-
题名挤压膨化对富硒平菇片品质特性的影响研究
- 1
-
-
作者
丁艳芳
赵俊芳
秦令祥
高愿军
-
机构
漯河食品工程职业大学
漯河市食品研究院有限公司
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
-
出处
《保鲜与加工》
北大核心
2025年第6期113-120,共8页
-
基金
漯河市重大科技创新专项项目(20210109)。
-
文摘
为研究挤压膨化工艺对富硒平菇片品质特性的影响,以富硒平菇粉为原料,在单因素试验结果的基础上,采用响应面试验优化挤压膨化工艺,同时研究膨化富硒平菇片的品质特性。结果表明,膨化富硒平菇片的最佳挤压膨化条件为:水分含量22%,喂料速率110 kg/h,螺杆转速340 r/min。在该条件下制备的膨化富硒平菇片的膨化度为3.63。挤压膨化后富硒平菇片的水分、淀粉、蛋白质和脂肪含量显著降低(P<0.05),可溶性膳食纤维含量显著增加(P<0.05),吸水性指数、水溶性指数和糊化度显著升高(P<0.05),产品容重显著降低(P<0.05),硒含量变化不明显,产品感官符合《食品安全国家标准膨化食品》的要求。结果表明,挤压膨化在改善产品品质方面优于微波膨化。该研究为富硒平菇挤压膨化产品的开发提供了理论依据。
-
关键词
富硒平菇粉
挤压膨化
品质特性
-
Keywords
selenium-enriched Pleurotus ostreatus power
extrusion
quality characteristics
-
分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名富硒面包的加工工艺研究
被引量：5
- 2
-
-
作者
丁静华
李瑶璐
刘倩谧
苏立杰
陈骁熠
-
机构
广州医科大学公共卫生学院
-
出处
《农产品加工》
2021年第17期32-35,共4页
-
文摘
以富硒平菇粉和高筋面粉为主要原料,通过单因素试验及正交试验法,以感官评分为评价指标,探究富硒面包的最佳加工工艺和配方,并对成品进行TPA质构分析和硒含量的测定。结果表明,富硒面包的最佳加工工艺和配方为烘烤时间30 min,烘烤温度210℃,富硒平菇粉添加量0.06%(即配方中150 g面粉添加0.09 g富硒平菇粉);富硒面包的硬度为217.27,弹性为0.83,咀嚼性为152.19,回复性为0.56,总硒含量为0.416 mg/kg。利用最佳加工工艺和配方研制出的富硒面包口感松软细腻,气孔细密、分布均匀,有一定弹性,咸甜适中,表皮呈金黄色。
-
关键词
富硒平菇粉
面包
质构
-
Keywords
selenium-rich Pleurotus ostreatus powder
bread
texture analysis
-
分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
