本文研究β-环糊精(β-cyclodextrin,BC)对植物乳杆菌发酵大麦粉提取物(fermented barley extract of Lactobacillus plantarum,LFBE)的抗氧化及结构稳定性的增强作用,以期制备具有预期生物活性的较稳定LFBE。采用冷冻干燥法制备BC与LFB...本文研究β-环糊精(β-cyclodextrin,BC)对植物乳杆菌发酵大麦粉提取物(fermented barley extract of Lactobacillus plantarum,LFBE)的抗氧化及结构稳定性的增强作用,以期制备具有预期生物活性的较稳定LFBE。采用冷冻干燥法制备BC与LFBE包埋物(fermented barley extract of Lactobacillus plantarum embedding with BC,BLFBE)冻干粉,借助扫描电镜和X-射线衍射技术研究其微观结构。抗氧化活性实验结果表明,LFBE在常温贮藏12 h后,其多酚化合物含量由(0.30±0.11)mg/m L迅速降至(0.019±0.0023)mg/m L,其DPPH自由基清除率由67.95%±2.16%降至9.16%±0.65%,·OH自由基清除率由72.97%±3.01%下降至11.14%±3.16%;采用1.6%的BC对LFBE进行包埋处理后,BLFBE内多酚化合物含量由(0.25±0.015)mg/m L仅降至(0.21±0.01)mg/m L,其DPPH自由基清除率由52%±2.01%则仅降至45%±2.43%,·OH自由基清除率由67.16%±1.31%仅降至54.74%±2.53%。LFBE色度检测结果表明,BC包埋作用能显著抑制LFBE的L*值在常温24 h内的快速下降,使其在冷冻干燥前保持稳定色泽。扫描电镜图显示,LFBE冻干粉为不规则片状结构,而经BC包埋后变为易分散的类球状结构;X-射线衍射结果发现LFBE冻干粉为非晶型、不定型结构,经BC包埋的BLFBE冻干粉出现晶体结构。因此,采用BC直接包埋LFBE,可有效抑制LFBE抗氧化活性下降与褐变,并增加BLFBE冻干粉的结构稳定性。展开更多
文摘本文研究β-环糊精(β-cyclodextrin,BC)对植物乳杆菌发酵大麦粉提取物(fermented barley extract of Lactobacillus plantarum,LFBE)的抗氧化及结构稳定性的增强作用,以期制备具有预期生物活性的较稳定LFBE。采用冷冻干燥法制备BC与LFBE包埋物(fermented barley extract of Lactobacillus plantarum embedding with BC,BLFBE)冻干粉,借助扫描电镜和X-射线衍射技术研究其微观结构。抗氧化活性实验结果表明,LFBE在常温贮藏12 h后,其多酚化合物含量由(0.30±0.11)mg/m L迅速降至(0.019±0.0023)mg/m L,其DPPH自由基清除率由67.95%±2.16%降至9.16%±0.65%,·OH自由基清除率由72.97%±3.01%下降至11.14%±3.16%;采用1.6%的BC对LFBE进行包埋处理后,BLFBE内多酚化合物含量由(0.25±0.015)mg/m L仅降至(0.21±0.01)mg/m L,其DPPH自由基清除率由52%±2.01%则仅降至45%±2.43%,·OH自由基清除率由67.16%±1.31%仅降至54.74%±2.53%。LFBE色度检测结果表明,BC包埋作用能显著抑制LFBE的L*值在常温24 h内的快速下降,使其在冷冻干燥前保持稳定色泽。扫描电镜图显示,LFBE冻干粉为不规则片状结构,而经BC包埋后变为易分散的类球状结构;X-射线衍射结果发现LFBE冻干粉为非晶型、不定型结构,经BC包埋的BLFBE冻干粉出现晶体结构。因此,采用BC直接包埋LFBE,可有效抑制LFBE抗氧化活性下降与褐变,并增加BLFBE冻干粉的结构稳定性。
基金Program for New Century Excellent Talents in University ( Grant No NCET-08-0774)the National S & T Major Project of China ( Grant No 2009ZX09501-001)the 111 Project ( Grant No B07023)
