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富氢水浸泡联合聚乙烯纳米膜包装对双孢菇采后贮藏品质和抗氧化能力的影响
1
作者
申佳微
贠建民
+4 位作者
卿纯
张雅洁
赵雪琪
刘佳明
姚亮
《食品科学》
北大核心
2025年第10期267-273,共7页
为延长双孢菇的货架期,通过感官评价,结合褐变指数、质量损失率和硬度指标,筛选富氢水(hydrogen-rich water,HRW)浸泡处理的最佳浓度和时间;以HRW浸泡联合聚乙烯(polyethylene,PE)膜包装为对照,通过动态跟踪双孢菇(4±1)℃贮藏过程...
为延长双孢菇的货架期,通过感官评价,结合褐变指数、质量损失率和硬度指标,筛选富氢水(hydrogen-rich water,HRW)浸泡处理的最佳浓度和时间;以HRW浸泡联合聚乙烯(polyethylene,PE)膜包装为对照,通过动态跟踪双孢菇(4±1)℃贮藏过程中感官品质、活性氧代谢及抗氧化酶活性变化情况,考察HRW浸泡联合纳米(nano,NA)膜包装(HRW+NA)对采后双孢菇的保鲜效果,并分析其作用机理。结果表明,HRW浸泡最佳条件为50%HRW浸泡处理15 min;HRW+NA组双孢菇在贮藏9~15 d内总体感官品质良好,外观较饱满,亮度值维持良好,活性氧含量上升趋势缓慢,贮藏期间HRW+NA组过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、过氧化物酶活性均保持在较高水平。整体而言,HRW浸泡联合NA膜包装可有效延缓双孢菇贮藏品质下降,与常规商品化PE保鲜膜包装相比,可延长双孢菇低温货架期5~6 d。
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关键词
富氢水浸泡
纳米膜包装
双孢菇
贮藏品质
抗氧化能力
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题名
富氢水浸泡联合聚乙烯纳米膜包装对双孢菇采后贮藏品质和抗氧化能力的影响
1
作者
申佳微
贠建民
卿纯
张雅洁
赵雪琪
刘佳明
姚亮
机构
甘肃农业大学食品科学与工程学院
甘农蘑力(庆阳)农业发展有限公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第10期267-273,共7页
基金
宁县落实甘肃省强科技补助资金项目(NXKJ2023-02)。
文摘
为延长双孢菇的货架期,通过感官评价,结合褐变指数、质量损失率和硬度指标,筛选富氢水(hydrogen-rich water,HRW)浸泡处理的最佳浓度和时间;以HRW浸泡联合聚乙烯(polyethylene,PE)膜包装为对照,通过动态跟踪双孢菇(4±1)℃贮藏过程中感官品质、活性氧代谢及抗氧化酶活性变化情况,考察HRW浸泡联合纳米(nano,NA)膜包装(HRW+NA)对采后双孢菇的保鲜效果,并分析其作用机理。结果表明,HRW浸泡最佳条件为50%HRW浸泡处理15 min;HRW+NA组双孢菇在贮藏9~15 d内总体感官品质良好,外观较饱满,亮度值维持良好,活性氧含量上升趋势缓慢,贮藏期间HRW+NA组过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、过氧化物酶活性均保持在较高水平。整体而言,HRW浸泡联合NA膜包装可有效延缓双孢菇贮藏品质下降,与常规商品化PE保鲜膜包装相比,可延长双孢菇低温货架期5~6 d。
关键词
富氢水浸泡
纳米膜包装
双孢菇
贮藏品质
抗氧化能力
Keywords
hydrogen-rich water soaking
nano-film packaging
Agaricus bisporus
storage quality
antioxidant capacity
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
富氢水浸泡联合聚乙烯纳米膜包装对双孢菇采后贮藏品质和抗氧化能力的影响
申佳微
贠建民
卿纯
张雅洁
赵雪琪
刘佳明
姚亮
《食品科学》
北大核心
2025
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