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定量描述分析法(QDA)在香菇酱感官评定中的应用被引量：15: 1; 作者孙连海《食用菌》 2017年第1期60-62,共3页; 采用定量描述法(QDA)对三种市售香菇酱进行了感官评价,并绘制出了此三种香菇酱的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种香菇酱的感官特性,适用于香菇酱的感官品质评价。; 关键词香菇酱定量描述分析法感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

Friedman检验和定量描述分析法(QDA)在风味酸奶感官评定中的应用被引量：11: 2; 作者丛懿洁王磊《保鲜与加工》 CAS 2021年第4期121-127,共7页; 对青橘味(A)、甜橙味(B)、西柚味(C)、柠檬味(D)4种柑橘类酸奶的整体喜好度、感官特性进行评价。其中整体喜好度采用非参数Friedman检验和多重比较中的最小显著差数法(LSD),感官特性选择10个描述风味酸奶的感官描述词进行定量描述分析法... 展开更多; 关键词风味酸奶 Friedman检验最小显著差数法(LSD) 定量描述分析法(QDA) 感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

定量描述法在食醋感官评定中的应用被引量：22: 3; 作者魏永义赵国品张莉《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第6期20-21,26,共3页; 采用定量描述法(QDA)对三种食醋进行了感官评定,并建立了三种食醋的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种食醋的感官特性,适用于食醋感官品质的评价。; 关键词醋定量描述分析法感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

山西老陈醋熏醅工艺的优化及醋样感官定量描述分析: 4; 作者郑丹丹王晓云 +1 位作者李江王如福《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第3期18-25,共8页; 以类黑精提取量和总酸含量为分析指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验考察了不同熏醅工艺条件对熏醅中两个指标的影响,进而筛选出最优熏醅工艺参数,同时采用定量描述分析法(QDA)分析了熏醅工艺优化前后醋样的感官风味特性。结果表明,... 展开更多; 关键词熏醅工艺类黑精总酸响应面法定量描述分析法(QDA); 在线阅读下载PDF 职称材料

FP/QDA法在无糖酸奶感官性质分析中的比较被引量：7: 5; 作者杨丽张英静王竹《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第1期60-64,共5页; 分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(QDA)法对4种市售无糖酸奶进行了描述性分析。FP法中10名未经训练的和QDA法中6名经过培训的感官评价员分别建立感官描述词,对所有样品进行感官特征评价,并对得到的数据进行了方差分析、主成... 展开更多; 关键词 Flash Profile法定量描述分析法无糖酸奶感官性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

预制老鸭汤风味轮的构建与应用被引量：1: 6; 作者奉宁昕赵绚花 +4 位作者秦丹张志旭曾璐吴思榆胡亚平《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期1-5,共5页; 目前预制老鸭汤产品风味主要依靠有经验的品评员根据地方特色进行设计,基本没有统一的感官评价标准。通过建立感官评价小组,对预制老鸭汤进行感官描述词的收集和验证,通过M值法和主成分分析法验证,确定了36个具体描述词;通过0∶4评分法... 展开更多; 关键词老鸭汤风味轮主成分分析定量描述分析法; 在线阅读下载PDF 职称材料

调味料对鱼香肉丝风味品质的影响被引量：10: 7; 作者张静张迪 +1 位作者车振明刘平《美食研究》北大核心 2023年第1期80-87,共8页; 为确定不同辅料比例对鱼香肉丝风味的影响,采用SPME-GC-MS结合电子鼻对不同辅料(糖、醋、剁椒)配比制备的鱼香肉丝的挥发性风味物质进行分析,通过定量描述分析法评定其感官品质,同时分析感官属性与挥发性风味物质的相关性。结果表明:从... 展开更多; 关键词鱼香肉丝辅料配比挥发性风味物质定量描述分析法相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

烤制甘薯风味轮的构建与应用被引量：6: 8; 作者徐锡明俞景辉 +5 位作者林燕庞林江吕尊富张治国吴卫成陆国权《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期170-178,共9页; 通过建立感官评价小组,对烤制甘薯的风味进行感官描述分析。汇总并筛选描述词,构建烤制甘薯的风味轮。进一步通过层次分析和主成分分析,构建烤制甘薯感官评价方法。通过感官描述分析得到44个描述词,经过层次分析,确定烤制甘薯感官评价... 展开更多; 关键词烤制甘薯风味轮检查所有适用法定量描述分析法; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压处理不同水产品的感官品质变化研究被引量：9: 9; 作者陈林昀李汴生 +2 位作者阮征叶安妮钱江《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第2期1-7,36,共8页; 生鲜水产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因,超高压处理能保证安全性,比热处理更能保持生食品质,渐渐用于水产品加工,但过高压力会造成感官变化。为探究超高压对不同水产品感官品质的影响,得到感官突变压力值,该试验细化加压梯度... 展开更多; 关键词超高压处理水产品感官变化定量描述分析法主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名定量描述分析法(QDA)在香菇酱感官评定中的应用被引量：15: 1; 作者孙连海; 机构漯河医学高等专科学校; 出处《食用菌》 2017年第1期60-62,共3页; 基金河南省高等学校重点科研项目(15B550005); 文摘采用定量描述法(QDA)对三种市售香菇酱进行了感官评价,并绘制出了此三种香菇酱的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种香菇酱的感官特性,适用于香菇酱的感官品质评价。; 关键词香菇酱定量描述分析法感官评定; 分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名Friedman检验和定量描述分析法(QDA)在风味酸奶感官评定中的应用被引量：11: 2; 作者丛懿洁王磊; 机构威海海洋职业学院; 出处《保鲜与加工》 CAS 2021年第4期121-127,共7页; 基金威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心2019年度科研开放专项资金项目(GSGC-2019-0005)。; 文摘对青橘味(A)、甜橙味(B)、西柚味(C)、柠檬味(D)4种柑橘类酸奶的整体喜好度、感官特性进行评价。其中整体喜好度采用非参数Friedman检验和多重比较中的最小显著差数法(LSD),感官特性选择10个描述风味酸奶的感官描述词进行定量描述分析法(QDA)评价,同时采用偏相关性分析整体喜好度与感官特性关系。结果显示4种产品的整体喜好度评分排序为:C>B>A>D,即评价员最喜欢的是西柚味酸奶,其次是甜橙味酸奶、青橘味酸奶,最不喜欢的是柠檬味酸奶。在5%显著性水平上,C样品明显比A、D样品更受喜欢,B样品明显比D样品更受喜欢。将4种样品分为4组,通过QDA法分析,4种风味酸奶的感官特性各有特色。整体喜好度及感官特性的相关性结果显示,评价员喜欢总香气、奶香气、发酵味、果香气稍强,甜味稍强,稠厚,无苦味的产品,对带有涩感和有颗粒感的样品的喜好度不一致,对香气太强或太弱、稠厚度太强、酸味太弱的产品的喜好度有所下降。; 关键词风味酸奶 Friedman检验最小显著差数法(LSD) 定量描述分析法(QDA) 感官评定; Keywords flavored yoghurt Friedman test least significant difference(LSD) quantitative description analysis(QDA) sensory evaluation; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名定量描述法在食醋感官评定中的应用被引量：22: 3; 作者魏永义赵国品张莉; 机构漯河医学高等专科学校漯河食品职业学院双汇集团; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第6期20-21,26,共3页; 文摘采用定量描述法(QDA)对三种食醋进行了感官评定,并建立了三种食醋的QDA数据的蜘蛛网图,结果表明,此方法能区别三种食醋的感官特性,适用于食醋感官品质的评价。; 关键词醋定量描述分析法感官评定; Keywords vinegar quantitative descriptive analysis （QDA） method sensory assessment; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名山西老陈醋熏醅工艺的优化及醋样感官定量描述分析: 4; 作者郑丹丹王晓云李江王如福; 机构山西农业大学食品科学与工程学院山西老陈醋集团有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第3期18-25,共8页; 基金山西省重点研发计划重点项目(201903D211006-6,201703D211001-6) 山西省重点研发计划项目(201803D221013-1)。; 文摘以类黑精提取量和总酸含量为分析指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验考察了不同熏醅工艺条件对熏醅中两个指标的影响,进而筛选出最优熏醅工艺参数,同时采用定量描述分析法(QDA)分析了熏醅工艺优化前后醋样的感官风味特性。结果表明,山西老陈醋最优熏醅工艺参数为熏醅温度106℃、熏醅时间3 d、醋醅含水量60 g/100 g,在此熏醅工艺参数下,类黑精提取量为160.731,总酸含量为5.437 g/100 g,与预测值分别相差1.338%和1.145%。与熏醅工艺优化前醋样的感官特性强度相比,熏醅工艺优化后醋样的酸味、甜味和焦香强度相对较高,色泽和苦味强度相对较低,酯香、鲜味和咸味强度相差不大,说明此法可区分醋样的色泽、酯香、酸味、甜味、鲜味、咸味、焦香、苦味8种感官特性强度,能评判山西老陈醋的感官质量,这对改善最终老陈醋的风味品质具有一定的实践意义。; 关键词熏醅工艺类黑精总酸响应面法定量描述分析法(QDA); Keywords fumigation process melanoidins total acid response surface method quantitative description analysis(QDA); 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名FP/QDA法在无糖酸奶感官性质分析中的比较被引量：7: 5; 作者杨丽张英静王竹; 机构华南理工大学轻工与食品国家级实验教学示范中心华南理工大学食品科学与工程学院; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第1期60-64,共5页; 基金华南理工大学探索性实验项目(C9202280) 广东省高等教育教学研究和改革项目。; 文摘分别利用Flash Profile(FP)法和定量描述分析(QDA)法对4种市售无糖酸奶进行了描述性分析。FP法中10名未经训练的和QDA法中6名经过培训的感官评价员分别建立感官描述词,对所有样品进行感官特征评价,并对得到的数据进行了方差分析、主成分分析和系统聚类分析。结果表明,两种方法都能将样品合理分类,但所分类别有一定差异,QDA法区分差异能力更强,结论更全面,能够用于感官差异定量分析,而FP法快捷简便,可作为产品前期的筛查。; 关键词 Flash Profile法定量描述分析法无糖酸奶感官性质; Keywords flash profile method quantitative descriptive analysis sugar-free yogurt sensory properties; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名预制老鸭汤风味轮的构建与应用被引量：1: 6; 作者奉宁昕赵绚花秦丹张志旭曾璐吴思榆胡亚平; 机构湖南农业大学食品科学技术学院湖南农业大学园艺学院湖南省发酵食品工程技术研究中心国家中医药管理局亚健康干预技术实验室雨花区市场监督管理局; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期1-5,共5页; 基金湖南省现代农业产业技术体系蔬菜采后处理与加工岗位专家项目(湘财农指[2022]67号)。; 文摘目前预制老鸭汤产品风味主要依靠有经验的品评员根据地方特色进行设计,基本没有统一的感官评价标准。通过建立感官评价小组,对预制老鸭汤进行感官描述词的收集和验证,通过M值法和主成分分析法验证,确定了36个具体描述词;通过0∶4评分法,确定相关指标的权重,建立预制老鸭汤风味轮;基于风味轮构建一套适用于普通消费者的定量描述分析(QDA)法,为预制老鸭汤感官评价体系的建立提供了重要的理论工具。; 关键词老鸭汤风味轮主成分分析定量描述分析法; Keywords old duck soup flavor wheel principal component analysis quantitative descriptive analysis method; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名调味料对鱼香肉丝风味品质的影响被引量：10: 7; 作者张静张迪车振明刘平; 机构江苏农牧科技职业学院食品科技学院西华大学食品与生物工程学院; 出处《美食研究》北大核心 2023年第1期80-87,共8页; 基金四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0151) 江苏农牧科技职业学院科研基金(NSF2021ZR12) 泰州市科技支撑计划(社会发展)项目(TS202030)。; 文摘为确定不同辅料比例对鱼香肉丝风味的影响,采用SPME-GC-MS结合电子鼻对不同辅料(糖、醋、剁椒)配比制备的鱼香肉丝的挥发性风味物质进行分析,通过定量描述分析法评定其感官品质,同时分析感官属性与挥发性风味物质的相关性。结果表明:从制备的6组样品中鉴定出的挥发性风味物质有108种,共有物质32种,其中醛类、酯类和醇类含量最高的是6号样品(添加糖、醋、剁椒分别为12、12、30 g),其次是2号样品(添加糖、醋、剁椒分别为6、12、15 g),用线性判别分析法分析区分6组样品的差异;定量描述分析测得2号样品综合感官特性最佳,且适宜的调味料配比可赋予鱼香肉丝纯正的特征风味;鱼香肉丝的肉类味与十一醛等相关性较强,鱼香味与癸醛等有相关性,乙酸芳樟酯与整体香气有关。最终确定2号样品的辅料为最优比例(即糖、醋、剁椒分别为6、12、15 g),以此配料制作的鱼香肉丝产品风味、口感最佳。; 关键词鱼香肉丝辅料配比挥发性风味物质定量描述分析法相关性分析; Keywords yuxiang rousi ratio of auxiliary materials volatile aromatic compound quantitative descriptive analysis correlation analysis; 分类号 TS972.112 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名烤制甘薯风味轮的构建与应用被引量：6: 8; 作者徐锡明俞景辉林燕庞林江吕尊富张治国吴卫成陆国权; 机构浙江农林大学现代农学院浙江农林大学食品与健康学院浙江农林大学薯类作物研究所浙江省农业科学院食品科学研究所澳斯康生物(南通)股份有限公司; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期170-178,共9页; 基金国家现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-10-B19) 浙江省重点研发计划项目(2021C02057) +2 种基金浙江省"三农九方"科技协作计划项目(2022SNJF008)。; 文摘通过建立感官评价小组,对烤制甘薯的风味进行感官描述分析。汇总并筛选描述词,构建烤制甘薯的风味轮。进一步通过层次分析和主成分分析,构建烤制甘薯感官评价方法。通过感官描述分析得到44个描述词,经过层次分析,确定烤制甘薯感官评价外观、气味、味道、口感权重比为10∶15∶50∶25。以此建立以味道、气味、口感三类感官指标为主的烤制甘薯风味轮,其中包括12种味道描述词、10种气味描述词、9种口感描述词。基于风味轮构建一套适用于普通消费者的选择适合项感官评价方法(CATA)。在此基础上,筛选具有典型差异的烤制甘薯风味轮廓的5种气味描述词、4种味道描述词和5种口感描述词,构建了一套适用于品尝员的定量描述分析法(QDA)。; 关键词烤制甘薯风味轮检查所有适用法定量描述分析法; Keywords sweet potato flavorwheel check-all-that-apply method quantitative description and analysis method; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压处理不同水产品的感官品质变化研究被引量：9: 9; 作者陈林昀李汴生阮征叶安妮钱江; 机构华南理工大学食品科学与工程学院广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室珠海世通超高压技术应用研究院有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第2期1-7,36,共8页; 基金国家重点研发计划(2017YFD0400400)。; 文摘生鲜水产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因,超高压处理能保证安全性,比热处理更能保持生食品质,渐渐用于水产品加工,但过高压力会造成感官变化。为探究超高压对不同水产品感官品质的影响,得到感官突变压力值,该试验细化加压梯度,采用定量描述分析评价。三类水产品总体感官变化程度为鱼类>甲壳类>贝类。压力提高,鱼肉由半透明变白,弹性、气味、硬度提高,喜好评分降低,虾贝感官变化小,可有效脱壳,各项评分提高。各类水产品感官突变点为:海鲈鱼(220 MPa)<草鱼(260MPa)<脆肉鲩、罗非鱼、三文鱼(280 MPa)<濑尿虾(340 MPa)<对虾(360 MPa)<生蚝、青口、鲍鱼(>500MPa),此压力下处理能最大程度保证安全性和感官品质。; 关键词超高压处理水产品感官变化定量描述分析法主成分分析; Keywords ultra-high pressure treatment aquatic products sensory change quantitative description analysis method principal component analysis; 分类号 TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	定量描述分析法(QDA)在香菇酱感官评定中的应用	孙连海	《食用菌》	2017	15	在线阅读下载PDF 职称材料
2	Friedman检验和定量描述分析法(QDA)在风味酸奶感官评定中的应用	丛懿洁王磊	《保鲜与加工》 CAS	2021	11	在线阅读下载PDF 职称材料
3	定量描述法在食醋感官评定中的应用	魏永义赵国品张莉	《中国调味品》 CAS 北大核心	2012	22	在线阅读下载PDF 职称材料
4	山西老陈醋熏醅工艺的优化及醋样感官定量描述分析	郑丹丹王晓云李江王如福	《中国调味品》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	FP/QDA法在无糖酸奶感官性质分析中的比较	杨丽张英静王竹	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料
6	预制老鸭汤风味轮的构建与应用	奉宁昕赵绚花秦丹张志旭曾璐吴思榆胡亚平	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	调味料对鱼香肉丝风味品质的影响	张静张迪车振明刘平	《美食研究》北大核心	2023	10	在线阅读下载PDF 职称材料
8	烤制甘薯风味轮的构建与应用	徐锡明俞景辉林燕庞林江吕尊富张治国吴卫成陆国权	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
9	超高压处理不同水产品的感官品质变化研究	陈林昀李汴生阮征叶安妮钱江	《中国调味品》 CAS 北大核心	2021	9	在线阅读下载PDF 职称材料