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题名客家美食雪花鱼糕产业化加工工艺初探
被引量：2
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作者
傅海庆
林泳锋
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机构
福建农林大学金山学院
福建农林大学金山学院饮食文化传承研究中心
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出处
《安徽农学通报》
2020年第17期132-135,共4页
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基金
福建省人文社科研究基地——福建农林大学金山学院饮食文化传承研究中心开放基金重点项目:客家美食雪花鱼糕标准化加工工艺研究(编号:D2019002)。
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文摘
雪花鱼糕是客家的一种特色美食。该研究在调研客家当地多家实体店的基础上,进行了单因素试验、正交试验,确定了最佳工艺流程为:主原料预处理→混合斩拌→调配→装模→包装→成品冻藏;其主原料最佳配比为:鱼肉50g、猪腿肉25g、地瓜粉15g、碎冰水7.5g等;成品在-18℃的冻藏下以8d内为最佳赏味期。该工艺制作的雪花鱼糕带有鱼香味,色泽鲜亮呈乳白色,结构密实,口感软嫩细腻有弹性。
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关键词
客家美食
雪花鱼糕
产业化
工艺
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Keywords
Hakka cuisine
Snow Fish-cake
Industrialization
Crafts
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分类号
F323
[经济管理—产业经济]
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题名上犹包米粿 包裹客滋味
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作者
陆叔文
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机构
江西
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出处
《农村百事通》
2025年第9期53-53,共1页
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文摘
包米粿是江西省赣州市上犹县的一道特色小吃,因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬,在客家人聚集的南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等地亦久负盛名,相传已有700多年的历史。这道从簸箕里诞生的小吃,充满了客家人的生存智慧。山区多稻,一把米吃出万千样;竹林遍野,就把竹篾编成食器。
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关键词
上犹县
包米粿
特色小吃
客家美食
信丰
龙南
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分类号
TS972.2
[轻工技术与工程]
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