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腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)活性对动物宰后糖酵解的影响
被引量：
3
1
作者
张铭灏
朱立贤
+4 位作者
张一敏
沈瑾
张明月
罗欣
梁荣蓉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期234-239,共6页
动物宰后其骨骼肌的能量代谢是影响宰后肉品品质的重要因素之一。在动物宰后的糖酵解中,腺苷酸蛋白活化激酶(AMP-activated proteinkinase,AMPK)可以通过对糖酵解关键限速酶活性的控制进而对宰后的糖酵解和肉的品质产生影响。文中综述了...
动物宰后其骨骼肌的能量代谢是影响宰后肉品品质的重要因素之一。在动物宰后的糖酵解中,腺苷酸蛋白活化激酶(AMP-activated proteinkinase,AMPK)可以通过对糖酵解关键限速酶活性的控制进而对宰后的糖酵解和肉的品质产生影响。文中综述了AMPK结构、其活性变化及活性调控对宰后糖酵解进程的影响,并对通过AMPK活性的人工调控来改善肉质提出了展望。
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关键词
腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated
protein
kinase
AMPK)
宰后糖酵解
活性调控
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题名
腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)活性对动物宰后糖酵解的影响
被引量：
3
1
作者
张铭灏
朱立贤
张一敏
沈瑾
张明月
罗欣
梁荣蓉
机构
山东农业大学食品与工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第12期234-239,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31401518)
国家肉牛牦牛产业技术体系(car-038)
山东省农业创新团队(SDAIT-09-09)
文摘
动物宰后其骨骼肌的能量代谢是影响宰后肉品品质的重要因素之一。在动物宰后的糖酵解中,腺苷酸蛋白活化激酶(AMP-activated proteinkinase,AMPK)可以通过对糖酵解关键限速酶活性的控制进而对宰后的糖酵解和肉的品质产生影响。文中综述了AMPK结构、其活性变化及活性调控对宰后糖酵解进程的影响,并对通过AMPK活性的人工调控来改善肉质提出了展望。
关键词
腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated
protein
kinase
AMPK)
宰后糖酵解
活性调控
Keywords
AMP-activated protein kinase（AMPK）
postmortem glycolysis
activity regulation
meat quality
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)活性对动物宰后糖酵解的影响
张铭灏
朱立贤
张一敏
沈瑾
张明月
罗欣
梁荣蓉
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016
3
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