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富硒烹调黄酒的研制
被引量：
2
1
作者
陆步诗
李新社
何红梅
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第8期39-41,共3页
将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于烹调黄酒的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为：酒药接种量为1.5%,富硒酵母接种量为6%,发酵温度32 ℃,发酵时间为4d.该调料感官指标与普通黄酒基本一致,...
将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于烹调黄酒的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为：酒药接种量为1.5%,富硒酵母接种量为6%,发酵温度32 ℃,发酵时间为4d.该调料感官指标与普通黄酒基本一致,但有机硒含量可达16～17 μg/mL.
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关键词
富硒烹调黄酒
酵母驯化
发酵
正交试验
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职称材料
题名
富硒烹调黄酒的研制
被引量：
2
1
作者
陆步诗
李新社
何红梅
机构
邵阳学院生物与化学工程系
长沙市蔬菜食品质量安全检测中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第8期39-41,共3页
文摘
将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于烹调黄酒的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为：酒药接种量为1.5%,富硒酵母接种量为6%,发酵温度32 ℃,发酵时间为4d.该调料感官指标与普通黄酒基本一致,但有机硒含量可达16～17 μg/mL.
关键词
富硒烹调黄酒
酵母驯化
发酵
正交试验
Keywords
Se-enriched culinary rice wine
tame yeast
fermentation
orthogonal test
分类号
TS262.9 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
富硒烹调黄酒的研制
陆步诗
李新社
何红梅
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007
2
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