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影响蚝油气味品质的关键风味化合物的研究被引量：3: 1; 作者王洪江赵品贞 +4 位作者姬庆张建忠王兴伟夏书芹张晓鸣《食品与发酵工业》北大核心 2025年第7期309-315,共7页; 为明确影响蚝油产品气味品质的关键挥发性化合物,该研究基于15款市售蚝油,采用定量描述性分析和电子鼻比较其表观感官品质差异,并借助气-质联用分析产品特征风味化合物,再通过偏最小二乘回归分析和皮尔逊相关性方法明确了蚝油气味品质... 展开更多; 关键词蚝油气味品质定量描述性分析相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于品评小组可靠性筛选葡萄酒的香气描述符被引量：13: 2; 作者杨洁郭少鹏 +1 位作者李金梁郭安鹊《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第19期106-113,共8页; 利用定量描述性分析(0~5标度法)评价9款国产‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气特性,结合方差分析和多元统计分析方法,评估品评小组可靠性和规范葡萄酒香气特性感官描述符的筛选方法。结果表明,利用平均重现性指数Ri、检验统计量F值、均方误差(... 展开更多; 关键词葡萄酒定量描述性分析品评小组香气描述符多元统计分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

8种饮用菊茶汤的感官风味与活性成分比较被引量：11: 3; 作者宋佳慧夏熠珣 +4 位作者沈慧娟董刚强侯姣靓李廷钊钟芳《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第12期24-31,共8页; 本研究对杭白菊、福白菊、祁白菊、贡菊、亳菊、怀菊、滁菊、无菌菊等8种菊花茶汤的感官品质和活性成分进行对比。结合专业评价小组、高精度分光测色仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GCMS)对菊花茶汤的感官品质、挥发性... 展开更多; 关键词菊花茶定量描述性分析挥发性成分活性成分偏最小二乘回归法; 在线阅读下载PDF 职称材料

采摘时期对菊花茶汤感官及理化属性的影响被引量：2: 4; 作者钱佳仪夏熠珣 +2 位作者侯姣靓董刚强钟芳《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期56-65,共10页; 选取市面上常见的8种茶用菊花,探究不同采摘时期对其茶汤感官属性及挥发性、非挥发性物质的影响。通过定量描述性分析、气相色谱质谱联用、高效液相色谱以及紫外分光光度法对感官及理化属性进行测定。结果表明,采摘时期主要影响菊花茶... 展开更多; 关键词菊花茶汤采摘时期定量描述性分析挥发性物质偏最小二乘回归法; 在线阅读下载PDF 职称材料

‘黑比诺’起泡葡萄酒基酒多酚物质的氧化控制研究被引量：1: 5; 作者邱咏梅刘爱国 +2 位作者刘晓慧苏龙夏广丽《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2021年第5期26-31,共6页; 为研究起泡葡萄酒基酒多酚物质的氧化控制,以产自宁夏的‘黑比诺’葡萄为原料酿制起泡葡萄酒,通过研究不同氧化处理时长对自流汁、1次压榨汁和2次压榨汁酿制的基酒多酚物质和总花色苷含量及色度值的影响,结合葡萄酒感官评价定量描述性分... 展开更多; 关键词黑比诺起泡葡萄酒氧化多酚物质总花色苷色度定量描述性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名影响蚝油气味品质的关键风味化合物的研究被引量：3: 1; 作者王洪江赵品贞姬庆张建忠王兴伟夏书芹张晓鸣; 机构佛山市海天(宿迁)调味食品有限公司江南大学食品学院昆明理工大学食品科学与工程学院; 出处《食品与发酵工业》北大核心 2025年第7期309-315,共7页; 基金国家重点研发计划项目(2021YFD2100103)。; 文摘为明确影响蚝油产品气味品质的关键挥发性化合物,该研究基于15款市售蚝油,采用定量描述性分析和电子鼻比较其表观感官品质差异,并借助气-质联用分析产品特征风味化合物,再通过偏最小二乘回归分析和皮尔逊相关性方法明确了蚝油气味品质感官与挥发性风味化合物之间的相关性。结果表明,感官评价和电子鼻能够区分不同蚝油产品的气味差异;蚝油产品酱香与3-甲基-1-丁醇、2-甲氧基苯酚、二甲基二硫醚、苯乙醛的含量显著正相关(P<0.05);烤香与三甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪的存在显著正相关(P<0.05);辛醛与蚝油的蚝香和腥味均存在显著正相关性,但与后者的关联度更高。该研究可为蚝油产品气味品质评价体系的构建提供科学依据。; 关键词蚝油气味品质定量描述性分析相关性分析; Keywords oyster sauce odor quality quantitative descriptive analysis correlation analysis; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于品评小组可靠性筛选葡萄酒的香气描述符被引量：13: 2; 作者杨洁郭少鹏李金梁郭安鹊; 机构西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第19期106-113,共8页; 基金陕西省重点研发计划重点产业创新链项目(2020ZDLNY05-05) “十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD1002504) 西北农林科技大学葡萄酒学院发展基金项目(A189021805)。; 文摘利用定量描述性分析(0~5标度法)评价9款国产‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气特性,结合方差分析和多元统计分析方法,评估品评小组可靠性和规范葡萄酒香气特性感官描述符的筛选方法。结果表明,利用平均重现性指数Ri、检验统计量F值、均方误差(mean-square error,MSE)值和Manhattan图等能够有效评估品评员的重现性、辨别能力、可重复性以及品评小组的一致性。以可靠品评小组的感官数据为原始变量,通过几何平均值(M值)计算和排序,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysis,CA),规范了葡萄酒特征香气描述符的科学筛选方法,明确了实验‘赤霞珠’干红葡萄酒的香气特征:以黑醋栗、红醋栗等果香为主,有突出的焦糖、烟熏等焙烤类香气,兼有胡椒等佐料香气。; 关键词葡萄酒定量描述性分析品评小组香气描述符多元统计分析; Keywords wine quantitative descriptive analysis sensory panel aromatic descriptor multivariate statistical analysis; 分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名8种饮用菊茶汤的感官风味与活性成分比较被引量：11: 3; 作者宋佳慧夏熠珣沈慧娟董刚强侯姣靓李廷钊钟芳; 机构江南大学食品学院安利(中国)研发中心有限公司安利(中国)植物研发中心有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第12期24-31,共8页; 基金江苏省博士后基金(2019K092) 未来食品中心基本科研项目(JUSRP52029A)。; 文摘本研究对杭白菊、福白菊、祁白菊、贡菊、亳菊、怀菊、滁菊、无菌菊等8种菊花茶汤的感官品质和活性成分进行对比。结合专业评价小组、高精度分光测色仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GCMS)对菊花茶汤的感官品质、挥发性成分进行了分析。结果表明,根据所建立的描述性感官评价分析,8种菊花茶可被分为四类。建立汤色与色度值的关系为:黄绿色=-32.274+0.324L^(*)-0.564a^(*)+0.084b^(*)。利用偏最小二乘回归分析,确定了中药味与4-萜烯醇等6种物质相关、甜菜味与(e)-泰烯酮等13种物质相关、菜腥味与桃金娘烯醇等等14种物质相关。对总黄酮含量的分析表明,有机种植杭白菊中含量最高,祁白菊含量最低。通过超高效液相色谱(UPLC)分别在5种、7种、8种、4种和5种茶汤中检测出绿原酸、木犀草苷、木犀草素-7-O-β-葡萄糖醛酸苷、3, 5-O-二咖啡酰基奎宁酸、芹菜素-7-O-β-葡萄糖苷等活性成分,它们分别在祁白菊、贡菊、怀菊、祁白菊和福白菊中具有最高含量。; 关键词菊花茶定量描述性分析挥发性成分活性成分偏最小二乘回归法; Keywords Chrysanthemum tea infusion quantitative descriptive analysis volatile components active ingredient partial least squares regression; 分类号 TS272.2 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名采摘时期对菊花茶汤感官及理化属性的影响被引量：2: 4; 作者钱佳仪夏熠珣侯姣靓董刚强钟芳; 机构江南大学食品学院江南大学未来食品科学中心江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心安利(中国)研发中心有限公司安利(中国)植物研发中心有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期56-65,共10页; 基金国家自然科学青年基金项目(32001628) 江苏省自然科学青年基金项目(BK20200596) +1 种基金国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180204)。; 文摘选取市面上常见的8种茶用菊花,探究不同采摘时期对其茶汤感官属性及挥发性、非挥发性物质的影响。通过定量描述性分析、气相色谱质谱联用、高效液相色谱以及紫外分光光度法对感官及理化属性进行测定。结果表明,采摘时期主要影响菊花茶汤的滋味和口感,利用偏最小二乘回归分析,确定总酚、游离氨基酸质量浓度与感官滋味正相关。此外,采摘时期也会对菊花茶汤的挥发性物质产生影响,但远不及品种和生长种植条件的差异,进一步利用气味活度值推测正壬醛和桉叶油醇为传统菊花香气的主要物质来源,该研究为菊花茶产业的市场推广以及定向调控菊花品质满足消费者需求提供依据。; 关键词菊花茶汤采摘时期定量描述性分析挥发性物质偏最小二乘回归法; Keywords Chrysanthemum infusion harvesting period quantitative descriptive analysis volatile substances partial least squares regression; 分类号 TS272.2 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名‘黑比诺’起泡葡萄酒基酒多酚物质的氧化控制研究被引量：1: 5; 作者邱咏梅刘爱国刘晓慧苏龙夏广丽; 机构滨州医学院药学院(葡萄酒学院) 青岛科技大学海洋科学与生物工程学院酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄有限公司; 出处《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2021年第5期26-31,共6页; 基金烟台产区葡萄酒产业技术基础性研究(50012305073)。; 文摘为研究起泡葡萄酒基酒多酚物质的氧化控制,以产自宁夏的‘黑比诺’葡萄为原料酿制起泡葡萄酒,通过研究不同氧化处理时长对自流汁、1次压榨汁和2次压榨汁酿制的基酒多酚物质和总花色苷含量及色度值的影响,结合葡萄酒感官评价定量描述性分析,确定适宜的氧化处理时间。结果表明,随着氧化处理时间的增加,自流汁、1次压榨汁和2次压榨汁制得基酒的多酚物质均显著减少,总花色苷均显著增加;1次压榨汁和2次压榨汁制得基酒的色度值均显著增加。感官评价定量描述分析显示,氧化处理6~8 h的基酒感官质量较好。因此,实际生产中建议氧化处理时间6~8 h为宜。; 关键词黑比诺起泡葡萄酒氧化多酚物质总花色苷色度定量描述性分析; Keywords Pinot Noir sparkling wine oxidation polyphenols total anthocyanins color intensities quantitative descriptive analysis; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	影响蚝油气味品质的关键风味化合物的研究	王洪江赵品贞姬庆张建忠王兴伟夏书芹张晓鸣	《食品与发酵工业》北大核心	2025	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于品评小组可靠性筛选葡萄酒的香气描述符	杨洁郭少鹏李金梁郭安鹊	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	13	在线阅读下载PDF 职称材料
3	8种饮用菊茶汤的感官风味与活性成分比较	宋佳慧夏熠珣沈慧娟董刚强侯姣靓李廷钊钟芳	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	采摘时期对菊花茶汤感官及理化属性的影响	钱佳仪夏熠珣侯姣靓董刚强钟芳	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2023	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	‘黑比诺’起泡葡萄酒基酒多酚物质的氧化控制研究	邱咏梅刘爱国刘晓慧苏龙夏广丽	《中外葡萄与葡萄酒》北大核心	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料