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家庭用油条件下食用植物油的氧化酸败研究
1
作者
黄明翠
舒树敏
+5 位作者
张岩
赵晨伟
郑梦林
金俊
金青哲
王兴国
《中国油脂》
北大核心
2025年第4期46-51,共6页
旨在为家庭合理用油提供参考,探究了实际家庭用油环境中瓶装食用植物油的氧化酸败行为。以亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油4种不同脂肪酸类型的5 L包装食用植物油为研究对象,测定其脂肪酸组成和氧化稳定性指数(OSI),探究2种包装规格...
旨在为家庭合理用油提供参考,探究了实际家庭用油环境中瓶装食用植物油的氧化酸败行为。以亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油4种不同脂肪酸类型的5 L包装食用植物油为研究对象,测定其脂肪酸组成和氧化稳定性指数(OSI),探究2种包装规格(1 L和5 L)的4种食用植物油在63 d内的氧化酸败(酸值、过氧化值)情况,并分析其脂肪酸与氧化稳定性的相关性。结果表明:亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油主要脂肪酸分别为亚麻酸、亚油酸、亚油酸和油酸;4种植物油的氧化稳定性从高到低依次为花生油、大豆油、葵花籽油、亚麻籽油;5 L包装的亚麻籽油、葵花籽油、大豆油和花生油的过氧化值分别在使用42、49、56 d和63 d时超过GB 2716—2018规定的限值(0.25 g/100 g),使用1 L包装时4种食用植物油的过氧化值变化趋势与5 L包装时类似,其中亚麻籽油氧化速度最快,花生油氧化速度最慢,其过氧化值分别在使用28、56 d时超过国标限值;4种食用植物油的酸值变化幅度较小,均未超过GB 2716—2018规定的限值;皮尔逊相关性分析表明,4种食用植物油的OSI与饱和脂肪酸含量呈极显著正相关,与多不饱和脂肪酸含量呈极显著负相关,与亚麻酸含量呈显著负相关。综上,建议5 L桶装食用植物油在42 d内食用完,1 L包装食用植物油在28 d内食用完。
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关键词
家庭用油
植物油
包装规格
过氧化值
氧化稳定性指数
脂肪酸
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职称材料
二维码技术在家庭智慧健康用油模式中的应用
2
作者
郑涛
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期105-107,共3页
目前全国大约有80%的家庭食用油的摄入量是超标的,食用油超标可能会导致肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脏病等慢性疾病的增长。由于个体工作、生活方式等诸多因素的差异,消费者很难真正意义上清楚并把控个人的食用油健康摄取量,而以...
目前全国大约有80%的家庭食用油的摄入量是超标的,食用油超标可能会导致肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脏病等慢性疾病的增长。由于个体工作、生活方式等诸多因素的差异,消费者很难真正意义上清楚并把控个人的食用油健康摄取量,而以家庭为模式统计并指导居民健康、合理消费食用油,为我们提供了新的思路和途径。通过建立家庭用油统计新模式,当消费者在购买产品时,通过手机扫描食用油产品瓶盖上企业喷印的二维码,链接企业信息平台,信息平台则实时根据消费者家庭档案、每次购买食用油数量、家庭用油统计模型设定的食用油数值,智慧化生成家庭食用油消费统计图,供消费者实时查看,并监控消费者家庭食用油摄取量,以此倡导消费者合理膳食、健康用油,实现以家庭食用油消费的智慧用油新模式。
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关键词
二维码
家庭用油
模式
应用
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职称材料
题名
家庭用油条件下食用植物油的氧化酸败研究
1
作者
黄明翠
舒树敏
张岩
赵晨伟
郑梦林
金俊
金青哲
王兴国
机构
江南大学食品学院
上海康识食品科技有限公司
出处
《中国油脂》
北大核心
2025年第4期46-51,共6页
基金
山东省重大科技创新工程项目(2023CXGC010707)。
文摘
旨在为家庭合理用油提供参考,探究了实际家庭用油环境中瓶装食用植物油的氧化酸败行为。以亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油4种不同脂肪酸类型的5 L包装食用植物油为研究对象,测定其脂肪酸组成和氧化稳定性指数(OSI),探究2种包装规格(1 L和5 L)的4种食用植物油在63 d内的氧化酸败(酸值、过氧化值)情况,并分析其脂肪酸与氧化稳定性的相关性。结果表明:亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油主要脂肪酸分别为亚麻酸、亚油酸、亚油酸和油酸;4种植物油的氧化稳定性从高到低依次为花生油、大豆油、葵花籽油、亚麻籽油;5 L包装的亚麻籽油、葵花籽油、大豆油和花生油的过氧化值分别在使用42、49、56 d和63 d时超过GB 2716—2018规定的限值(0.25 g/100 g),使用1 L包装时4种食用植物油的过氧化值变化趋势与5 L包装时类似,其中亚麻籽油氧化速度最快,花生油氧化速度最慢,其过氧化值分别在使用28、56 d时超过国标限值;4种食用植物油的酸值变化幅度较小,均未超过GB 2716—2018规定的限值;皮尔逊相关性分析表明,4种食用植物油的OSI与饱和脂肪酸含量呈极显著正相关,与多不饱和脂肪酸含量呈极显著负相关,与亚麻酸含量呈显著负相关。综上,建议5 L桶装食用植物油在42 d内食用完,1 L包装食用植物油在28 d内食用完。
关键词
家庭用油
植物油
包装规格
过氧化值
氧化稳定性指数
脂肪酸
Keywords
household oil
vegetable oil
package size
peroxide value
oxidative stability index
fatty acid
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
二维码技术在家庭智慧健康用油模式中的应用
2
作者
郑涛
机构
陕西粮农油脂集团杨凌工厂
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期105-107,共3页
文摘
目前全国大约有80%的家庭食用油的摄入量是超标的,食用油超标可能会导致肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脏病等慢性疾病的增长。由于个体工作、生活方式等诸多因素的差异,消费者很难真正意义上清楚并把控个人的食用油健康摄取量,而以家庭为模式统计并指导居民健康、合理消费食用油,为我们提供了新的思路和途径。通过建立家庭用油统计新模式,当消费者在购买产品时,通过手机扫描食用油产品瓶盖上企业喷印的二维码,链接企业信息平台,信息平台则实时根据消费者家庭档案、每次购买食用油数量、家庭用油统计模型设定的食用油数值,智慧化生成家庭食用油消费统计图,供消费者实时查看,并监控消费者家庭食用油摄取量,以此倡导消费者合理膳食、健康用油,实现以家庭食用油消费的智慧用油新模式。
关键词
二维码
家庭用油
模式
应用
Keywords
two dimensional bar code
household oil consuming model
application
分类号
TP391.4 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
家庭用油条件下食用植物油的氧化酸败研究
黄明翠
舒树敏
张岩
赵晨伟
郑梦林
金俊
金青哲
王兴国
《中国油脂》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
二维码技术在家庭智慧健康用油模式中的应用
郑涛
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2021
0
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职称材料
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参考文献
引证文献
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