桃打碎成浆,最后加入冰糖、果胶酶和葡萄酒酵母菌搅拌均匀,于15.7℃进行酶解和发酵,使其最终酒度在9.6%vol;将得到的发酵产物升温至33.2℃~34.4℃后添加食醋曲精和橄榄醋原液进行发酵;当看到液面开始出现菌膜,立刻加入凤梨汁进行控温发酵,测到最终酸度在53 g/L时和最终酒精度在0.44%vol时,即完成醋酸发酵,再经陈酿、调配、过滤、热灌装和灭菌等工序,即得呈棕黄色,具有富硒猕猴桃特有的果香和浓郁的醋香,酸味纯正柔和、口感醇厚、酸甜适口,口味悠长和爽口,稳定性好、富硒猕猴桃果醋饮品。
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关键词
富硒猕猴桃
酶解和发酵
醋酸发酵
猕猴桃
果醋饮品
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职称材料
富硒农产品与修文县富硒猕猴桃的生产
3
作者
熊永春
《农技服务》
2020年第8期55-56,58,共3页
硒是重要的生命必需元素,开发富硒农产品是提升我国居民硒摄入水平的安全有效途径。为修文县富硒猕猴桃生产提供依据,介绍了我国富硒农产品发展与富硒猕猴桃研究概况,修文县猕猴桃种植区土壤硒和猕猴桃果实中硒含量水平,富硒猕猴桃生产...
硒是重要的生命必需元素,开发富硒农产品是提升我国居民硒摄入水平的安全有效途径。为修文县富硒猕猴桃生产提供依据,介绍了我国富硒农产品发展与富硒猕猴桃研究概况,修文县猕猴桃种植区土壤硒和猕猴桃果实中硒含量水平,富硒猕猴桃生产技术要点。
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关键词
富
硒
农产品
富硒猕猴桃
硒
含量
土壤
硒
修文县
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职称材料
题名
富硒猕猴桃果酒酵母的筛选及鉴定
被引量：
25
1
作者
郝瑶
王陶
李文
李同祥
袁航
机构
徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
中国科学院离子束生物工程学重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第21期175-179,共5页
基金
江苏省高校青蓝工程项目
江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室开放课题(SPKF201311)
+1 种基金
国家大学生实践创新项目(201311998023)
徐州市科技计划项目(XF13C034)
文摘
通过酵母菌的分离、显微镜观察和WL培养基的筛选,初筛出酵母菌10株。采用猕猴桃果汁发酵法、CO2损失质量比较法、以及生理生化的鉴定,从中复筛出一株发酵能力好、产果香酒香浓郁的菌株Y-41。查阅《酵母菌的特征与鉴定手册》,初步鉴定该菌株为毕赤酵母属,再通过分子生物学鉴定,确定该菌株为库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。对Y-41菌种进行了耐受性检测,结果表明Y-41对葡萄糖、酒精度、p H值具有较高耐受性,可作为富硒猕猴桃果酒发酵专用菌种。
关键词
富硒猕猴桃
酵母菌
筛选
鉴定
Keywords
selenium-enriched kiwifruit
yeast
screening
identification
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
发酵型富硒猕猴桃果醋的研制
2
作者
黄星源
黄星才
李灿文
刘功良
周灿辉
姚建华
丘苑新
李南薇
王宏
机构
广东星耀生物科技有限公司
云浮市金灿农业发展有限公司
仲恺农业工程学院轻工食品学院
出处
《酿酒》
CAS
2022年第4期123-127,共5页
基金
云浮市2021年省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目补助专项资金-亚热带果蔬生物制造技术研发中心,资金下达文件及文号云科函〔2021〕84号。
文摘
以广东云浮郁南县中熟、硒含量为0.077~0.10 mg/kg的优质富硒猕猴桃为原料,加入6.2℃纯水、复配抗氧化剂和纳他霉素充分浸泡50 min;然后捞出;用破碎机将富硒猕猴桃打碎成浆,最后加入冰糖、果胶酶和葡萄酒酵母菌搅拌均匀,于15.7℃进行酶解和发酵,使其最终酒度在9.6%vol;将得到的发酵产物升温至33.2℃~34.4℃后添加食醋曲精和橄榄醋原液进行发酵;当看到液面开始出现菌膜,立刻加入凤梨汁进行控温发酵,测到最终酸度在53 g/L时和最终酒精度在0.44%vol时,即完成醋酸发酵,再经陈酿、调配、过滤、热灌装和灭菌等工序,即得呈棕黄色,具有富硒猕猴桃特有的果香和浓郁的醋香,酸味纯正柔和、口感醇厚、酸甜适口,口味悠长和爽口,稳定性好、富硒猕猴桃果醋饮品。
关键词
富硒猕猴桃
酶解和发酵
醋酸发酵
猕猴桃
果醋饮品
Keywords
selenium-enriched Kiwi Fruit
enzymolysis and fermentation
Acetic acid fermentation
Kiwi fruit vinegar drink
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
富硒农产品与修文县富硒猕猴桃的生产
3
作者
熊永春
机构
修文县农业农村局
出处
《农技服务》
2020年第8期55-56,58,共3页
基金
修文县猕猴桃富硒锌特色土壤开发利用项目。
文摘
硒是重要的生命必需元素,开发富硒农产品是提升我国居民硒摄入水平的安全有效途径。为修文县富硒猕猴桃生产提供依据,介绍了我国富硒农产品发展与富硒猕猴桃研究概况,修文县猕猴桃种植区土壤硒和猕猴桃果实中硒含量水平,富硒猕猴桃生产技术要点。
关键词
富
硒
农产品
富硒猕猴桃
硒
含量
土壤
硒
修文县
分类号
S66 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富硒猕猴桃果酒酵母的筛选及鉴定
郝瑶
王陶
李文
李同祥
袁航
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
25
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
发酵型富硒猕猴桃果醋的研制
黄星源
黄星才
李灿文
刘功良
周灿辉
姚建华
丘苑新
李南薇
王宏
《酿酒》
CAS
2022
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
富硒农产品与修文县富硒猕猴桃的生产
熊永春
《农技服务》
2020
0
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职称材料
已选择
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