挤压膨化对富硒平菇片品质特性的影响研究

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作者 丁艳芳 赵俊芳 +1 位作者 秦令祥 高愿军 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第6期113-120,共8页

为研究挤压膨化工艺对富硒平菇片品质特性的影响,以富硒平菇粉为原料,在单因素试验结果的基础上,采用响应面试验优化挤压膨化工艺,同时研究膨化富硒平菇片的品质特性。结果表明,膨化富硒平菇片的最佳挤压膨化条件为:水分含量22%,喂料速... 为研究挤压膨化工艺对富硒平菇片品质特性的影响,以富硒平菇粉为原料,在单因素试验结果的基础上,采用响应面试验优化挤压膨化工艺,同时研究膨化富硒平菇片的品质特性。结果表明,膨化富硒平菇片的最佳挤压膨化条件为:水分含量22%,喂料速率110 kg/h,螺杆转速340 r/min。在该条件下制备的膨化富硒平菇片的膨化度为3.63。挤压膨化后富硒平菇片的水分、淀粉、蛋白质和脂肪含量显著降低(P<0.05),可溶性膳食纤维含量显著增加(P<0.05),吸水性指数、水溶性指数和糊化度显著升高(P<0.05),产品容重显著降低(P<0.05),硒含量变化不明显,产品感官符合《食品安全国家标准膨化食品》的要求。结果表明,挤压膨化在改善产品品质方面优于微波膨化。该研究为富硒平菇挤压膨化产品的开发提供了理论依据。 展开更多

关键词 富硒平菇粉 挤压膨化 品质特性

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富硒平菇蛋白测定与氨基酸成分分析 被引量：19

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作者 王新风 杨芳 +1 位作者 刘圣师 朱大伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期610-613,共4页

目的:研究培养料添加10～50mg/kg不同浓度无机硒后,所采收的富硒平菇中蛋白的含量,并对菇体中硒含量为7～10μg/g干重(10mg/kg处理组),可直接上市供鲜食的富硒平菇组进行氨基酸成分分析。方法:考马斯亮蓝G-250法测定富硒平菇干粉的可溶... 目的:研究培养料添加10～50mg/kg不同浓度无机硒后,所采收的富硒平菇中蛋白的含量,并对菇体中硒含量为7～10μg/g干重(10mg/kg处理组),可直接上市供鲜食的富硒平菇组进行氨基酸成分分析。方法:考马斯亮蓝G-250法测定富硒平菇干粉的可溶性蛋白,凯氏定氮法测定总蛋白含量,氨基酸自动分析仪进行氨基酸成分分析。结果:富硒平菇干粉中可溶性蛋白含量都明显高于对照组,最高达对照的2.25倍;可直接上市供鲜食的富硒平菇体内的氨基酸成分分析:人体必需的7种氨基酸(色氨酸没测定)占氨基酸总量的47.44%,半必需氨基酸占氨基酸总量的14.39%,支链氨基酸占氨基酸总量的20.37%。结论:富硒平菇是一种具有较高的保健和药用开发价值的功能性产品。 展开更多

关键词 富硒平菇 蛋白 氨基酸

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富硒平菇水溶性蛋白提取及抗氧化活性 被引量：8

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作者 马玲 赵亚娜 +4 位作者 张乐 于娟 纪海玉 滕安国 刘安军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第24期148-151,158,共5页

在提取温度、提取时间、料液比单因素实验研究基础上结合三因素三水平的正交实验对富硒平菇水溶性蛋白的提取工艺进行优化实验,并对不同浓度下水溶性蛋白的抗氧化性进行了测定。结果表明:水溶性蛋白提取的最优条件为:提取温度为30℃,料... 在提取温度、提取时间、料液比单因素实验研究基础上结合三因素三水平的正交实验对富硒平菇水溶性蛋白的提取工艺进行优化实验,并对不同浓度下水溶性蛋白的抗氧化性进行了测定。结果表明:水溶性蛋白提取的最优条件为:提取温度为30℃,料液比为1∶30,提取时间4 h,在此条件下提取得到的水溶性蛋白浓度为(8.5±0.29)mg/mL。水溶性蛋白具有清除超氧阴离子自由基、羟自由基、ABTS阳离子自由基的能力,浓度为1.0 mg/mL时对自由基的清除率可达到50%以上。 展开更多

关键词 富硒平菇 水溶性蛋白 提取工艺 抗氧化

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Box-Behnken响应面法优化富硒平菇柄多糖提取工艺研究 被引量：4

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作者 白婕 郭凯 沈银梅 《经济林研究》 北大核心 2017年第2期121-126,共6页

为给林下栽培平菇资源的综合利用提供参考依据,采用Box-Behnken响应面法优化了以超声辅助酶法提取富硒平菇柄多糖的工艺条件,并测定了多糖硒含量。结果表明,最佳提取条件为:复合酶液(纤维素酶∶果胶酶=2∶3)用量为2.5倍样品量,酶解温度4... 为给林下栽培平菇资源的综合利用提供参考依据,采用Box-Behnken响应面法优化了以超声辅助酶法提取富硒平菇柄多糖的工艺条件,并测定了多糖硒含量。结果表明,最佳提取条件为:复合酶液(纤维素酶∶果胶酶=2∶3)用量为2.5倍样品量,酶解温度47℃,超声提取时间46 min。在此工艺条件下,富硒平菇柄多糖的提取得率为14.53%,其硒含量为10.12μg/g。验证实验结果表明,此提取工艺简单可行,且按此工艺条件制得的富硒平菇柄多糖中有机硒的含量丰富,具有较高营养价值。 展开更多

关键词 平菇 富硒平菇柄 平菇硒多糖 提取工艺条件

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富硒香菇多糖和富硒平菇多糖体外抗氧化活性研究 被引量：18

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作者 吴丹 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第11期5841-5843,5856,共4页

[目的]为富硒香菇和富硒平菇的进一步开发利用和天然保健品的研发提供参考。[方法]分别以富硒香菇和富硒平菇的子实体为材料,采用水提醇沉法提取其中的多糖,通过水杨酸法检测多糖对羟自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O2-.)的清除作用。[... [目的]为富硒香菇和富硒平菇的进一步开发利用和天然保健品的研发提供参考。[方法]分别以富硒香菇和富硒平菇的子实体为材料,采用水提醇沉法提取其中的多糖,通过水杨酸法检测多糖对羟自由基(.OH)和超氧阴离子自由基(O2-.)的清除作用。[结果]在50～250μg/ml范围内,富硒香菇多糖和富硒平菇多糖均具有一定的清除.OH和O2-.的能力,且随着多糖浓度的增加,其对.OH和O2-.的清除率上升;相同浓度富硒香菇多糖和富硒平菇多糖对.OH的清除能力与硒含量成正比,而相同浓度富硒香菇多糖对O2-.的清除效果明显好于富硒平菇多糖。[结论]富硒香菇多糖和富硒平菇多糖均具有较强的抗氧化活性,且其浓度与抗氧化活性具有一定的量效关系。 展开更多

关键词 富硒香菇 富硒平菇 多糖

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日粮中添加富硒平菇对蛋鸡生产性能、蛋中硒含量的影响 被引量：1

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作者 刘媛 李薇 《中国饲料》 北大核心 2023年第12期137-140,共4页

文章旨在探究日粮中添加富硒平菇对蛋鸡生产性能、蛋中硒含量的影响。试验将200只健康、体况良好的蛋鸡随机分为4组,每组5个重复。对照组饲喂基础日粮组,试验Ⅰ~Ⅲ组分别在基础日粮中添加含0.2、0.4、0.6 mg/kg含硒量的富硒平菇干粉。... 文章旨在探究日粮中添加富硒平菇对蛋鸡生产性能、蛋中硒含量的影响。试验将200只健康、体况良好的蛋鸡随机分为4组,每组5个重复。对照组饲喂基础日粮组,试验Ⅰ~Ⅲ组分别在基础日粮中添加含0.2、0.4、0.6 mg/kg含硒量的富硒平菇干粉。试验为期9周,其中1周为预试期。结果表明,与对照组相比,试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组蛋鸡的产蛋率均显著增加(P <0.05),其中试验Ⅱ和Ⅲ组蛋鸡产蛋率无显著差异(P> 0.05),但显著高于试验Ⅰ组(P <0.05);试验Ⅱ、Ⅲ组蛋鸡的平均蛋重显著增加(P <0.05)。与对照组相比,试验Ⅱ、Ⅲ组鸡蛋的蛋壳硬度及蛋黄颜色显著增加(P <0.05),且两组之间无显著差异(P> 0.05);试验组的蛋壳相对重量及蛋黄相对重量均显著增加(P <0.05)。与对照组相比,试验组鸡蛋的硒含量均显著增加(P <0.05),其中试验Ⅱ、Ⅲ组鸡蛋的硒含量差异不显著(P> 0.05),但显著大于试验Ⅰ组(P <0.05)。研究表明,日粮中添加含0.4 mg/kg含硒量的富硒平菇干粉能显著改善蛋鸡生产性能和蛋品质,且有效提升鸡蛋硒含量。 展开更多

关键词 富硒平菇 蛋鸡 生产性能 鸡蛋 硒含量

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富硒平菇液态深层发酵试验研究 被引量：3

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作者 常桂英 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第5期146-148,共3页

采用平菇作为富硒的载体,将亚硒酸钠(Na2SeO3)添加到液体培养基中,进行液态深层发酵试验,研究平菇对无机硒的生物转化能力。通过单因素试验及正交试验确定出液态深层发酵最优工艺参数。结果表明,在摇床频率为200r/min、培养6d的条件下,... 采用平菇作为富硒的载体,将亚硒酸钠(Na2SeO3)添加到液体培养基中,进行液态深层发酵试验,研究平菇对无机硒的生物转化能力。通过单因素试验及正交试验确定出液态深层发酵最优工艺参数。结果表明,在摇床频率为200r/min、培养6d的条件下,富硒平菇液态深层发酵最优工艺参数为装液量50mL,pH6.5,温度30℃,加硒浓度7.5mg/L。此时平菇总富硒量为1714μg/L。 展开更多

关键词 富硒平菇 液态深层发酵:研究

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富硒平菇多糖对益生菌生长代谢的研究 被引量：8

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作者 郭芸 李海涛 +1 位作者 赵玉明 马玲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第11期145-148,共4页

以2%葡萄糖和2%菊粉分别作为对照,测定在无葡萄糖的MRS培养基中添加2%平菇多糖,0.5%和2%富硒平菇多糖对副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵后活菌数、pH及代谢产物的影响。结果显示,发酵2... 以2%葡萄糖和2%菊粉分别作为对照,测定在无葡萄糖的MRS培养基中添加2%平菇多糖,0.5%和2%富硒平菇多糖对副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵后活菌数、pH及代谢产物的影响。结果显示,发酵24 h后,平菇多糖和富硒平菇多糖都促进了副干酪乳杆菌和植物乳杆菌两种益生菌的增殖,其中0.5%富硒平菇多糖效果更好;2%富硒平菇多糖对发酵48 h副干酪乳杆菌的增殖效果优于菊粉,对植物乳杆菌的增殖效果与菊粉相当。平菇多糖和富硒平菇多糖促进了副干酪乳杆菌和植物乳杆菌代谢生成短链有机酸的含量,其中2%富硒平菇多糖的促进作用更强,两种益生菌发酵后的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸含量分别比对照组(葡萄糖2%)提高了340%、32.5%、43.4%、51.4%和122.7%、186.5%、183.3%、412.5%。 展开更多

关键词 富硒平菇多糖 副干酪乳杆菌 植物乳杆菌 活菌数 短链有机酸

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酶法水解富硒平菇蛋白工艺优化 被引量：4

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作者 王杨阳 刘良忠 周雪琴 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第24期168-173,共6页

研究碱性蛋白酶对富硒平菇蛋白的水解作用,并优化其工艺条件。以恩施产地的富硒平菇粉为原料,选取碱性蛋白酶进行试验,研究料液比、加酶量、温度、pH、水解时间五个因素对碱性蛋白酶水解富硒平菇蛋白的影响。以水解度和蛋白质溶出率为... 研究碱性蛋白酶对富硒平菇蛋白的水解作用,并优化其工艺条件。以恩施产地的富硒平菇粉为原料,选取碱性蛋白酶进行试验,研究料液比、加酶量、温度、pH、水解时间五个因素对碱性蛋白酶水解富硒平菇蛋白的影响。以水解度和蛋白质溶出率为评价指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,优化碱性蛋白酶水解富硒平菇的工艺条件。结果表明,酶法水解富硒平菇蛋白的最佳工艺条件为:料液比1∶30,碱性蛋白酶添加量为4200 U/g,水解温度55℃,pH为10.5,水解反应时间为4 h。在此条件下,富硒平菇蛋白水解度可达到28.46%,蛋白质溶出率为82.85%,水解所得蛋白肽中硒含量为2739.78μg/g。本研究确定了碱性蛋白酶水解富硒平菇蛋白工艺的最佳条件。 展开更多

关键词 富硒平菇蛋白 水解度 蛋白质溶出率 硒含量 最佳工艺

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富硒平菇对促进体能恢复的影响 被引量：6

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作者 马敏 《中国食用菌》 2021年第4期99-103,共5页

为探究富硒平菇对运动员大负荷运动后体能恢复的作用,以50名运动员为研究对象,随机分为5组,每组10人,分别服用普通平菇菌汤组以及低剂量、中剂量、高剂量的富硒平菇菌汤组,不服用任何补剂为空白对照组,检测大负荷运动前、运动后、服用... 为探究富硒平菇对运动员大负荷运动后体能恢复的作用,以50名运动员为研究对象,随机分为5组,每组10人,分别服用普通平菇菌汤组以及低剂量、中剂量、高剂量的富硒平菇菌汤组,不服用任何补剂为空白对照组,检测大负荷运动前、运动后、服用菌汤后2周、停止服用菌汤后2周血液中的相关指标。结果显示,运动之后,服用低剂量、中剂量、高剂量富硒平菇汤的运动员血液中SOD含量分别为(134.3±21.31) U·L^(-1)、(136.2±20.35) U·L^(-1)和(140.5±19.17) U·L^(-1);GSH-Pxh活性为(126.4±13.59) U·L^(-1)、(128.6±13.17) U·L^(-1)和(129.9±12.29) U·L^(-1),相比对照组均显著升高(P<0.01),而MDA活性为(4.19±0.84) nmol·L^(-1)、(3.72±0.75)nmol·L^(-1)、(3.67±0.96) nmol·L^(-1),相比对照组则显著下降(P<0.01),且普通平菇对照组的上述效果的显著性不如富硒平菇组。此外,低剂量、中剂量、高剂量富硒平菇组的血乳酸水平分别为(4.29±1.34) mmol·L^(-1)、(3.99±1.15) mmol·L^(-1)和(3.15±2.06) mmol·L^(-1),均显著低于空白对照组(P<0.01)。表明富硒平菇较普通平菇有着更好的抗氧化活性,而且能够清除血中的乳酸,对运动后的体能恢复起到一定的促进作用。 展开更多

关键词 富硒平菇 体能恢复 抗氧化 乳酸

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东海富硒平菇助农致富

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作者 张正友 《食用菌》 CAS 2021年第5期65-65,共1页

近年来,江苏省连云港市东海县高新区鼎实农业合作社充分依托本区智慧农业科技为载体,采取“党支部+农对超+合作社+基地+社员”的产业运作模式,大力发展以富硒类香菇、木耳、鸡腿菇等食用菌产业,形成产、加、销一条龙的现代农业产业化经... 近年来,江苏省连云港市东海县高新区鼎实农业合作社充分依托本区智慧农业科技为载体,采取“党支部+农对超+合作社+基地+社员”的产业运作模式,大力发展以富硒类香菇、木耳、鸡腿菇等食用菌产业,形成产、加、销一条龙的现代农业产业化经营体系。通过土地分红和社员在家门口基地就业,实现巩固脱贫成果、增收致富,乡村振兴发展。图为江苏省连云港市东海县高新区鼎实农业合作社社员正在基地采收富硒平菇。 展开更多

关键词 合作社社员 农业合作社 乡村振兴 增收致富 土地分红 江苏省连云港市 富硒平菇 现代农业

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响应面法优化灰黑平菇富硒培养条件 被引量：3

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作者 赖颖 葛红莲 崔晓弢 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第13期153-156,161,共5页

目的:为了优化富硒平菇的生长配方,以周口农科院提供的平菇菌种为实验材料,对其进行了耐硒范围的测定。方法:通过单因素实验和响应面法Box-behnken Design(BBD)优化实验,采用3,3'-二氨基联苯胺盐酸盐法测定不同成分比例条件下平菇... 目的:为了优化富硒平菇的生长配方,以周口农科院提供的平菇菌种为实验材料,对其进行了耐硒范围的测定。方法:通过单因素实验和响应面法Box-behnken Design(BBD)优化实验,采用3,3'-二氨基联苯胺盐酸盐法测定不同成分比例条件下平菇中的硒含量。结果:单因素实验结果表明:最佳初始硒含量为300mg/kg培养料,麦麸含量的最佳值是200g/kg棉籽壳,蔗糖含量的最佳值是12g/kg棉籽壳。响应面实验得出适宜富硒平菇生长的最佳配方为:麦麸200.14g/kg、蔗糖11.77g/kg、初始硒含量318.27mg/kg。在此条件下的进行实验验证,平菇的硒含量为2.1859mg/kg,与预测含量为2.1878mg/kg接近。结论:通过多元回归拟合方程,所得的回归方程可以正确反映麦麸、蔗糖、初始硒含量与平菇中硒含量之间的关系,说明预测模型适用、可靠,可应用于富硒平菇发酵条件的优化。 展开更多

关键词 富硒平菇 BOX-BEHNKEN设计 培养条件

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富硒面包的加工工艺研究 被引量：5

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作者 丁静华 李瑶璐 +2 位作者 刘倩谧 苏立杰 陈骁熠 《农产品加工》 2021年第17期32-35,共4页

以富硒平菇粉和高筋面粉为主要原料,通过单因素试验及正交试验法,以感官评分为评价指标,探究富硒面包的最佳加工工艺和配方,并对成品进行TPA质构分析和硒含量的测定。结果表明,富硒面包的最佳加工工艺和配方为烘烤时间30 min,烘烤温度21... 以富硒平菇粉和高筋面粉为主要原料,通过单因素试验及正交试验法,以感官评分为评价指标,探究富硒面包的最佳加工工艺和配方,并对成品进行TPA质构分析和硒含量的测定。结果表明,富硒面包的最佳加工工艺和配方为烘烤时间30 min,烘烤温度210℃,富硒平菇粉添加量0.06%(即配方中150 g面粉添加0.09 g富硒平菇粉);富硒面包的硬度为217.27,弹性为0.83,咀嚼性为152.19,回复性为0.56,总硒含量为0.416 mg/kg。利用最佳加工工艺和配方研制出的富硒面包口感松软细腻,气孔细密、分布均匀,有一定弹性,咸甜适中,表皮呈金黄色。 展开更多

关键词 富硒平菇粉 面包 质构

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