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富硒益生菌及其发酵食品的研究进展
被引量：
15
1
作者
朱寒剑
李雷兵
+9 位作者
钟晓凌
徐刘佳
曹卫
杨番
夏程程
李琴
张智源
史文博
祁勇刚
周梦舟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第11期7-12,共6页
硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成为理想的硒源。微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一些益生菌本身也具有提高免疫力、...
硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成为理想的硒源。微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一些益生菌本身也具有提高免疫力、抗氧化等生物活性,并且富硒之后其抗氧化性、抗菌活性和抗癌活性等均显著提高,因此富硒益生菌应用前景广阔。该文主要从益生菌对硒的富集与转化机制,富硒益生菌的生理活性以及富硒益生菌发酵食品方面的研究进展进行综述,为富硒益生菌的开发与富硒发酵食品的生产应用提供理论支撑。
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关键词
益生菌
硒
生理活性
富硒发酵产品
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题名
富硒益生菌及其发酵食品的研究进展
被引量：
15
1
作者
朱寒剑
李雷兵
钟晓凌
徐刘佳
曹卫
杨番
夏程程
李琴
张智源
史文博
祁勇刚
周梦舟
机构
湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心
武汉市环境检测中心
湖北省阿克瑞德检验检测有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第11期7-12,共6页
基金
大学生创新创业项目(201610500)
湖北省粮食科技创新项目([2017]58)
国家自然科学基金(31601455)
文摘
硒是人体必需的微量元素之一,在提高免疫力、抗氧化、抗癌等方面都有优良的功效,但无机硒存在一定的毒性,因此无法成为理想的硒源。微生物具有富集微量元素的功能,能将无机硒转化为低毒性的有机硒,而一些益生菌本身也具有提高免疫力、抗氧化等生物活性,并且富硒之后其抗氧化性、抗菌活性和抗癌活性等均显著提高,因此富硒益生菌应用前景广阔。该文主要从益生菌对硒的富集与转化机制,富硒益生菌的生理活性以及富硒益生菌发酵食品方面的研究进展进行综述,为富硒益生菌的开发与富硒发酵食品的生产应用提供理论支撑。
关键词
益生菌
硒
生理活性
富硒发酵产品
Keywords
probiotics
selenium
physiological activity
selenium-enriched fermentation products
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
富硒益生菌及其发酵食品的研究进展
朱寒剑
李雷兵
钟晓凌
徐刘佳
曹卫
杨番
夏程程
李琴
张智源
史文博
祁勇刚
周梦舟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018
15
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